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Si hay algo de lo que puede presumir Andalucía, además de los lugares mágicos que esconden sus provincias, es de su gastronomía. Si hay algo que tienen las tierras del sur es que en ellas tanto tradición como vanguardia en la cocina convergen, conformando un recetario de lo más variado y especial. Es decir, vayas donde vayas, puedes encontrar arte, cultura y alma por todos lados. Y precisamente de eso venimos a hablarte hoy, de un producto con mucha historia: el relleno de carnaval andaluz. ¡Vamos a descubrir en qué consiste este alimento y todos sus secretos!

Relleno de carnaval andaluz y su origen

Antes de nada: ¿qué es el relleno de carnaval andaluz? Para los entendidos o conocedores de este plato será algo evidente, pero hay mucha gente que es la primera vez que escucha hablar de esta elaboración. Bien sabemos que es originario del sur de España, pero, ¿es dulce? ¿salado? ¿cuál es su aspecto y su sabor?

Pues bien, se trata de un embutido que se hace, esencialmente, a base de lomo alto de cerdo, pechuga de pavo, huevo, pan rallado, jamón serrano, ajo, perejil, la cúrcuma y azafrán. En realidad, se trata de un plato que, como tantos otros, varía de ingredientes de una casa a otra, de esta cocina a aquella. Sin embargo, podría decirse que esos son los productos necesarios para elaborar el relleno de carnaval andaluz. Después se hace una masa con todos los ingredientes anteriormente mencionados, se embute en una tripa de vaca o de cerdo y se cuece en agua hirviendo. Hay quien lo hace en un caldo de ave, para darle más sabor.

relleno de carnaval andaluz

Relleno de carnaval andaluz de Carnicerías Peláez | Fuente: carniceriaspelaez.com

Antiguamente, para preparar esta longaniza, la forma de proceder era bastante diferente a como se hace en la actualidad. Se hacían matanzas durante los últimos meses del año, noviembre y diciembre. Después, según contaba Antonio Peláez de Carnicerías Peláez a Diario Sur, “se acostumbraba a salar algunas partes del cerdo, como el corazón, el estómago, la legua o la papadilla, para después, en febrero, desalarlo y aprovecharlos como materia prima para hacer el relleno”.

Hay una explicación a una duda que atañe al nombre de este alimento. ¿Por qué se conoce a este producto como “relleno de carnaval andaluz“? La verdad es que, como su propio nombre indica, se trata de un embutido que se elaboraba, antiguamente, durante el mes de febrero. De ahí que se le asocie, todavía hoy, a esta época carnavalesca. En cualquier caso, hoy en día se elabora a lo largo de todo el año, siendo un embutido fijo en muchos establecimientos -como veremos más adelante-.

La tradición del relleno

Como ya hemos dicho, se trata de un producto con mucha historia y además muy cotizado. Antonio Peláez contaba a Diario Sur que, aunque a día de hoy se consume en cualquier momento del año, febrero sigue siendo el mes con más demanda en su carnicería.

No obstante, no es la suya el único establecimiento que vende este alimento; y cada uno de ellos lo hace de una forma en particular, dándole un toque único y personal. Por ejemplo, la carnicería Mari en Villanueva del Trabuco tiene sus propias preferencias. Cuenta Carlos Toledo, el dueño, a Diario Sur que tratan de “elaborarlo de la forma más artesanal posible, sin ingredientes que no sean naturales”; es decir, usan el limón como conservante. Además, en esta carnicería prefieren emplear, de manera más habitual, el pollo en sustitución del pavo.

Y como estas tiendas, tantas otras en la zona de la  Sierra Norte de Málaga; muchas de ellas concentradas en los municipios de Archidona, Cuevas de San Marcos o Villanueva de Algaidas. De hecho, en esta última localidad se comenzó a celebrar recientemente el Día del Relleno de Carnaval. La idea es una degustación del embutido para después dar comienzo al Carnaval. Un día importante que recuerda una tradición gastronómica que, por muchos años que pasen, continúa viva.

