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noviembre 2021

Los aceites de origen vegetal son bien conocidos en el mundo de la gastronomía. Sí, aceites en plural, ya que el aceite de oliva virgen extra no es el único utilizado en la cocina. Existen muchos más que, además, destacan por sus grandes virtudes nutricionales. Seguramente, el aceite de coco ya lo conozcas, pero… ¿Has oído alguna vez hablar del aceite de linaza o de cacahuete? También forman parte de la amplia gama de aceites de origen vegetal. Si eres de los que les gusta innovar en tus platos quédate leyendo este artículo.

El txakoli, de cuya uva solo existen mil hectáreas en el mundo, todas en el País Vasco, vive un boom. Todo ello después de haberse quitado la fama de que solo es un vino joven. “Siempre se ha pensado que es un vino joven, del año, pero es todo lo contrario”, defiende José Ángel Carrero, propietario de la Bodega Berroja . La bodega esta situada en el hermoso paraje de Urdaibai (Vizcaya), Reserva de la Biosfera de la Unesco. Bodega Berroja, abierta hace 20 años, solo elabora txakoli, del que hace ocho tipos. ¿Por qué el boom de este vino?

¿Por qué el boom?

“Pasó de ser un vino de autoconsumo a un vino gastronómico. La elaboración también ha cambiado: antes se hacía de manera familiar, en barricas y sin levaduras, y ahora todo se hace en acero inoxidable”, nos explica.

Cuando Carrero comenzó, en 2010, “el txakoli tenía que saber a melocotón, a Chardonnay o a Sauvignon, sabores que nada tienen que ver con el Atlántico. Ahora la gente tiene conciencia de su singularidad por ser tal cual”.

El txakoli y su maridaje

El “txakoli” clásico sigue siendo el del año, que marida con anchoa, bonito, merluza, marisco u ostras. Pero en la cata, Carrero ofrece vinos de 2009, 2010, 2015 y 2017 para demostrar que no son solo vinos del año. “Estos no son vinos que hice para que quedaran viejos, sino que empezamos a probar los que habíamos llevado al cementerio de la bodega”, cuenta. Así, los de 2009 y 2010 combinan con membrillo o chocolate, y el de 2015 con rabo de buey o cordero.

La uva del txakoli, en su mayoría Hondarrabi Zuri, es de ciclo largo, como el Cabernet, y necesita muchas horas de sol para madurar, apunta Carrero, que tiene 24 hectáreas.

txakoli

Viña de Hondarrabi Zuri. Foto: MU

Actualmente además hay una “explosión de distintos tipos de “txakoli”, tradicionalmente blanco. Esta bodega comenzó a hacer rosado hace dos años y tiene previsto elaborar tinto. Además, comercializará un vino natural, sin filtrar, de 2019, producto de la pandemia. “No pudimos embotellar por el confinamiento y nos dimos cuenta de que podemos conservar el vino en frío, que no está ni filtrado ni estabilizado”.

Escribe: Mónica Uriel. Periodista

¡Descubre el engaño de la miel! Aunque el consumo de miel china en España es de más de un 30 % del consumo total el origen de este país no aparece en las etiquetas del producto. Todo ello ha hecho que la OCU y la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG) hayan realizado una investigación. Fruto de ello han levantado el “engaño legal” para dar cobertura a esta información al consumidor.

¿Ostras de árbol? ¿Suena muy, pero que muy raro verdad? La verdad es que si, no lo vamos a negar. Pero, nos vamos a tener que ir acostumbrando. Los alimentos «plant based», es decir, hechos a base de plantas, son el futuro de la industria alimentaria. En Información Gastronómica ya hemos hablado de este tipo de productos: los burritos sin pollo, la carne de cerdo vegetal. Incluso hemos investigado si son saludables o no. No es nada nuevo para nosotros así que hoy os vamos a hablar sobre estas «ostras» hechas a partir de un árbol de la huerta local de Navarra ¡Sigue leyendo!

¿Le interesa al sector cárnico invertir en I+D para reducir emisiones? Quizá la verdadera cuestión sea por qué. Es cierto que en un mundo amenazado por los devastadores efectos del cambio climático debe cambiar cada vez más deprisa. Por si fuera poco, a esto se le suma la escasez de combustibles. En este artículo recapacitamos sobre cuestiones interesantes como la magnitud de la ganadería de vacuno en el efecto invernadero. ¿Qué propuestas existen en el marco de la reciente COP 26?

Una apuesta por el I+D para reducir emisiones es necesaria

La patronal de la carne de ternera, Provacuno, ha declarado a Eurocarne estar comprometida con la lucha contra el cambio climático. Sostuvo que lo hace para ajustarse a los compromisos adquiridos por los estados en la COP 26 celebrada en Glasgow. La mayor parte de países han acordado reducir las emisiones de metano en un 30% para 2030. Este gas se corresponde con el 15% de las emisiones de gases de efecto invernadero. No obstante, debemos tenerlo muy en cuenta.

Es veintiocho veces más potente que el dióxido de carbono a la hora de calentar la atmósfera. Además posee una vida estimada de diez años. No es tan sencillo como plantar árboles para eliminarlo. Por ello es que se deben optimizar los sistemas de gestión de residuos además de la ganadería para reducir los niveles. Así pues, ya existen iniciativas como la de las algas que reducen la emisión de metano de las vacas tras incorporarlas a su pienso.

vacas con madrid de fondo/I+D para reducir emisiones

vacas con Madrid de fondo / fuente: usuario de instagram: @forografias_chema_uruena

¿Brindis al sol?

¿Realmente apuesta Provacuno por el I+D para reducir emisiones? No hay ninguna duda de que las empresas pertenecientes a este sector deberán cumplir las leyes en vigor en materia medioambiental. Además, la declaración de intenciones que efectuó la patronal es grandilocuente y llama a la esperanza. Sin embargo, carece de propuestas. Más bien, enfatiza en la necesidad de invertir en I+D  mientras minimiza el impacto del vacuno al cambio climático.

De esta manera, alude al proyecto de las algas (algo en investigación que para nada se ha generalizado) mientras niega que la carne sea tan perjudicial. Cita cifras del Ministerio de Transición Ecológica: el vacuno (solamente la carne de res) emite el 3’6% de las emisiones totales de España. También se cuestionan por qué nadie habla del carbono que secuestran los pastos de los que se alimentan las vacas.

 

Para terminar, hacemos referencia a sus intenciones de alcanzar la neutralidad de carbono para 2050. Por si fuera poco, recuerda su participación en el programa «Life Beef Carbon». Mediante este, los productores europeos pretenden reducir las emisiones contaminantes en un 15% durante los próximos cinco años. ¿Tú qué opinas? ¿Esta declaración de intenciones sobre el I+D para reducir emisiones es una acción de responsabilidad social corporativa? ¿Es una preocupación real del sector?