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julio 2021

Los productos de el Corte Inglés destacan por ser de calidad y de lo más selectos. Esto hace que sus clientes sean fieles y que siga ganado adeptos cada día. Del mismo modo, recientemente, el aceite de El Corte Inglés se ha coronado como uno de los mejores del mundo. ¿Quieres saber por qué y en qué se caracterizan sus galardonados aceites? Continúa leyendo con nosotros para descubrirlo.

La cocina y tradición española guarda miles de secretos. Productos desconocidos que son capaces de sorprender a todo el mundo con un simple bocado. Seguramente, pocas veces hayas escuchado hablar de los sabadiegos o también conocidos como chorizo del sábado. Prepárate para descubrir un alimento increíble con una historia, cuanto menos, curiosa. Y es que, aunque parezca mentira, se trataba de un producto de aprovechamiento. Que mucha gente utilizaba para no derrochar las carnes que se habían consumido durante toda la semana. Por lo tanto, no es solo su sabor lo que le representa, sino también su finalidad y preparación.

Si hay algo de lo que puede presumir Andalucía, además de los lugares mágicos que esconden sus provincias, es de su gastronomía. Si hay algo que tienen las tierras del sur es que en ellas tanto tradición como vanguardia en la cocina convergen, conformando un recetario de lo más variado y especial. Es decir, vayas donde vayas, puedes encontrar arte, cultura y alma por todos lados. Y precisamente de eso venimos a hablarte hoy, de un producto con mucha historia: el relleno de carnaval andaluz. ¡Vamos a descubrir en qué consiste este alimento y todos sus secretos!

Relleno de carnaval andaluz y su origen

Antes de nada: ¿qué es el relleno de carnaval andaluz? Para los entendidos o conocedores de este plato será algo evidente, pero hay mucha gente que es la primera vez que escucha hablar de esta elaboración. Bien sabemos que es originario del sur de España, pero, ¿es dulce? ¿salado? ¿cuál es su aspecto y su sabor?

Pues bien, se trata de un embutido que se hace, esencialmente, a base de lomo alto de cerdo, pechuga de pavo, huevo, pan rallado, jamón serrano, ajo, perejil, la cúrcuma y azafrán. En realidad, se trata de un plato que, como tantos otros, varía de ingredientes de una casa a otra, de esta cocina a aquella. Sin embargo, podría decirse que esos son los productos necesarios para elaborar el relleno de carnaval andaluz. Después se hace una masa con todos los ingredientes anteriormente mencionados, se embute en una tripa de vaca o de cerdo y se cuece en agua hirviendo. Hay quien lo hace en un caldo de ave, para darle más sabor.

relleno de carnaval andaluz

Relleno de carnaval andaluz de Carnicerías Peláez | Fuente: carniceriaspelaez.com

Antiguamente, para preparar esta longaniza, la forma de proceder era bastante diferente a como se hace en la actualidad. Se hacían matanzas durante los últimos meses del año, noviembre y diciembre. Después, según contaba Antonio Peláez de Carnicerías Peláez a Diario Sur, “se acostumbraba a salar algunas partes del cerdo, como el corazón, el estómago, la legua o la papadilla, para después, en febrero, desalarlo y aprovecharlos como materia prima para hacer el relleno”.

Hay una explicación a una duda que atañe al nombre de este alimento. ¿Por qué se conoce a este producto como “relleno de carnaval andaluz“? La verdad es que, como su propio nombre indica, se trata de un embutido que se elaboraba, antiguamente, durante el mes de febrero. De ahí que se le asocie, todavía hoy, a esta época carnavalesca. En cualquier caso, hoy en día se elabora a lo largo de todo el año, siendo un embutido fijo en muchos establecimientos -como veremos más adelante-.

La tradición del relleno

Como ya hemos dicho, se trata de un producto con mucha historia y además muy cotizado. Antonio Peláez contaba a Diario Sur que, aunque a día de hoy se consume en cualquier momento del año, febrero sigue siendo el mes con más demanda en su carnicería.