Sin embargo, no toda la elaboración del relleno de carnaval andaluz se ubica en esta comarca malagueña. Hay otras regiones de Andalucía en las que el relleno de carnaval andaluz también se prepara; entre ellas, zonas de Jaén y Córdoba. Una prueba más de que el recetario andaluz, aún con todas los avances que experimenta, le guarda un hueco especial a la tradición.

La pandemia de la COVID-19 ha cambiado definitivamente muchos de nuestros hábitos a la hora de vivir y de comer. Uno de ellos, por ejemplo, según señala la Asociación Española de Codificación Comercial (AECOC), es que ha habido un claro aumento del consumo de pescado en España. ¿Te gustaría conocer en cuánto ha aumentado y cómo ha beneficiado esto al comercio del pescado? Ahora te lo contamos.

Los hogares han provocado un aumento del consumo de pescado en España

Esta crisis sanitaria ha conseguido revertir la tendencia a la baja del consumo de productos de mar en los hogares de nuestro país. En 2020 aumentó un kilo por persona respecto a 2019 y acercó a las pescaderías al comercio digital.

De la misma manera, ahora los españoles incluimos en la cesta de la compra especies que antes solo solíamos tomar en bares, como pueden ser la palometa, la lubina o el besugo.

Aumento del consumo de pescado en España

Pescados capturados

Otro dato realmente sorprendente que aporta el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación es que en 2020 los españoles consumieron 1.150 millones de kilos de pescado y de marisco. Esto supone un desembolso de 10.240 millones de euros. Igualmente, la venta fue de 10,4 kilos per cápita, 1 kilo más que el año anterior.

Por categorías, la compra de pescado congelado subió un 17,5 % y la de marisco un 17,2 %. Además los precios del pescado para consumo doméstico crecieron también un 3 % en el año pasado 2020.

Aumento del consumo de pescado en España

Pescado en cajas

La adquisición de productos pesqueros creció un 50 % en supermercados y un 24 % en tiendas tradicionales, mientras que en el canal digital repuntó el 94%. Asimismo, en lo que va de año 2021, de acuerdo con el informe difundido por Aecoc, el salmón y el rape son los pescados frescos que más han crecido (15,8 % y 15,4 %, respectivamente).

Gracias a este cambio en nuestra dieta el sector del gran consumo se ha visto beneficiado. No como ha ocurrido con el de la hostelería. Un informe reciente de Hostelería de España concluyó que el 2020 había cerrado el año con unas pérdidas de 70.000 millones de euros en la facturación. Es decir, alrededor del 50% de sus ventas. Y con el cierre definitivo de 85.000 bares y restaurantes.

Aumenta el consumo de carne

Aumenta también el consumo de carne

España es el país de la Unión Europea donde más carne se consume. El consumo per cápita se acerca a los 50 kilos anuales. Y aunque es una gran fuente de vitamina B-12 y de zinc, su consumo en exceso, sobre todo de carnes rojas y procesas, suponen un gran riesgo para la salud.

Esto está muy relacionado con las recientes declaraciones del economista y político español Alberto Garzón. El ministro de consumo ha pedido a los españoles que coman menos carne por los riesgos que conlleva para la salud y para el planeta. Además de por la emisión de gases de efecto invernadero que se expulsan en su producción.

Carne a la brasa | Fuente: Meatcarnival.es

Lo cierto es que los últimos datos del Ministerio de Agricultura anotaron un aumento del 10,5% en 2020 del consumo de carne en los hogares, al que dedican el 20% de su presupuesto para la alimentación. De esta forma, el consumo per cápita se acercó a los 50 kilos anuales y cada español gastó de media unos 350 euros en carne.

De la misma forma, 17 kilogramos de media de carne roja por persona se consume cada año en España. A la cabeza están las comunidades autónomas de Galicia y de Castilla y León, con casi 24 kg; y seguidas por Cantabria, Aragón y País Vasco, donde se ronda los 19 kg.

