Yakumanka de Gastón Acurio se consolida como la puerta de entrada y el referente en Barcelona de la auténtica cocina peruana. Poco después de que la UNESCO haya declarado recientemente el cebiche peruano como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Así el restaurante del guía de la gastronomía peruana en el mundo suma más de 100.000 cebiches en su establecimiento, y contribuye a través de sus restaurantes, a validar y a reconocer la importancia cultural y culinaria de este plato estrella.
Son ya alrededor de 250.000 cebiches, tiraditos y piscos sours vendidos en Yakumanka desde su apertura en 2017, platos emblemas y banderas del país de Acurio. Todo además de otras creaciones que conforman la carta, han situado a Perú en el mapa gastronómico de Barcelona. Además nos han permitido dar a conocer y normalizar vocablos como chaufa, leche de tigre, causa, anticucho, rocoto o ají amarillo. Términos que explican una manera de sentir y vivir con fuerte arraigo cultural. Un homenaje a cinco siglos de historia que habla de inmigración y de aprendizaje. Desde las prácticas indígenas a las aportaciones de españoles, chinos y japoneses que han configurado un tejido gastronómico lleno de riqueza, sabor y color.
De transmitir todo eso se ha encargado Gastón Acurio, el aclamado chef peruano reconocido como uno de los 20 chefs más influyentes del mundo. Acurio lidera una compañía que trabaja con 12 marcas en más de 70 restaurantes repartidos por todo el mundo, de entre los que se encuentra, desde el año 2017, Yakumanka que esta capitaneado por Alonso Ferraro, su socio y director, vinculado a Acurio International desde hace 14 años.
Yakumanka una cocina de tradición
El restaurante Yakumanka, que significa “olla de agua” en quechua, pretende hacer un homenaje a la tradición y el folklore de un país que se define por tres tipos de cocina. La de la costa o marinera, basada en productos marinos y algas. La de la sierra o andina, con las patatas, varios tipos de maíz y otros tubérculos como protagonistas y la de la herencia indígena o de la selva, con sus técnicas ancestrales de una rica variedad de vegetales y frutas tropicales. El establecimiento es una celebración en toda regla de la riqueza cultural del país que lo define. Es una ventana al mundo de Perú y aparte de esa apertura es “un homenaje a los que vinieron, a los que están, a los que aprenden y a los que hacen de un plato icónico como el cebiche una bandera”, concluye el chef Tomás de la Paz.
