Es el primer fruto de un bonito proyecto con el que una pareja de Tui (Pontevedra) quiere rendir homenaje a los gallegos que se marchan de sus pueblos natales para buscar una vida mejor. Esa tónica tan habitual que ha obligado a muchos habitantes del mundo rural a emigrar hacia lugares con mayor oferta laboral y posibilidades profesionales. Algunos pueden regresar a su punto de partida, otros no y es en este contexto en el que nace la idea de recuperar sabores de recetas internacionales pero reinterpretados con toque gallego. El ejemplo lo pone esta primera salsa de pimientos del Padrón fermentada tras la que hay una historia por descubrir. ¡Te contamos más aquí!

Desde hace unos años la gastronomía japonesa se ha instalado en muchos lugares de Europa y de todo mundo. Forma parte de la comida de muchas personas. El auge del consumo de recetas niponas y la popularización de platos como el sushi y el sashimi ha conseguido que muchas personas se hayan abierto a probar nuevos sabores. Por ello hoy os queremos presentar, si aún no la conocéis, una de las salsas básicas de la cocina de Japón: la salsa ponzu. ¿Con qué ingredientes se elabora, qué variedades existen y en qué se utiliza?

Añadir sabor a los platos es algo que, actualmente, puede pasar por una enorme variedad de posibilidades, sobre todo, con la expansión de esas gastronomías que aman los sabores originarios de su país. En este contexto, las mejores salsas de Mercadona se ajustan a la demanda más al gusto personal de cualquier tipo de estos productos. Yendo más allá de las típicas mayonesas, ketchups y aliolis tradicionales, poco a poco el supermercado valenciano ha ido incorporando a su oferta una enorme variedad de alternativas. La mayoría proceden de la cocina oriental, turca, americana o latina. ¡A continuación te contamos cuáles son las más recomendables!

En España nos gusta mucho vincular platos o recetas a lugares concretos donde se elaboran. Pero también organizar competiciones en las que los concursantes deben cautivar con sus preparaciones. Pues bien, en este contexto, ya sabemos cuál será la capital de las patatas bravas. Porque Palencia acogerá el I Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas que repartirá tres mil euros en premios. El principal objetivo será encontrar las mejores entre los distintos participantes que consigan elaborar un delicioso plato acompañado de la típica salsa picante. ¡Te contamos más a continuación!

Escribe: Tomás Franco. Autor de Manual para Especias

Probablemente las especias más reconocidas sean las pimientas y dentro del amplio abanico de este producto, negra y blanca son las más habituales. Mientras que el consumo de pimienta verde viene ejerciendo un importante aumento en los últimos años, principalmente por su agradable aspecto y fresco aroma.  De cualquier forma hablamos del mismo árbol que produce distintas formas de grano en función del grado de maduración y la forma de procesado. Descubre más aquí sobre esta especia concreta.

Cada vez son más los consumidores de la salsa de soja en Occidente. Muchos de estos nuevos comensales llegaron a conocer este condimento gracias a la propagación de la comida japonesa en todo el mundo. Pero pocos saben que, como muchos alimentos como la pasta o los kiwis, la esta salsa también proviene de China. Su origen tiene más de 2500 años. En esa época mucha población china adquirió el budismo como religión y muchos de ellos se pasaron a ser vegetarianos. En ese momento, las salsas para condimentar incorporaban carne, por este motivo se elaboró una con la soja como sustitutivo. Descubre aquí cómo es y lo que aporta.

Su elaboración

Aunque actualmente la producción de la salsa de soja se ha modernizado, los fundamentos y sus bases son los mismos que en sus orígenes. Sus ingredientes son cinco: soja, trigo, agua, sal y el koji (aspergillus sojae) o levadura. En este último ingrediente y como casi en todas las elaboraciones donde participa la fermentación, cobra mucha importancia la levadura. Sin duda, el koji y su función en el proceso marca la diferencia entre unas elaboraciones y otras.

El proceso comienza con el cultivo del hongo Koji durante 3-4 días. Por otro lado, se cuece la soja y trigo (algo machacado) y se dejan que ambos absorban gran parte del agua. Una vez pasados esos tres días, se añade el koji al agua con sal, soja y trigo. Esta masa producida se llamada “Moromi”. Gracias a la propagación rápida del koji se producen las diferentes fermentaciones. Este proceso durará meses o incluso años. Antiguamente, estos procesos se realizaban en vasijas de cerámica, actualmente en acero inoxidable. Una vez finalizado este tiempo se exprimirá por presión la masa y por sedimentación se filtrará, pasteurizará y envasará. Así nace la salsa de soja.

Gastronomía y propiedades de la salsa de soja

En la cocina, la salsa de soja es un gran condimento para ensaladas, verduras, arroces, carnes, pescados, sushi, ramen y cualquier tipo de sopa. También en la elaboración de carnes y pescados realza y potencia los sabores de la receta.

La salsa de soja es un gran antioxidante. También gracias a las isoflavonas de la soja, ayuda a la salud ósea. Es de gran ayuda en el control del colesterol malo, aunque por su aporte de sal se debe controlar su consumo en hipertensos. Como condimento en ensaladas puede ser de gran utilidad en dietas bajas en grasas, ya que esta salsa no tiene, solo un nivel muy bajo de calorías.

Este pasado 23 de septiembre en España hemos abandonado la temporada veraniega con todavía temperaturas amables en bastantes regiones del país y, aunque el calor permanezca, queremos entrar en clave otoñal. Porque en esta época del año caracterizada por la tradicional caída de hojas de los árboles, también se estrenan los deliciosos platos calientes que muchos están deseando comer ya. Sin embargo, a la hora del cocinado o del acompañamiento, siempre podemos innovar e intentar darle otro sabor a cada elaboración. En este artículo te vamos a presentar unas salsas de otoño muy atractivas para aportarle ese toque diferencial a cada comida. ¿Quieres conocerlas?

Ya ha recalado en España el primer kétchup natural que pretende ser una alternativa al tradicional y líder del mercado, repleto de añadidos artificiales. De momento, la empresa distribuidora barcelonesa Bidfood Guzmán será la encargada de su comercialización en nuestro país. Así, venderá este producto exclusivo orgánico, 100 % vegano y natural, sin gluten ni lactosa, elaborado por Curtice Brothers. Los dos hermanos han conseguido una salsa diferente a todas las que ya existen, con un cocinado íntegro en La Toscana italiana. Su materia prima es el tomate fresco que le aporta una base real al kétchup.

Una empresa catalana ha conseguido cultivar el ya conocido como el wasabi del Montseny, una planta típica de Japón, donde nace de forma salvaje en las altas montañas junto a cauces fluviales. Esta materia prima natural se usa para conseguir una salsa o pasta verde, que también lleva rábano picante y mostaza, para añadir la combinación de sabor a diversidad de platos japoneses. Aquí en España, desde hace muy poco, los dos fundadores de Yamaaoi reproducen este cultivo en una finca de Viladrau. Te contamos más sobre este wasabi del Mediterráneo.