Carnes a la brasa | Fuente: Calganxo.com

En conclusión, el consumo de pescado y de carne en España sigue subiendo a pesar de las recomendaciones de expertos de reducir la carne en nuestras dietas. Y pese a la cantidad de alternativas que existen para sustituir a estos alimentos. Ya sea siguiendo una dieta vegetariana o vegana o incluyendo de vez en cuando alimentos vegetales o sustitutivos de la carne.

A veces lo tradicional no cambia. Y tú ¿qué opinas sobre el aumento del consumo de pescado en España? ¿y del aumento del consumo de la carne? ¿crees que beneficiaría a la sociedad reducirlo en vez de aumentarlo o seguiría todo igual? ¿personalmente crees que has aumentado la compra de estas dos categorías de alimentos?

 

Seguro que alguna vez has oído hablar o has tenido la suerte de probar los sabrosos productos del conocido Grupo Tello Alimentación. Comercializan alimentos como jamón, chóped, pollo o pavo. Y, ahora, nos han vuelto a sorprender a todos con una nueva gama de cocidos llamada Esencia. ¿Quieres conocer más sobre esta reconocida marca y sobre los deliciosos cocidos de Tello? Ahora mismo te lo contamos.

Grupo Tello Alimentación, carnes de calidad

Grupo Tello Alimentación es una compañía toledana con más de 50 años de experiencia. Su aventura la empezó Eusebio Tello Cogolludo con la inauguración de una pequeña tienda en San Pablo de los Montes (Toledo). Ahí se inició la actividad de comercialización de los productos. Elaboran especialmente alimentos cárnicos y su lema es mantener el equilibrio entre innovación y tradición. Asimismo, actualmente está formado por más de 1000 trabajadores y produce más de 60 millones de kg al año.

Cocidos de Tello

Logo de la marca Tello | Fuente: Tello.es

Desde el año 2017, las empresas Pamplonica y Mina pasaron a formar parte del gran Grupo Tello. Y en el año 2019 este siguió creciendo, incorporando a su gran familia a las marcas de Valle, de Vicente López y de Montflorit. Ahora han decidido aventurarse de nuevo lanzando al mercado la increíble gama Esencia.

Cocidos de Tello, con más de un 80% de carne

La gama Esencia de Tello está formada por una selección que se compone de Jamón Cocido Duroc, Pechuga de Pavo y Pechuga de Pollo. El primero de ellos, con un 94% de porcentaje cárnico de origen 100% nacional, está elaborado en una sola pieza de los jamones de raza Duroc. Además procedente exclusivamente de granjas certificadas con Bienestar Animal. Las otras dos referencias están formadas por un 80% y 90% de porcentaje de carne, respectivamente, y están elaboradas a partir de pechugas enteras deshuesadas a mano.

Cocidos de Tello

Pechugas de pavo de Tello | Fuente: Tello.es

Estos nuevos productos están disponibles en formato pieza para mostrador y en formato loncheados (125 gramos). Igualmente, la gama no tiene ni gluten, ni lactosa, ni colorantes, ni féculas añadidas. Además el packaging es reciclable, es decir, las piezas se presentan en bolsas de tela 100% algodón, reutilizables. Y los loncheados, por su parte, salen en envases recerrables y con una reducción del 37% de plástico.

Su compromiso con la sostenibilidad

Uno de los muchos objetivos a corto plazo de Grupo Tello Alimentación es profundizar en su compromiso ecológico, implementando en sus procesos soluciones basadas en el modelo de desarrollo eco sostenible que requiere la pervivencia del planeta. Así, la compañía está acometiendo una importante y significativa reducción del plástico en sus envases; a los que, además, está comenzando a incorporar materiales reciclables, recerrables y reciclados.

Reconocidos cocineros del Grupo Tello Alimentación | Fuente: Tello.es

Dando respuesta a la contribución de las empresas en la mejora de la salud medioambiental, Tello también ha acelerado la puesta en marcha de procedimientos que contemplan su plan de sostenibilidad, orientado a reducir la contaminación y a fomentar el uso eficiente de recursos. Para ello, la compañía ha comenzado a reducir un 25% de plástico en sus envases en toda la gama de loncheados elaborados, y a fabricar las bandejas de termosellado de los productos frescos en mono PET, con un 92% de material reciclado.

