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Cereales y legumbres

Al sureste de la provincia de Badajoz existe un diminuto pueblo en el que se cultiva el mejor garbanzo español. A mucha honra, los habitantes de Valencia del Ventoso continúan con la tradicional cultura de una legumbre que ellos mismos califican de mágica. En este reportaje vas a descubrir por qué es tan reconocido y famoso este alimento autóctono del campo extremeño, así como la celebración, año tras año, de una fiesta que gira en torno a él. Si eres un amante de este ingrediente estrella de multitud de cocidos y guisos, te interesa conocer todo sobre los garbanzos mágicos.

Es un planta herbácea que muchos la catalogan como un ‘pseudocereal’. Su cultivo es originario de las zonas templadas y cálidas de América Central. ¿Sabes cómo comer amaranto? Actualmente se empieza a producir experimentalmente en España, ya que su consumo está creciendo. Es un vegetal muy saludable y tiene un gran interés gastronómico. Si no lo conoces, te vamos a explicar un poco más la historia, propiedades e incluso uso en la cocina de este alimento también conocido como ‘kiwicha’.

Gastronomía y alimentación cada vez vuelven más al origen. Esta vez es el caso de Nomen Foods, la empresa arrocera apuesta por la tradición y ha adquirido una finca para realizar el cultivo tradicional del arroz. Se trata de una finca donde la empresa trabajará de esta forma para afianzar su compromiso con el producto, en busca de un producto de gran calidad. Te contamos más sobre esta noticia aquí.

Muchos son los que dividen el mundo en tres culturas basándose en los cereales: la del arroz, la del trigo y la del maíz. Aunque España está ubicada en la cultura del segundo y América en la del último, vamos a conocer un poco más el primero como producto alimentario. ¿Cuáles son sus propiedades? ¿Sabes que también existen Denominaciones de Origen que protegen el lugar de producción de arroces? ¿Qué tipos de granos existen, desde los más conocidos a los más peculiares? ¡Todas las respuestas aquí, esto es lo que debes saber sobre el arroz!

A veces se piensa que este tipo de productos son solo alimentos de moda pero la realidad es que han formado parte de nuestra dieta desde hace siglos. Si es cierto que la búsqueda de esos más saludables y la globalización cultural nos han acercado a muchos que no conocíamos. La mayoría son muy interesantes para nuestra alimentación, así que queremos listar y describir un poco aquí cuáles son los alimentos fermentados. Esos que más pueden aportarte por los beneficios que tienen. ¡Descúbrelos!

¿Cómo son estos productos?

Si no sabes cuáles son los alimentos fermentados, te aclaramos que son aquellos que han sufrido un proceso de transformación por la acción de bacterias y levaduras. En este proceso se transforman los azúcares en ácidos, alcohol o gas que ayudan a conservar el producto. Esta técnica ha sido utilizada por nuestros antepasados como una forma de conservar los alimentos para las épocas en que la naturaleza no proveía este alimento.

En nuestra cultura, los fermentados más conocidos han sido siempre el vino, el pan, el queso y la cerveza. Más tarde se incorporó el yogurt y el kéfir. Actualmente, oímos hablar o consumimos productos como el chucrut, el miso, la kombucha y algunos otros que veremos más adelante.

dispensadores de cerveza

Camarero tirando cerveza en un bar

¿Qué beneficios aportan?

El consumo de fermentados nos aporta cuatro grandes ventajas en nuestra alimentación, son las siguientes:

  • Tienen un efecto probiótico en nuestro intestino. No olvidemos que en el intestino es dónde se nutre nuestro sistema inmunológico, ayudando a producir anticuerpos frente a patógenos. Este efecto ayuda a evitar enfermedades. También evitan alergias y niveles de colesterol altos.
  • Los fermentados son una gran fuente de nutrientes y minerales. Nos aportan vitaminas del grupo B , vitamina K y vitamina C.
  • Una de las funciones importantes de la acción de los fermentados es que nos ayudan a reducir toxinas y minerales pesados. Esto puede ser muy importante para nuestra salud. En realidad en el proceso de fermentado se ha realizado una pre-digestión y simplifica nuestra digestión ayudando a asimilar muchos nutrientes. Este proceso ayuda a mucha gente con problemas digestivos o flatulencias.
  • Por último. debemos mencionar que es un buen sistema de conservación. Aunque se puede realizar muchas fermentaciones en casa, se deben conocer las técnicas para evitar intoxicaciones.

¿Cuáles son los alimentos fermentados?

Yogurt

Es un producto lácteo fermentado por bacterias que aporta microorganismos. Estos contribuyen a regenerar la flora intestinal y compiten de manera eficiente contra las bacterias patógenas. Manteniéndolas, de esta forma, controladas.

Kéfir

Similar al yogurt, en su fermentación actúan más microorganismos (bacterias y levaduras). Su consistencia es más líquida. También se puede encontrar el kéfir elaborado con una base de agua donde no participa la leche. En este caso, el aporte de proteínas y grasas de la leche es inexistente.

Umeboshi

Con su nombre, te puedes hacer una idea de que procede de la gastronomía japonesa. Consiste en la fermentación de ciruela roja con sal. Es un alimento muy preciado, ya que desintoxica el hígado y facilita la digestión de carnes grasas. También combate la acidez del organismo a la vez que abre el apetito. Se suele comer antes de cada comida acompañado de un poco de arroz o verduras.

cuáles son los alimentos fermentados

Umeboshi, fermentado japonés

Miso

El miso es una pasta de soja y cereales como el trigo y arroz que fermenta con un hongo (Aspergillus oryzae). Se utiliza en muchos lugares de Asia para preparar sopas como entrantes o en elaboraciones, ya que sus enzimas ayudan a una buena digestión.

