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Sal, especias y hierbas aromáticas

Escribe: Tomás Franco. Autor de Manual para Especias

Esta es una hierba aromática de la familia “Lamiaceae” con un aroma peculiar que recuerda una mezcla de tomillo y menta, con un sabor fuerte y un punto picante, parecido al orégano y la pimienta. Si todavía no sabes qué es la ajedrea, a continuación te hablamos mucho más sobre ella. Además, te proponemos una interesante receta para que la utilices, aunque sus usos culinarios son mucho más amplios. Descubre, por último, las propiedades saludables que tiene esta planta. ¡Presta atención!

Escribe: Tomás Franco. Autor de Manual para Especias

Es una de las especias más bonitas y decorativas que podemos encontrar, y a su vez, con un intenso y agradable aroma. Se trata del fruto de un árbol de la familia Illiciaceae, que responde al nombre botánico “Illicium verum Hook f.” Os hablamos del anís estrellado, interesante para usar en numerosas recetas. Descubre todo sobre él aquí.

Después de la finalización de la campaña hace unas semanas, la DO Azafrán de La Mancha valora muy positivamente la calidad y cantidad obtenida de la especia. Con una cantidad de 607 Kg la D.O.P anima y facilita la entrada a los nuevos productores. Por ello y junto con la Unión de Pequeños Agricultores (UPA) formarán para producir azafrán con este sello manchego de reconocido prestigio. Porque durante los últimos años se ha vendido toda la producción del condimento colorado tan gourmet. Conoce más aquí.

Mantener la concentración y también la calma delante de los apuntes físicos en papel o en una pantalla digital suele ser el principal quebradero de los estudiantes. Sin embargo, las infusiones para exámenes ayudan a enfrentarse a horas tras horas delante de la lección. Gracias a las excelentes propiedades de algunas plantas aromáticas, estudiar puede convertirse en una tarea mucho más amena porque el rendimiento es esencial. Puedes así aprovechar tanto los beneficios de cada hierba en infusión como el tiempo que tienes organizado para aprender cada tema. Descubre en este artículo lo que te aporta cada una de las siguientes plantas, unas más conocidas y otras menos.

Escribe: Tomás Franco. Autor de Manual para Especias

La pimienta negra son las bayas inmaduras y desecadas del pimentero. Un arbusto trepador de nombre científico Piper nigrum, que crece en las regiones tropicales de casi todo el mundo (India, Malasia, Indonesia, Brasil, Tailandia, Vietnam, Sumatra, Madagascar…).

Composición nutricional

Energía (kJ/100 g)1399
Energía (kcal/100 g)330
Hidratos de carbono (g/100 g)64,4
     Azúcares  (g/100 g)0,6
Grasa total  (g/100 g) 3,3
     Grasa saturada  (g/100 g)1,2
     Grasa monoinsaturada  (g/100 g)0,9
     Grasa poliinsaturada  (g/100 g)1,0
Proteínas (g/100 g)10,7
MINERALES 
     Calcio (Ca) (mg/100 g)440
     Cobre (Cu) (mg/100 g)1
     Fósforo (P) (mg/100 g)166
     Hierro (Fe) (mg/100 g)19
     Magnesio (Mg) (mg/100 g)183
     Manganeso (Mn) (mg/100 g)6
     Potasio (K) (mg/100 g)1294
     Sodio (Na) (mg/100 g)32
     Zinc (Zn) (mg/100 g)1
VITAMINAS 
     Vit. A (retinol) (UI/100 g)423
     Vit. B1 (tiamina) (mg/100 g)0,1
     Vit. B2 (riboflavina) (mg/100 g)0,2
     Vit. B3 (niacina) (mg/100 g)1,1
     Vit. B6 (piridoxina) (mg/100 g)0,3
     Vit. B9 (ac. fólico) (μg/100 g)14
     Vit. C (ac. ascórbico) (mg/100 g)10,5
     Vit. E (tocoferol) (mg/100 g)0,9
     Vit. K (μg/100 g)164

Pimienta negra en la cocina

Esta pimienta negra es utilizable en la mayoría de los platos de cocina (tanto dulces como salados) y en la industria cárnica. Tanto para dar sabor picante como para aromatizar. Su sabor fuerte y aromático se adapta perfectamente a los platos de carne. Realmente hay pocas recetas saladas que no mejoren añadiéndoles un poco de pimienta.

