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Sal, especias y hierbas aromáticas

Aunque algunos le otorgan al laurel el papel de actor secundario en nuestra gastronomía el buen uso de este condimento denota la maestría del cocinero. Acompañante de grandes platos de la cocina española y mediterránea como estofados, guisos, escabeches, adobos y de diferentes salsas el laurel solo se nota, como los grandes condimentos,  cuando no esta. Vamos a descubrir más cosas de estas aromáticas hojas.

Para muchos el romero es la planta aromática que cuando se utiliza en recetas y elaboraciones les transporta al sabor mediterráneo. Esta planta arbustiva de hojas verdes y perennes es resistente como lo son sus aromas en cada uno de los platos en los que forma parte. Una planta aromática con muchas propiedades medicinales que es un condimento excelente para multitud de platos de nuestra gastronomía.

Necesitamos un sustituto de la sal, ya que todos conocemos los riesgos del abuso de esta. También las recomendaciones de moderar el uso o la eliminación del cloruro de sodio (o sal común) cuando se sufre hipertensión arterial. Así como enfermedades cardíacas y otros problemas. Desde hace algún tiempo, además de recomendar no abusar de este ingrediente, se recomienda pasarse a uno de sus sustitutos, el cloruro de potasio. Ahora se han descubierto más ventajas. Os las contamos.

Escribe: Tomás Franco. Autor del libro Manual para Especias

 

El orégano es una de las hierbas aromáticas más conocidas, de nombre botánico “Origanum vulgare L.”. Es una planta perenne con tallos erguidos que alcanzan hasta 80 cm de altura.  El tallo es recto, cuadrangular, de color pardo-rojizo, ramificado en la parte superior y cubierto de vellosidades blancas.  Las hojas nacen de dos en dos en cada nudo, son pequeñas, ovaladas, opuestas, de color verde oscuro y sostenidas por un rabillo.  Toda la planta es muy aromática presentando las hojas numerosas gotitas de esencia.

Escribe: Tomás Franco. Autor del libro Manual para Especias

El jengibre es el rizoma de la planta tropical “Zingiber officinale Roscoe de alrededor de 1 m de altura, con un tallo grueso y recto, parecido a una caña. Las hojas son largas y acabadas en punta, las flores se forman en espigas y son de color amarillo verdoso con bordes violetas.  Produce un fruto de color rojo en forma de cápsula.

En México te puedes encontrar todo tipo de sabrosos alimentos. Los mexicanos son expertos en el picante y, sobre todo, en las especias. En España hemos adquirido muchos productos de este país, como pueden ser las fajitas, los nachos, los tacos o el guacamole, debido a su variedad y exquisitez culinaria. Pero hoy venimos a hablarte del achiote, un producto algo más desconocido en nuestro territorio, pero que esperemos que pronto forme parte de nuestra dieta gracias a la influencia culinaria de este país americano tan rico gastronómicamente.

Escribe: Tomás Franco. Autor del libro Manual para Especias

De la planta del eneldo (Anethum graveolens) se obtienen dos especias bastante distintas, por una parte las semillas desecadas con un aspecto y aroma parecido a la alcaravea aunque más fino y sutil y, por otro lado, las aromáticas hojas desecadas de color verde, con un sabor sutil ligeramente anisado, que constituyen una de las más importantes hierbas aromáticas utilizadas en la cocina. Vamos a conocer en profundidad su composición nutricional, su papel en la gastronomía y sus propiedades para la salud, así como una receta con ella.

Si hay algo que enriquece cualquier plato de comida son las especias. El toque que otorga sabor y aroma a una receta. En el litoral mediterráneo se cultiva el Pimentón de Murcia, un condimento único distinguido con Denominación de Origen Protegida (DOP). Pulpo, lacón, paella… son muchos los alimentos que se pueden enriquecer con este «oro» rojo que destila un sabor a pimiento y sol. De la variedad «bola», se diferencia de los demás por muchas razones que te vamos a contar aquí.