La mantequilla ghee, originaria de la tradición culinaria india, ha ganado popularidad en todo el mundo. Es conocida por sus múltiples beneficios para la salud y su versatilidad en la cocina. A menudo referida como «mantequilla clarificada», el ghee se elabora mediante un proceso que implica la separación de los sólidos de la leche y la eliminación de la humedad, lo que resulta en un producto puro y concentrado que es ideal para cocinar.
¿Qué es la mantequilla ghee?
La mantequilla ghee se produce al calentar la mantequilla convencional a fuego lento hasta que se derrite completamente. Durante este proceso, los sólidos lácteos se separan y se hunden en el fondo, mientras que la crema dorada se recoge en la parte superior. Al retirar estas impurezas y agua, se obtiene un tipo de mantequilla que tiene una larga vida útil y un sabor rico y nuez.
Beneficios para la Salud
Sin lactosa: Uno de los principales atractivos del ghee es que es prácticamente libre de lactosa, lo que lo hace una opción ideal para aquellos con intolerancia a la lactosa.
Rico en nutrientes: El ghee es una buena fuente de vitaminas liposolubles como A, D, E y K. Además, contiene ácidos grasos como el butirato, un ácido que se ha relacionado con efectos antiinflamatorios y beneficios para la salud intestinal.
Propiedades antioxidantes: Su alto contenido de antioxidantes ayuda a combatir el daño celular y a mantener el sistema inmunológico en óptimas condiciones.
Estable para cocinar: Gracias a su alto punto de humo (aproximadamente 250 °C), el ghee es excelente para cocinar a altas temperaturas, ya que no se descompone ni produce compuestos dañinos como otros aceites.
Usos culinarios del ghee
El ghee se puede utilizar en una variedad de preparaciones culinarias, ya sea en la cocina cotidiana o en recetas más elaboradas. Aquí te presentamos algunas formas de incorporarlo en tu dieta:
- Saltear y freír: Su punto de humo elevado lo convierte en una opción ideal para saltear verduras o freír carnes. Puedes usar ghee en lugar de aceite de oliva o mantequilla convencional para obtener un sabor más profundo.
· Salsas y aderezos: Agregar ghee a tus salsas, como una vinagreta o una salsa de curry, realza los sabores y añade una textura cremosa.
· Galletas y postres: Sustituir la mantequilla en recetas de galletas y postres por ghee puede dar un matiz único y un sabor rico.
· Café o té: En el conocido «café bulletproof», el ghee se mezcla con café y aceite de coco, creando una bebida energética y saludable que ha ganado popularidad entre los adeptos a la dieta cetogénica.
- Esparcido en tostadas: Simplemente untar ghee en una rebanada de pan tostado, acompañado de mermelada o aguacate, es una forma deliciosa de comenzar el día.
La mantequilla ghee no es solo un ingrediente exótico, sino un aliado en la cocina moderna, lleno de beneficios para la salud y versatilidad en su uso. Desde su origen en la cocina india hasta su lugar en la despensa de los entusiastas de la comida saludable, y está aquí para quedarse. No dudes en explorar cómo este «oro líquido» puede transformar tus platos y mejorar tu salud en el proceso.
