Especialidad: Ostras
Nombre: Gouthier
Dirección: Calle Mañe i Flaquer, 8. Barcelona
Provincia: Barcelona
Teléfono: 932059969
Web: www.gouthier.es
Exquisitez en forma de ostra
En una plaza preciosa, en el corazón del barrio barcelonés de Sarria, se encuentra Gouthier. El establecimiento esta especializado en ostras, básicamente francesas, desde hace más de veinte años. Aunque sirve también excelentes quesos y carnes, su gran diferencia son estos bocados de mar que a tantos vuelve locos.
Así que si tanto eres un primerizo en conocer el mundo de la ostra o eres todo un experto, en Gouthier podrás encontrar tu rincón y asesoramiento para seguir disfrutando de ellas. El local esta muy bien integrado en el barrio con un ambiente muy tranquilo perfecto para degustar las ostras con un buen vino, mientras observas el ambiente al aire libre.
El producto de Gouthier
La conocida como ostra es un molusco bivalvo. Son de la familia de las ostreoida. Su medio natural es unida a las rocas o enterradas en la arena o cascajo de la zona infralitoral. De forma natural, suele vivir a una profundidad de 60 a 100 metros. Su alimentación es a base de fitoplacton, para lo cual filtran más de 200 litros al día para conseguir su sustento.
De este molusco servido en Gouthier hay más de 50 variedades que son comestibles, aunque son menos de veinte las que se suelen encontrar en el mercado. Actualmente, la gran mayoría son de cultivo. Este proceso se inicia insertando una pequeña ostra de apenas 5 mm en unas mallas. Allí estarán alrededor de dos años hasta conseguir el tamaño que el mercado demanda que es de unos 10 cm y uno 80-100 gramos por pieza.
La ostra se suele comer fresca, simplemente con limón y pimenta negra o rosada, con dos o tres gotas del cítrico suele ser suficiente. También puedes tomarla al vapor con alguna salsa picante o no, a base de perejil, cebolla y vino blanco. Hay infinidad de salsas para acompañar al producto, pero la gran mayoría se come en fresco acompañadas de un buen vino blanco.