La importancia del cuidado de los animales

Para favorecer la economía circular, además, va incorporando otras nuevas medidas, como el transporte de los productos en cajas reutilizables, consiguiendo reducir la generación de residuos. De igual modo, el cuidado de los animales es fundamental. Con él se garantiza una materia prima de mayor calidad, que les ayuda a seguir cumpliendo con su compromiso principal. Y , por supuesto, con su razón de ser, contribuir a la buena alimentación, salud y bienestar de todas las personas elaborando productos de la más alta calidad.

Cerdo negro

Tello es una marca conocida por sus embutidos/Fuente: Pixabay

Ahora que conoces un poco más la historia del origen del Grupo Tello, su compromiso ecológico y sus nuevos cocidos esperamos que los pruebes y que disfrutes aún más de ellos. Puedes obtenerlos en la tienda online de Tello o en supermercados como el Carrefour, el Corte Inglés o el Alcampo, a un precio realmente asequible. ¿A qué esperas para conocer el Jamón Cocido Duroc, la Pechuga de Pavo y la Pechuga de Pollo de la gama Esencia? Nosotros estamos deseando hacerlo.

Está claro que los productos españoles cuentan con una calidad espectacular. Todos los supermercados nacionales luchan por ofrecer lo mejor a sus clientes. No obstante, últimamente, se han dado algunos casos que ponen en duda esta afirmación. Y, el más sonado ha sido el de DIA. Empresa que ha lanzado al mercado falsos ibéricos. Pero, sus altos cargos aseguran que han sido víctimas de un gran fraude. Por lo tanto, no se consideran culpables de esta estafa. ¿Crees que la venta de estos alimentos echa a perder la reputación de la marca?

Ha estallado la polémica por las declaraciones del ministro de consumo de España Alberto Garzón sobre el consumo de carne. En ellas insta a los españoles a reducirlo y a volver a una dieta más mediterránea. En realidad las declaraciones no aportan mucho ya que estas recomendaciones las viene haciendo la OMS desde hace algunos años y están en la agenda 2050 del actual gobierno español.

En este artículo trataremos las diferencias entre la carne y sus sustitutos. Continúa la polémica tras el llamamiento del ministro de Consumo, Alberto Garzón, a comer menos carne. Puede que toquemos demasiado este tema pero es que queremos dar distintos enfoques. No te preocupes porque al menos descubrirás lo que son los metabolitos. ¿Pueden estos marcar la diferencia entre una dieta equilibrada y una con carencias? Vamos a verlo.

Los productos cárnicos son los protagonistas de la dieta diaria de muchas personas. Están presentes en un gran número de elaboraciones. Además, el alimento español se caracteriza por su gran calidad y espectacular sabor. Pero, ¿es tan beneficioso como se cree? No. Incluso desde las altas esferas del Gobierno recomiendan comer menos carne. Dejando de lado lo sabrosa que es, la producción de carne en España supone grandes perjuicios para el ecosistema. ¡Cuidado con la salud y la cantidad de animales sacrificados!

España es, sin duda, de los países con mayor calidad gastronómica. Existen productos para toda clase de eventos y celebraciones. Y, son capaces de adaptarse a cualquier situación cotidiana. Entre estos alimentos, seguro que conoces la carne de cerdo. La que, cada región ha sabido interpretar y conservar en las mejores condiciones. Por eso, hoy te presentamos el mejor embutido gallego. Seguro que ya conoces la mayoría de ellos, pero alguno te dejará con la boca abierta y con las ganas de darle un buen mordisco. ¿Estás preparado para descubrir lo mejor de lo mejor en la zona norte del territorio nacional?

El mejor embutido gallego

Si por algo se caracteriza España y, en este caso Galicia, es por tener una amplia gama de productos cárnicos. Todos ellos muy tradicionales y con una calidad digna de admiración. Y es que, se tratan de productos que solo vas a poder encontrar aquí. Además, tienen a sus espaldas siglos de historia con la que han conseguido alcanzar el valor que tienen actualmente. Cabe destacar las impresionantes materias primas con las que se trabaja y el gran esmero de los productores en su elaboración.