Chucrut

El chucrut es col fermentada con sal. Se utilizaba para acompañar los platos de carne en los inviernos de lugares fríos donde no había verdura. De igual forma, como hemos visto en el Umeboshi, es un gran depurativo hepático y antioxidante. También ayuda con los problemas de ácido úrico e intestinales.

Pickles

Con unas propiedades similares al chucrut, nos encontramos que entre cuáles son los alimentos fermentados hay también verduras, llamadas pickles. Normalmente se utilizaba remolacha, nabos o pepinos para su elaboración.

Tempeh

El tempeh es el fruto de la fermentación de habas de soja blanca con un hongo (Rhyzopus Oligosporus). Su origen es indonesio y es realmente interesante en la dieta. Además de ser muy proteico y tener isoflavonas, fruto del origen de la soja, tiene un papel muy activo como probiótico. También regula eficientemente el azúcar en sangre, siendo muy positivo para personas con diabetes.

Amazake

Es una bebida líquida (a veces en forma de papilla) muy energética fruto de la fermentación de arroz antes de que se produzca el alcohol, siguiendo el mismo proceso que el sake. Se le conoce como el yogurt japonés. Tiene propiedades probióticas, energéticas y aporta muchas vitaminas en especial del grupo B. Se suele tomar como bebida o como natillas o crema de postre.

Kombucha

Es una bebida a base de té negro fermentado con bacterias y levaduras. Tiene una alta acción probiótica ayudando a al sistema inmunológico. También tiene una acción desintoxicante en el organismo. Su sabor es entre ácido y dulce. Actualmente se maceran con otras frutas y la podemos encontrar con varios sabores. Buen ejemplo es la Kombucha de Vitae.

Vitae Kombucha

Tepache

Es el fruto de la fermentación del maíz con la piña y el azúcar de caña. Su fermentación es rápida y no tiene alcohol. Tiene una gran acción diurética, digestiva y desintoxicante. Es la bebida probiótica natural de México.

Chicha morada

Una de las bebidas nacionales del Perú que tiene sus orígenes en la época Inca. Es fruto de la  fermentación del maíz morado con agua y azúcar de caña. Si la bebida es alcohólica se le denominará chicha de ajora.

En resumen, todos estos productos aportan interesantes beneficios a tu dieta, ahora ya sabes cuáles son los alimentos fermentados y puedes buscarlos para tomarlos habitualmente.

Muchos de los consumidores son, sin querer o saber, partidarios de estos productos tan polémicos, pero ¿realmente saben dónde están los alimentos transgénicos? Otros muchos, por principios, y por ser algo obtenido de forma artificial, se muestran radicalmente en contra. ¿Qué ventajas e inconvenientes tienen? ¿Por qué hay tanto debate respecto a su creación y consumo? Aquí te lo queremos aclarar un poco para que puedas estar más informado acerca de los organismos modificados genéticamente (OMG).

Después de las Navidades, ya sea por las comilonas de esas fechas señaladas como por uno de los propósitos de año nuevo, muchas personas se marcan el objetivo de adelgazar. Entonces es cuando entran en juego los planes para ello y uno de ellos puede ser la nueva dieta Flash 2020, de la que el doctor Manuel Jiménez Ucero ha publicado libros. Si la contextualizamos, se trata de un plan de alimentación basado en las proteínas, en la línea de otras dietas como la Keto. Pero, ¿cómo es realmente y por qué la recomienda el mencionado médico? ¿Existen voces expertas que discrepan con este tipo de propuestas? Respondemos a todas estas cuestiones a continuación.

Es un pseudocereal, no contiene gluten y sí proteínas de alto valor biológico, al tratarse de un cultivo natural en creciente auge también porque así lo está demandando el mercado actual. El trigo sarraceno para celíacos es una interesante alternativa que puede aprovechar este colectivo con un producto nutritivo y saludable. Además, en comunidades autónomas como Andalucía, entre programas e investigaciones, se quiere mejorar su ampliación a nuevas variedades de gran calidad. En la cocina, estos granos con forma triangular se pueden consumir cocidos o directamente crudos. Nacen de unas flores blancas que decoran grandes extensiones de campo. A continuación te contamos mucho más sobre este fruto. 

Las sorprendentes creaciones de ‘birra’ por parte de empresas artesanas no dejan indiferente a nadie. Ahora, nos llega la noticia de una exclusiva cerveza de cereales Choco Krispies. Bajo el nombre de Rosita Kellogg’s, esta tipo Blonde Ale ha sido elaborada por la cervecera tarraconense La Gardenia con un claro objetivo. Porque quiere darle una segunda vida a ese arroz tostado con cacao que la famosa compañía de alimentación desecha y no utiliza para que forme parte de una fascinante bebida única. Aquí te contamos más sobre el origen de la idea, además de darte todos los detalles de esta cerveza tan atractiva. ¡Seguro que desearás probarla!

Ravioles

Grandes Productos Gourmet en Perú

Escribe: Luis Carbajal (@lroberto92)

Los ravioles son un tipo de pasta suculenta rellena con diferentes ingredientes, una receta de lujo de la gastronomía italiana fácil de preparar y que se puede combinar con cualquier pesto u otra salsa. Siempre al gusto más particular, desde dentro hacia fuera, para poder disfrutar al máximo de un alimento muy extendido por todo el mundo. Descubre cómo son estos manjares y las posibilidades que te ofrecen.