La necesidad de conservación, como el uso del
escabeche en la caza, ha sido uno de los pilares sobre los que se ha desarrollado la
gastronomía. Recetas que han respondido al desafío de disfrutar de un producto en abundancia en su momento óptimo de consumo. De esta forma, se puede disponer del alimento en el tiempo que
no hay o es
más caro. Todo ello era básico antes, cuando la
cadena de frío o la nevera eran conceptos que no figuraban ni en la mente de los visionarios. La
sal o el
vinagre, entre otros, fueron las opciones al alcance de la mano. ¡Aquí te enseñamos a escabechar!