No obstante, no es la suya el único establecimiento que vende este alimento; y cada uno de ellos lo hace de una forma en particular, dándole un toque único y personal. Por ejemplo, la carnicería Mari en Villanueva del Trabuco tiene sus propias preferencias. Cuenta Carlos Toledo, el dueño, a Diario Sur que tratan de “elaborarlo de la forma más artesanal posible, sin ingredientes que no sean naturales”; es decir, usan el limón como conservante. Además, en esta carnicería prefieren emplear, de manera más habitual, el pollo en sustitución del pavo.

Y como estas tiendas, tantas otras en la zona de la  Sierra Norte de Málaga; muchas de ellas concentradas en los municipios de Archidona, Cuevas de San Marcos o Villanueva de Algaidas. De hecho, en esta última localidad se comenzó a celebrar recientemente el Día del Relleno de Carnaval. La idea es una degustación del embutido para después dar comienzo al Carnaval. Un día importante que recuerda una tradición gastronómica que, por muchos años que pasen, continúa viva.

Sin embargo, no toda la elaboración del relleno de carnaval andaluz se ubica en esta comarca malagueña. Hay otras regiones de Andalucía en las que el relleno de carnaval andaluz también se prepara; entre ellas, zonas de Jaén y Córdoba. Una prueba más de que el recetario andaluz, aún con todas los avances que experimenta, le guarda un hueco especial a la tradición.

Cuando piensas en algunos de los productos más populares en España, seguro que se te viene a la cabeza el vino. Y es que, suele estar presente en todas las celebraciones. No obstante, el territorio nacional no es el único productor de esta bebida. De hecho, hay zonas en el mundo que nunca podrías imaginar que sacaran un caldo de características tan buenas. Por eso, hoy te vamos a enseñar los vinos de la Patagonia. ¿Quieres conocer sus características y las principales zonas de cultivo de la vid? ¡Un producto de calidad desde el otro lado del mundo!

¿Es posible producir vinos de la Patagonia?

Seguro que, si alguien te dice que es posible cultivar en la Patagonia Argentina, tu le digas que no está en sus cabales. Pero lo cierto es que es que tiene razón. Además es que los vinos que nacen allí son espectaculares. Todo esto es posible porque la vid resiste las temperaturas extremas como pocas plantas lo hacen. Pese a las condiciones adversas, continua su ciclo hasta dar los frutos. Que después, se convertirán en vinos con el carácter de estas latitudes.

La postal repleta de vides se repite a lo largo y ancho de la Patagonia. Los viñedos ocupan más de 3.000 hectáreas del país, repartidas entre varias provincias. Sin embargo, solo representan el 2% del total cultivado en el país. Aunque, sus grandes productores pioneros, se hacen notar cada vez más en el mercado. Siempre con proyectos que exploran y desafían los límites australes. Para resaltar todas estas cualidades, cada año se celebra la Expo Vinos de la Patagonia. Donde distintos referentes explican el por qué apostaron por un proyecto tan desafiante.

Vinos de la Patagonia

Viñedo de la Patagonia. Fuente: soyrural.es

Los mejores vinos de la Patagonia

Los nuevos vinos Chubut son unos de los más cotizados del mercado. Desde la provincia confirman que, cuentan con 125 hectáreas y 8 bodegas activas. Cabe destacar que pese a la escasa superficie que tienen, la región que más ruido está haciendo en el sector es la de Trevelin. Una de las claves de estos caldos es que se cultivan en zonas con temperaturas mínimas por debajo de los -4 grados. Además, tienen amenazas de sufrir heladas durante el verano. Mientras que las máximas pueden superar los 30 en el mes de enero.

Es importante que sepas que el clima es muy extremo. Por lo que las bodegas siempre tienen que tener preparados los sistemas antiheladas. Con los que riegan sus viñedos. Estas grandes variaciones de temperatura les influyen en la personalidad. Además de en el carácter, desarrollando vinos únicos de marcada acidez natural.  Los principales productores de vino de la zona son Casa Yagüe, Viñas del Nant y Fall y Contra Corriente.

