Especialidad: Carne de Wagyu
Nombre: Restaurante de Santa Rosalía
Dirección: Calle Diputación, 8. Bilbao
Provincia: Vizcaya
Teléfono: 946792897
Web: www.restaurantedesantarosalia.com
La magnífica calidad de la carne de Wagyu
El restaurante Santa Rosalía es un restaurante especializado en la apreciada carne japonesa de Wagyu, vaca natural del país nipón. Aúna el compromiso y la seguridad de su calidad de uno de los productores de esta carne en España para mostrar su producto. Sin lugar a dudas, es una visita obligada para todos los amantes de la buena carne que visiten o estén en Bilbao.
En el local se oferta una amplia carta donde destacan las cecina de Wagyu. También filetes, hamburguesas, rost beef, croquetas, morcillas, chuletón, solomillo y picanha. Incluso puedes degustar unos deliciosos callos.
La propiedad del restaurante Santa Rosalía lo es también de las bodegas Garmendia, así que puedes aprovechar para probar algunos de sus vinos. Las viñas están en la misma finca donde se crían las vacas wagyus. Quizá una buena razón para este maridaje donde puedes escoger entre tintos, rosados y blancos. ¡Atreveros con el blanco de 24 meses de barrica!
Sobre el producto cárnico
El Wagyu es un bovino de origen nipón, concretamente de la raza negra. Esta se caracteriza por su alta capacidad de infiltración de grasa en la carne. La conocida como carne de Kobe es de esta misma raza pero de la zona geográfica de Kobe y las que forman parte de su denominación son llamadas Wagyu-Kobe. Esta Denominación de Origen les obliga a una alimentación y sacrificio determinados.
Hay muchísimas leyendas sobre esta carne tanto por su alimentación, ya que en algunas zonas se decía que eran alimentadas con cerveza o levadura de cerveza, como por los masajes que decían recibían las reses. Todo ello es un mito, pues los Wagyus están alimentados con cereales y forrajes naturales. También con mucha tranquilidad ya que el estrés dificultaría la calidad de la carne.
Así pues todas estas condiciones producen esta alta infiltración de la grasa en la carne que da ese color a la carne de marmoleo, es decir similar a las vetas del mármol. La infiltración de esta grasa aporta a la carne un gran y excelente sabor, una alta jugosidad y una alta ternura que la hace excepcional. ¿Quieres probar este producto cárnico en el Restaurante Santa Rosalía?
