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Sal, especias y hierbas aromáticas

El cardamomo es la tercera especia más reputada en el mundo detrás del azafrán y la vainilla. Hablamos del fruto desecado de la planta Elettaria cardamomun. Perteneciente a la familia del jengibresu rico sabor la convierte en una aliada infalible de muchas recetas. No es de extrañar que haya sido utilizada en la antigüedad tanto en la cocina como en la medicina. Y es que además posee múltiples beneficios para nuestra salud, ¡sigue leyendo!

Aunque algunos le otorgan al laurel el papel de actor secundario en nuestra gastronomía el buen uso de este condimento denota la maestría del cocinero. Acompañante de grandes platos de la cocina española y mediterránea como estofados, guisos, escabeches, adobos y de diferentes salsas el laurel solo se nota, como los grandes condimentos,  cuando no esta. Vamos a descubrir más cosas de estas aromáticas hojas.

Para muchos el romero es la planta aromática que cuando se utiliza en recetas y elaboraciones les transporta al sabor mediterráneo. Esta planta arbustiva de hojas verdes y perennes es resistente como lo son sus aromas en cada uno de los platos en los que forma parte. Una planta aromática con muchas propiedades medicinales que es un condimento excelente para multitud de platos de nuestra gastronomía.

Necesitamos un sustituto de la sal, ya que todos conocemos los riesgos del abuso de esta. También las recomendaciones de moderar el uso o la eliminación del cloruro de sodio (o sal común) cuando se sufre hipertensión arterial. Así como enfermedades cardíacas y otros problemas. Desde hace algún tiempo, además de recomendar no abusar de este ingrediente, se recomienda pasarse a uno de sus sustitutos, el cloruro de potasio. Ahora se han descubierto más ventajas. Os las contamos.

Escribe: Tomás Franco. Autor del libro Manual para Especias

 

El orégano es una de las hierbas aromáticas más conocidas, de nombre botánico “Origanum vulgare L.”. Es una planta perenne con tallos erguidos que alcanzan hasta 80 cm de altura.  El tallo es recto, cuadrangular, de color pardo-rojizo, ramificado en la parte superior y cubierto de vellosidades blancas.  Las hojas nacen de dos en dos en cada nudo, son pequeñas, ovaladas, opuestas, de color verde oscuro y sostenidas por un rabillo.  Toda la planta es muy aromática presentando las hojas numerosas gotitas de esencia.

Escribe: Tomás Franco. Autor del libro Manual para Especias

El jengibre es el rizoma de la planta tropical “Zingiber officinale Roscoe de alrededor de 1 m de altura, con un tallo grueso y recto, parecido a una caña. Las hojas son largas y acabadas en punta, las flores se forman en espigas y son de color amarillo verdoso con bordes violetas.  Produce un fruto de color rojo en forma de cápsula.