 

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La zona olvidada

Una de las zonas con mayor historia es la de Río Negro. Es aquí donde nació uno de los establecimientos vinícolas más importantes de Argentina, Humberto Canale. Fundado en el año 1909. Junto con ella, hay otra zona que quedó en el olvido, Río Colorado. Los expertos aseguran que, esta última, es toda una industria vitivinícola abandonada con el tiempo, con viñedos de más de 60 años. Todos ellos en estado salvaje.

Pero, gracias a la acción de todos, consiguieron recuperar esta gran zona de explotación. Uno de los puntos a favor de este sector es que, al haber estado abandonado tanto tiempo, fue más fácil ser orgánico. Además, los vinos fueron bañados por conceptos de la biodinamia.

Vino de la Patagonia

Copas de vino. Fuente: pinterest.com

Todo queda en familia

En Neuquén se encuentra un muy pequeño proyecto familiar que viene a dar sus primeros pasos. Su nombre es Puerta Oeste. Su creadora asegura que no sabía nada sobre la vitivinicultura. Pero, se enteró de las grandes cualidades que tiene el vino y se lanzaron a plantar un viñedo. Gracias a este simple acto, acompañado de un gran esfuerzo, la pareja elabora unas 5.000 botellas de vino artesanal. Todo ello con uvas propias y que son cultivadas con técnicas agroecológicas.

Entre sus caldos destacan el Malbec, Pinot Noir y Chardonnay. Aunque, actualmente están empezando a producir Cabermet Fran y Torrontés Riojano. Es posible que el gran auge que están experimentado venga dado por la poca producción que tienen. Es decir, a veces lo mucho no es tan bueno como lo poco correctamente cuidado.

 

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Aunque no son tan conocidos como otros, los vinos de la Patagonia están empezando a destacar. Su sabor y calidad son dignos de mención, desde aquí te animamos a probar alguno de ellos. ¿Cuál crees que será tu favorito?

La RAE define el champán como “Vino espumoso blanco o rosado, originario de Francia”. Sin embargo, en Rusia ha habido recientemente una modificación en lo que a etiquetar esta bebida se refiere. Ha sido el presidente del país oriental, Vladímir Putin, quien ha decidido darle una vuelta de tuerca a la forma de entender el champán en su país. Todo ello, por supuesto, no exento de controversia y críticas por parte de aquellos entendidos de este espumoso. ¿Quieres descubrir qué ha ocurrido entorno al champán ruso? ¡Sigue leyendo!

Champánskoe, el único champán en Rusia

En resumidas cuentas, Putin ha firmado una nueva ley que establece que únicamente los champánskoe se podrán catalogar -y etiquetar- como champán en Rusia. Esta bebida fue creada en la época soviética con el fin de democratizar el lujo, muy popular, sobre todo, por su asequibilidad. De esta manera, todos aquellos burbujeantes extranjeros -entre los que se encuentran, por supuesto, los procedentes de Champaña-, serán catalogados en el país ruso como “vinos espumosos”.

En otras palabras, todo aquello que no sea la bebida antes mencionada, no será reconocido como champán en Rusia. Esta decisión, que ha supuesto una modificación en la ley sobre bebidas alcohólicas, ha causado verdadera indignación y, en realidad, mucho desconcierto en el sector del champán. Se trata de una industria con mucho respeto por la materia prima. Así, el decreto que dice que solo los champánskoe serán champán y el resto serán considerados “vinos espumosos”, ha sentado como una falta de respeto.

Champán ruso

Champán ruso, el único champán de Rusia a partir de ahora

Los amantes del champán no se conforman con el champán ruso

Algunos defensores han ido más allá y han afirmado que el único y verdadero champán proviene de Champaña. Es la producción de esta región francesa la que cuenta con denominación de origen controlada y la que se elabora con variedades de uva como chardonnay, pinot noir o meunier, entre otras. Y ante medidas drásticas, soluciones drásticas. La asociación francesa de la industria ya solicitado a los productores que no se comercialice con Rusia por el momento.

