La cecina es un producto cárnico curado originario de León. Su elaboración con carne de vaca, toro o chivo, hace que sea una carne seca y salada similar al jamón. La cecina de León es un producto muy popular en España que está presente en tiendas y restaurantes de todo el país.
Es un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales, también es bajo en grasas, por lo que es un alimento muy saludable, que puede estar presente en una buena alimentación.
Origen de la cecina de León.
La cecina tiene origen en la época romana, los romanos preparaban carnes curadas para conservarlas y poder consumirlas durante todo el año. La cecina fue un alimento esencial durante siglos, ya que podían tener carne durante todo el año, incluso en los meses de invierno donde el clima no era favorable.
Gracias a su uso, con el paso de los años, la cecina se convirtió en producto muy bien valorado, por su sabor, calidad y durabilidad. En el siglo XVIII, la producción de cecina llegó a la provincia de León, convirtiéndose en un gran activo económico para la zona.
La cecina de León es uno de los productos más valorados de la gastronomía española. Además, es un símbolo para la gastronomía leonesa y también para la ciudad.
¿Cómo se elabora?
Es una elaboración minuciosa que sigue estrictamente cada detalle;
- Selección de la carne: carne de vaca o toro de razas rubias y moruchas, criadas en la provincia de León o zonas próximas de la comunidad de Castilla y León. La carne tiene que ser fresca y de buena calidad, para asegurar un buen producto final.
- Salado y lavado: la carne se sala con sal gorda durante un día. Al día siguiente, se lava la carne para retirar la sal sobrante y se deja reposar otro día.
- Adobado: una mezcla de especias para dar sabor y olor a la cecina. Las especias que se usan son el pimentón, el ajo, el orégano y el laurel. Cuando ya están añadidas a la carne, hay que dejarlas reposar en ella un día entero
- Secado: hay que colgar la carne en un lugar fresco y dejarla durante semanas.
- Maduración: una vez seca, la cecina se deja madurar durante un tiempo adicional, dependerá según el tamaño y la calidad de la pieza. Esta paso es fundamental para conseguir una cecina de calidad.
¿Cómo tomar la cecina de León?
La cecina de León es un delicioso aperitivo que se suele disfrutar junto con una copa de vino o una cerveza. Se sirve en finas lonchas y se acompaña con pan o tostadas y un poco de aceite de oliva. Es común combinarla con queso, como el queso de Valdeón, típico de la provincia de León.
También es un buen ingrediente para ensaladas, e incluso mezclarla con frutas como la naranja y la manzana. Con respecto a los platos calientes, también es un buen ingredientes para revueltos de huevos, tortillas, guisos y estofados, ya que aporta un sabor especial.