Los granos enteros se usan en adobos, caldos, estofados, marinadas y encurtidos. Tanto para carne como para pescado. En cambio, la pimienta negra molida se utiliza para platos con tiempos de cocción más cortos y con hortalizas, huevos, queso, arroz, salsas, ensaladas y frutas aromatizadas.

Tostadas de jamón dulce

Ingredientes:

  • 120 gr de jamón dulce
  • 60 gr de queso fresco
  • 1 huevo batido
  • 4 cucharadas de puré de patata
  • ¼ cucharada de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de perejil triturado
  • 1 cucharada de cebollino
  • rodajas de pan tostado

Preparación:

  • Picar finamente el jamón dulce.
  • En una cazuela mezclar el queso fresco, el huevo batido y el puré de patata.
  • Añadir el jamón picado, la pimienta negra molida, el perejil y el cebollino.
  • Disponer sobre pan tostado y dorar al horno.

La pimienta negra en la salud

El aceite volátil de la pimienta estimula los jugos digestivos, ayudando en la digestión de la carne y de los alimentos con alto contenido proteínico. Además de aumentar la salivación, estando indicada para las personas con falta de apetito.

La piperina presente en la pimienta negra actúa sobre los niveles de grasa en el torrente sanguíneo, que junto con la presencia de flavonoides y fitoesteroles provocan una clara disminución del colesterol. También es muy recomendable para dietas sin sal (hipertensión).

Además, proporciona calor y ayuda a desinflamar los bronquios favoreciendo la eliminación de mucosidades en resfriados y gripes. Se ha demostrado un efecto sinérgico de la pimienta sobre las enormes propiedades medicinales de la cúrcuma. Por lo tanto, siempre es recomendable añadir un poco de pimienta a las preparaciones con esta especia citada.

Hay un producto que no está bien visto dentro de una alimentación saludable o una dieta adecuada, pero cuyos argumentos para justificar eso no están del todo claros. Por eso, en este artículo queremos hablaros de los mitos de la sal. ¿Qué es verdad y qué no, basándonos en la ciencia? ¿Qué cantidad recomiendan los médicos consumir de este añadido a las comidas que aporta ese toque salado, muy necesario en muchos platos? Descubre todas las respuestas a continuación para saber, con razones, cómo utilizar este alimento natural.

Culturas como la mexicana y la tailandesa siempre han sido conocidas por el uso del picante en sus preparaciones gastronómicas. Gracias a la globalización y el intercambio cultural nuestros hábitos alimenticios tienen cada vez más influencia internacional. Por eso, este elemento ya llega a las cocinas de todo el mundo. Hay quienes lo aman, hay quienes lo odian y hay otros que tienen sus dudas con respecto a su uso. En este artículo queremos contarte algunos de los mitos y verdades de la comida picante. 

Escribe: Tomás Franco. Autor de Manual para Especias

Es uno de los condimentos más utilizados en la cocina mediterránea. Existen variedades de hoja rizada, más comunes en los climas del norte, y variedades de hoja lisa que se extienden por el sur de Europa y Oriente Medio. Descubre aquí las propiedades del perejil junto a una magnífica receta para usarlo.