De hecho, según El País, los copresidentes del Comité Champán, Maxime Toubart y Jean-Marie Barillere, se han pronunciado a través de un comunicado. “El Comité Champán deplora que esta legislación no garantice que los consumidores rusos tengan información clara y transparente sobre los orígenes y características del vino”, explicaban en el mismo. Es más, recordaban que el término “champán” es término protegido en más de 120 países alrededor del globo.

champán ruso

Champaña, Francia

Adaptarse a las circunstancias

Sin embargo, esta moneda, como todas, tiene dos caras. Los hay que no se conformarán con esta nueva ley, y los hay que han decidido acatarla; no conformes con la decisión, pero acatándola al fin y al cabo. Entre las entidades más sonadas está Moët Hennessy -responsable de reconocidas firmas como Dom Perignon, Moët Chandon o Veuve Clicquot-.

La popular marca comunicó, según El País, “que la nueva norma podría obligar no solo a cambiar el etiquetado, sino a certificar de nuevo los vinos”. Sin embargo, de acuerdo con su política de comercialización, “Las casas de champán Moët Hennessy siempre han respetado la ley vigente dondequiera que operen“. De esta manera, aunque no conformes del todo, mantendrán las relaciones con el país euroasiático.

champán ruso

Moët Chandon seguirá comercializando en Rusia | Fuente: moet.com

El champán ruso despega

Las decisiones de Putin, igual que han afectado negativamente a parte de la industria, también lo han hecho de manera positiva para la otra parte. Y es que hay algunos empresarios cercanos al ya mencionado presidente que se han visto beneficiados con las acciones del mandatario. Cabe mencionar a Boris Titov -presidente de la comisión de defensa de los derechos de los empresarios-, cuya familia es dueña de la planta de vino espumoso Abrau-Dyurso, cuyas acciones han aumentado.

Eso sí, el director general de Abrau-Dyurso habló para Radio Francia Internacional, según El País, y  aclaro que aunque “Es muy importante proteger los vinos rusos en nuestro mercado”, hay que tener en cuenta que “la legislación debe ser razonable y no contradecir el sentido común”. En otras palabras, dejaba claro que, a pesar de la nueva legislación sobre el champán ruso, “el verdadero champán se elabora en la región francesa de Champaña”.

Existen decenas, incluso miles, de bebidas alcohólicas. De hecho, casi todo el mundo ha probado alguna vez algún tipo de ellas. Pero, como en todo, existen unas más fuertes que otras. Así como ciertas con más graduación. Y, una de las más conocidas por esto y por el misticismo que la rodea es la absenta. Incluso, ha llegado a estar prohibida en ciertas zonas. Aunque, lo cierto es que no es tan peligroso como algunos consideran. Solamente es un destilado con una graduación muy alta y un ritual de servicio más que interesante. ¿Quieres conocer todo sobre el hada o diablo verde?

Origen de la absenta

La leyenda de esta bebida parte de que fue inventada, en el año 1792, por un doctor francés. Cuyo nombre era Pierre Ordinaire. Pero su comercialización llegó de las manos de las monjas del convento de Couvet. Aunque, al principio se vendía como una pócima medicinal para trata la fiebre o los problemas de estómago. De esta manera tuvo un gran auge de popularidad entre los soldados franceses. Dciho esto, la primera destilería de absenta abrió en 1797. Gracias a que Mayor Dubied comró la receta a las mencionadas monjas.

Poco después, y gracias a su increíble aceptación, abrió la segunda destilería. Y, se convirtió en la marca de referencia. Por todo esto, a mediados del siglo XIX, la absenta ya se comercializaba en casi toda Europa. Cabe destacar que en Francia era la bebida más popular. Aunque, poco después la bebida fue prohibida por completo tanto en Francia, como en Suiza. Las causas de este acto las podrás descubrir un poco más adelante.

