Me gustaría empezar mi colaboración en Grandes Productos con algo que muchas se veces se olvida. Consiste en dónde tenemos los aceites en nuestras casas, las condiciones de conservación y su reutilización. Terminando, por supuesto, en cómo reciclarlos. Lee atentamente estas claves del aceite.
¿Dónde debe almacenarse? ¿En qué condiciones? ¿Qué no hay que hacer nunca cuando guardamos el aceite utilizado?
Todas las claves del aceite para tenerlo en casa
Hablamos de un producto vivo que evoluciona constantemente. Todas las grasas, sean de la naturaleza que sean, tienden a enranciarse. Por eso es muy importante que tratemos con respeto a este producto. Máxime si es aceite de oliva virgen extra y su magnífica calidad.
Al ser un zumo sin ningún tipo de transformación ni de añadidos químicos, va a depender de su naturaleza de ácidos grasos y antioxidantes naturales. Pero también de la ayuda a su conservación o aceleración si no tomamos unas medidas de precaución. Sigue todas estas claves del aceite que tienes en casa.
Mantenerlo sin luz, sin humedad y a una temperatura constante entre 15 y 25 ºC
Nada de tenerlo en la encimera de nuestras cocinas en envases transparentes y con alteraciones continuas de temperatura. Tampoco cerca de fuentes de luz que acelerarán su oxidación y aumentarán el calor.
No sólo dónde almacenarlos, sino también el envase es importante. Parece muy contradictorio que un alimento tan excepcional como el aceite de oliva virgen extra se siga comprando el garrafas o botellas de plástico.
Un envase barato ciertamente, pero que no beneficia en nada a ningún aceite. Si la luz da al aceite lo va degradando. Por ello mi recomendación siempre es en cristal oscuro o en lata. Bajo ningún concepto el plástico.
Otra vida a nuestros aceites
Respecto al aceite usado, no es lo mismo que lo vayamos a utilizar en breve tiempo a que se pase una semana. Siempre hay que colarlo y guardar lo mejor posible. Aunque mi recomendación es organizar nuestra cocina para reutilizar lo más rápidamente posible ese aceite usado.
¿Cómo y dónde debemos tirar el aceite que ya no se puede reutilizar?
Lo más importante es que nunca hay que echarlo en el fregadero, es tan contaminante que el público no es consciente del impacto en nuestras aguas.
Hay que guardarlo en un envase y llevarlo a un punto limpio. Cada día hay más puntos de recogida y incluso hay localidades que te lo recogen a domicilio.
También la opción de nuestras madres y abuelas: hacer jabón con él. Respeta estas claves del aceite para que lo trates como se merece.
Artículo de Mar Luna Villacañas, directora de la Escuela Europea de Cata
