La gastronomía circular y la cocina de aprovechamiento como el té de hoja de pimiento presentado por Joan Roca centraron la primera jornada de Madrid Fusión. En el certamen se han podido ver productos novedosos como pesto de trufa y otros recuperados como el Carnot, un licor de hierbas tradicional de Denia.
La trufa blanca es uno de los productos más caros y exclusivos que se utilizan en la gastronomía gourmet actual. Existen muy pocas y la gran mayoría de los chefs las quieren tener. A continuación te explicaremos el por qué de su precio desorbitado, dónde se encuentran y métodos de búsqueda de esta fantasía gastronómica italiana. Aquí en España la más conocida es su hermana: la trufa negra.
Un preciado manjar que crece en la naturaleza y cuya cotización suele ser siempre alta es la trufa de Teruel. A continuación te explicamos por qué esta provincia aragonesa es la primera productora mundial de un hongo que se puede encontrar en Soria también, por ejemplo. También cuáles son los secretos de esta delicia negra cuyo kilo te puede salir bastante caro, a precio de oro. ¿O eso era antes de la actual pandemia? Descubre aquí este actual problema que está sufriendo y cómo es este gran producto gourmet
Es una gran desconocida de la micología pero su aprecio está en incremento, se puede cultivar en terrenos improductivos, no requiere nada de fertilización y ni siquiera mucha agua. Después de unos tres años de investigación para desarrollarla como cultivo -ya que antes se podía encontrar de manera silvestre- la trufa del desierto murciana es ya una realidad. Desde la Universidad de Murcia (UMU) hasta varias zonas agrícolas repartidas por distintos puntos de la región del sureste peninsular, este hongo hipogeo comestible está ganando protagonismo. También en la gastronomía, gracias a su uso en distintos platos junto a otros productos típicos de la huerta murciana. ¿Eres de los que todavía no conoce la turma? ¡Te la presentamos aquí!
Durante el fin de semana del 16 y 17 de febrero de 2019 arrancará la XVII edición de la Feria de la Trufa de Soria en la localidad de Abejar. Un evento que se repite año tras año con la obtención de resultados muy positivos para el sector de la truficultura.
Así pues, en esta próxima cita se mantendrá el número de 37 empresas participantes que ya lo han sido en ediciones anteriores. Además, se prevé cumplir con los dos objetivos principales marcados por los organizadores, según la Diputación de Soria.
En los diferentes stands repartidos por un recinto ferial más amplio, las empresas podrán exponer sus actividades lúdicas, científicas y gastronómicas. Todo con el fin de divulgar e invitar a los asistentes a conocer aspectos relacionados con la trufa soriana.
Por supuesto, también podrán degustar el llamado ‘Diamante Negro’ de los montes de Soria en sus distintos productos que lo tienen de protagonista. Junto a ello, también será posible asistir a seminarios y talleres, así como visitar una finca trufera. Un lujo para descubrir cómo se ‘caza’ la trufa negra con ayuda de perros.
Otro objetivo será recibir a ponentes y expositores llegados de distintos países como Estados Unidos, Australia u otros europeos. Así, en esta Feria de la Trufa en Soria harán sus presentaciones expertos de fuera. Entre ellos, también estarán españoles de diversas comunidades autónomas. Podrán vender sus productos elaborados con trufas de calidad. Un grupo de técnicos de la Fundación CESEFOR comprobarán su excelencia.
En esta Feria de la Trufa de Soria uno de los eventos estelares será el concurso gastronómico que premia a tres chefs o cocineros, talentos de la cocina nacional. Otras actividades destacadas que podrán disfrutar todos los visitantes (en la pasada edición fueron 7.000) pasarán por visitas, talleres, catas y otros concursos. Uno de los seminarios científicos más relevantes será el que cuente con la presencia de expertos forestales de la Universidad de Cambridge.
Por otro lado, el sábado en horario nocturno, la feria se llenará de ambiente y música con la segunda edición del TrufaRock. Actuarán los grupos The Sugar Stones y Los Pizarros, cuya asistencia ya está confirmada. Además, durante ese fin de semana se podrá comer el menú gastronómico por excelencia elaborado con trufa negra. Unos exquisitos platos del chef Juan Carlos Benito.
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