Absenta

Absenta. Fuente: cocinayvino.com

El gran ritual de la absenta

Lo más característico de esta bebida es su curioso color verde. Causado por la clorofila de las hierbas que se desprende durante su destilación. No obstante, es imprescindible que madure durante varios meses, y su color puede llegar a cambiar hacia tonos marrones. Por lo tanto, la mejor absenta no tiene un color verdoso muy marcado. Además, se vende en botellas que alcanzan una graduación de entre 45 y 80 grados. Dicho esto, es hora de conocer el conocido ritual.

En primer lugar, y para contener la absenta en estado puro, se sirve en una copa con base esférica. Sobre dicha copa se coloca una cucharilla con agujeros con un terrón de azúcar encima. Es aquí cuando se echa el agua encima que se deshace y case sobre la absenta. Como el agua no se diluye en esta bebida, se forma una especie de solución lechosa. Más conocida como louche.

Las causas de la prohibición

Como ya te hemos comentado anteriormente, la absenta era consumida por todo el mundo. Incluso, artistas tan reconocidos como Van Gogh o Picasso admitieron ser consumidores habituales de esta bebida. Y es que, aseguraban que les ayudaba a encontrar la inspiración. Es por esto que la absenta se asoció al movimiento bohemio. El cual se caracterizaba por tendencias culturales y modos de vida libertinos que no eran bien vistos. Sobre todo, por los sectores más conservadores de la sociedad.

Por lo tanto, la bebida ganó mucha popularidad. Pero, también varios detractores. Los rumores se difundían a gran velocidad. De hecho, se llegó a decir que provocaba graves alucinaciones, e incluso locura. Los que se posicionaban en contra de esta bebida espirituosa usaban los escándalos protagonizados por los artistas para pedir la prohibición. Algo que conseguirían poco tiempo después.

Absenta

Absenta. Fuente: weekend.

¿Está maldita de verdad?

Antiguamente se creía con firmeza que la absenta era un veneno para la sociedad. Aunque, este dicho fue extendido por los grandes propietarios de los viñedos. Los cuales veían como el vino se consumía cada vez menos, en gran parte por culpa del hada verde. No obstante, esta afirmación no es para nada cierta.

Algunos estudios llevados a cabo durante los últimos años han corroborado que la absenta no es una bebida tóxica. Tampoco produce alucinaciones, y por supuesto, no es perjudicial para la salud. Todos los problemas descritos anteriormente, vienen causados por su alta graduación alcohólica, la cual puede ascender hasta los 89 grados. Por eso, lo más recomendable es que lo bebas con agua.

 

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¿Has probado alguna vez la absenta? Es una bebida con alta graduación alcohólica, pero que con precaución puede hacerte pasar un rato bastante agradable. Es muy importante hacer hincapié en la cautela ante este tipo de bebidas. Todo es bueno con un poco de moderación.

El reclamo de la leche es injusto e innecesario. Algunos consumidores no se dan cuenta. Quizás lo no lo valora. Lo cierto es que muchas cadenas de distribución utilizan productos reclamo como promoción. Esta vieja estrategia  esta afectando actualmente de forma muy dura a muchos productores. En este caso el que ya esta llegando a un punto insostenible es el sector lácteo. Todo ello pone en riesgo esta actividad ganadera que lleva mucho años en reconversión, con ajustes de costes y mejoras de rentabilidad y que ahora ha tocado fondo.

La pandemia de la COVID-19 ha cambiado definitivamente muchos de nuestros hábitos a la hora de vivir y de comer. Uno de ellos, por ejemplo, según señala la Asociación Española de Codificación Comercial (AECOC), es que ha habido un claro aumento del consumo de pescado en España. ¿Te gustaría conocer en cuánto ha aumentado y cómo ha beneficiado esto al comercio del pescado? Ahora te lo contamos.