Pero, lo más seguro es que cuando oyes hablar de la gastronomía gallega, lo primero que se te viene a la cabeza es el marisco. Y la realidad es que esta zona posee una gran variedad de estos productos. No obstante, también disponen de carnes de inmensa calidad. Junto con la conocida carne de vaca que crían en sus grandes prados, también producen algunos alimentos de cerdo. A continuación, te presentamos y mostramos algunos de los mejores.

Embutido gallego

Embutido gallego. Fuente: embutidosasalgueira..es

El rey del embutido gallego

Aunque no es tan popular en otras zonas nacionales, el lacón se está erigiendo como el rey del embutido gallego. Se trata de uno de los productos derivados del cerdo más típicos del norte de España. Procede de las patas delanteras del cerdo. Y, para su elaboración se sigue un proceso bastante similar al que sigue el jamón serrano. El aspecto de este producto es limpio y firme, con una masa muscular consistente. Además, su grasa es bastante densa y blanquecina. Todo esto le aporta un toque especial por el que se caracteriza su sabor.

Si te interesa saber más sobre este gran producto, debes saber que su textura es muy firme. Aunque, siempre depende de su grado de curación. Seguro que alguna vez lo has visto en tu supermercado más cercano. Pues, su carne es de color rosado claro, aromática y con un sabor suave y un poco salado. Por último, pero no menos importante, el aroma del lacón se podría calificar como bastante agradable.

El gran desconocido

Seguro que pocas veces has escuchado la palabra androlla. Pero, es uno de los grandes productos del embutido gallego. Es muy típico de las provincias de Ourense y Lugo, sobre todo en las zonas limítrofes de El Bierzo. Este alimento está hecho casi en su totalidad de costilla. La cual se adoba, a continuación, con ajo, pimentón dulce y picante. Esta carne se mete en una tripa de intestino grueso y se somete a un proceso de ahumado. Gracias a estos pasos, la androlla obtiene su sabor tan característico.

Si te interesa, y quieres degustarla, debes saber que se suele comer cocida. Y, acompañada de cachelos, berzas o, incluso, grelos. Tiene un sabor picante con una exquisita relación entre dulce y salado. Como dato curioso, los expertos cocineros gallegos recomiendan envolverla en un trapo cuando se cueza para que no reviente.

Embutido gallego

Androlla. Fuente: boproveito.blogspot.com

Chorizo gallego

En este caso, el chorizo es un alimento conocido tanto en España como a nivel internacional. Pero, en Galicia podrás encontrar algunos de los mejores. Está elaborado con carne de cerdo con un 50% de magro y otro tanto igual de tocino y grasa. Una vez picada esta carne, se le añade sal, pimentón dulce y picante y ajo, responsables de su intenso aroma. También de su color rojo, textura homogénea y blanda.

En esta zona norte existen diferentes variedades de chorizo. Entre ellas destaca el ceboleiro, al que, como su propio nombre indica, se le añade cebolla y otros condimentos. Aunque, es posible que te interesen otras opciones como el chorizo pontevedrés Ouzande de Bandeira o el casero de A Golada.

¿Has tenido la oportunidad de probar algunos de estos grandes productos? El embutido gallego es uno de los que esconden más secretos, tanto en su elaboración como en su sabor. Y es que, son alimentos de una calidad inmensa. Todos ellos harán las delicias de jóvenes y adultos en alguna visita a tierras norteñas.

El mundo de las cocinas ha conseguido adaptarse a todas las circunstancias que le han rodeado a lo largo de toda la historia. Aunque, uno de los mayores retos para la gastronomía han sido los métodos de conservación de la comida, un verdadero dolor de cabeza. Y, cuando ya parecía haber quedado resuelto llega el peligro de congelar lo descongelado. Seguro que alguna vez has oído , aunque la realidad puede ser bastante diferente. Puedes hacerlo siguiendo una serie recomendaciones para evitar el mayor número de riesgos posibles. Conócelos.