Composición nutricional

Energía (kJ/100 g)1468
Energía (kcal/100 g)347
Hidratos de carbono (g/100 g)51,2
     Azúcares  (g/100 g)7,3
Grasa total  (g/100 g) 4,9
     Grasa saturada  (g/100 g)0,7
     Grasa monoinsaturada  (g/100 g)2,0
     Grasa poliinsaturada  (g/100 g)1,8
Proteínas (g/100 g)24,5
MINERALES 
     Calcio (Ca) (mg/100 g)1304
     Cobre (Cu) (mg/100 g)0,6
     Fósforo (P) (mg/100 g)394
     Hierro (Fe) (mg/100 g)60
     Magnesio (Mg) (mg/100 g)325
     Manganeso (Mn) (mg/100 g)11
     Potasio (K) (mg/100 g)3244
     Selenio (Se) (mg/100 g)29
     Sodio (Na) (mg/100 g)452
     Zinc (Zn) (mg/100 g)5
VITAMINAS 
     Vit. A (retinol) (UI/100 g)6062
     Vit. B1 (tiamina) (mg/100 g)0,2
     Vit. B2 (riboflavina) (mg/100 g)1,8
     Vit. B3 (niacina) (mg/100 g)8,9
     Vit. B6 (piridoxina) (mg/100 g)1,0
     Vit. B9 (ac. fólico) (μg/100 g)180
     Vit. C (ac. ascórbico) (mg/100 g)123,5
     Vit. E (tocoferol) (mg/100 g)7,9
     Vit. K (μg/100 g)1360

El perejil tiene una alta proporción de proteínas y su contenido mineral es muy importante, destacando en calcio, hierro, manganeso, potasio, selenio y sodio. También es de gran importancia su contenido en vitaminas. Sobre todo, vitamina A, riboflavina, niacina, ácido fólico, vitamina C y vitamina K.

Propiedades del perejil en la cocina

Perejil fresco. Foto:Tiendateamperez

propiedades del perejil

En general, el perejil es un condimento universal que resalta los sabores. Por este motivo es muy utilizado en mezclas de hierbas, con estragón y con tomillo. Es un excelente compañero del ajo, para el bouquet garni, las finas hierbas, etc. Se emplea en sopas, estofados, salsas o rellenos. Para carnes, pescados, verduras, legumbres y hortalizas. Para acompañar patatas, queso, huevos, mayonesas, aliños y vinagretas.

También adorna guisos, arroces y fritos. Se pueden aprovechar las propiedades del perejil mezclado con mantequilla fundida. Resulta exquisito para saltear patatas hervidas. Puesto que soporta mal la cocción, se debe añadir al final de la misma o inmediatamente antes de servir el plato. Además del ajo, el perejil combina con otras hierbas como romero, tomillo, ajedrea y salvia.

Merluza en salsa de perejil

Ingredientes:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 750 gr de filetes de merluza
  • sal
  • 5 cucharadas de hojas de perejil trituradas

Preparación:

  • Calentar el aceite en una cazuela de barro.
  • Machacar los dientes de ajo y dorar en la cazuela.
  • Salar un poco los filetes de merluza y colocar en la cazuela.
  • Añadir el perejil y tapar la cazuela.
  • Cocinar 5 minutos para permitir que la merluza suelte agua.
  • Destapar y bajar el fuego continuando la cocción hasta que la merluza esté hecha.
  • La salsa debe emulsionar y quedar espesa. Si fuera necesario añadir un poco de agua.

Beneficioso para la salud

Esta es una hierba fundamentalmente diurética por la presencia de apiol, muy adecuada en el tratamiento de afecciones renales, reduciendo la inflamación de vejiga y próstata. Además, contribuye a la expulsión de cálculos. A su vez es estimulante del apetito y un eficaz digestivo, que ayuda a eliminar flatulencias.

Perejil en polvo

Por su alto contenido en calcio es adecuado para dietas que combaten y previenen la osteoporosis, pero también durante la menopausia. Se debe evitar consumir de forma abundante en mujeres embarazadas por tener cierto efecto oxitócico, estimulante del útero que puede disponer al aborto. Se considera afrodisíaco por aumentar el deseo sexual, sobre todo durante la regla femenina.

En plena generación de ‘foodies’ y cada vez más personas preocupadas por mantener una dieta saludable, al hilo de esta filosofía también van evolucionando las tendencias alimentarias. Esas que determinan qué productos concretos son los que se están consumiendo mientras incrementan su popularidad. En este contexto, la empresa Sous Vide Tools ha publicado un reciente estudio en el que ha usado datos de Google Trends para saber cómo han cambiado los gustos en los últimos 10 años. ¿Quieres conocer qué ‘superalimentos’ se sitúan a la cabeza de búsquedas en Internet?

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