Los hogares han provocado un aumento del consumo de pescado en España

Esta crisis sanitaria ha conseguido revertir la tendencia a la baja del consumo de productos de mar en los hogares de nuestro país. En 2020 aumentó un kilo por persona respecto a 2019 y acercó a las pescaderías al comercio digital.

De la misma manera, ahora los españoles incluimos en la cesta de la compra especies que antes solo solíamos tomar en bares, como pueden ser la palometa, la lubina o el besugo.

Aumento del consumo de pescado en España

Pescados capturados

Otro dato realmente sorprendente que aporta el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación es que en 2020 los españoles consumieron 1.150 millones de kilos de pescado y de marisco. Esto supone un desembolso de 10.240 millones de euros. Igualmente, la venta fue de 10,4 kilos per cápita, 1 kilo más que el año anterior.

Por categorías, la compra de pescado congelado subió un 17,5 % y la de marisco un 17,2 %. Además los precios del pescado para consumo doméstico crecieron también un 3 % en el año pasado 2020.

Aumento del consumo de pescado en España

Pescado en cajas

La adquisición de productos pesqueros creció un 50 % en supermercados y un 24 % en tiendas tradicionales, mientras que en el canal digital repuntó el 94%. Asimismo, en lo que va de año 2021, de acuerdo con el informe difundido por Aecoc, el salmón y el rape son los pescados frescos que más han crecido (15,8 % y 15,4 %, respectivamente).

Gracias a este cambio en nuestra dieta el sector del gran consumo se ha visto beneficiado. No como ha ocurrido con el de la hostelería. Un informe reciente de Hostelería de España concluyó que el 2020 había cerrado el año con unas pérdidas de 70.000 millones de euros en la facturación. Es decir, alrededor del 50% de sus ventas. Y con el cierre definitivo de 85.000 bares y restaurantes.

Aumenta el consumo de carne

Aumenta también el consumo de carne

España es el país de la Unión Europea donde más carne se consume. El consumo per cápita se acerca a los 50 kilos anuales. Y aunque es una gran fuente de vitamina B-12 y de zinc, su consumo en exceso, sobre todo de carnes rojas y procesas, suponen un gran riesgo para la salud.

Esto está muy relacionado con las recientes declaraciones del economista y político español Alberto Garzón. El ministro de consumo ha pedido a los españoles que coman menos carne por los riesgos que conlleva para la salud y para el planeta. Además de por la emisión de gases de efecto invernadero que se expulsan en su producción.

Carne a la brasa | Fuente: Meatcarnival.es

Lo cierto es que los últimos datos del Ministerio de Agricultura anotaron un aumento del 10,5% en 2020 del consumo de carne en los hogares, al que dedican el 20% de su presupuesto para la alimentación. De esta forma, el consumo per cápita se acercó a los 50 kilos anuales y cada español gastó de media unos 350 euros en carne.

De la misma forma, 17 kilogramos de media de carne roja por persona se consume cada año en España. A la cabeza están las comunidades autónomas de Galicia y de Castilla y León, con casi 24 kg; y seguidas por Cantabria, Aragón y País Vasco, donde se ronda los 19 kg.

Carnes a la brasa | Fuente: Calganxo.com

En conclusión, el consumo de pescado y de carne en España sigue subiendo a pesar de las recomendaciones de expertos de reducir la carne en nuestras dietas. Y pese a la cantidad de alternativas que existen para sustituir a estos alimentos. Ya sea siguiendo una dieta vegetariana o vegana o incluyendo de vez en cuando alimentos vegetales o sustitutivos de la carne.

A veces lo tradicional no cambia. Y tú ¿qué opinas sobre el aumento del consumo de pescado en España? ¿y del aumento del consumo de la carne? ¿crees que beneficiaría a la sociedad reducirlo en vez de aumentarlo o seguiría todo igual? ¿personalmente crees que has aumentado la compra de estas dos categorías de alimentos?