Si eres un apasionado de la cocina y la gastronomía cabe la posibilidad de que en algún momento de tu vida te hayas preguntado por qué los cocineros y los chefs llevan un gorro de cocina. Generalmente, la respuesta es la higiene; los gorros de cocina absorben el sudor de la frente de los chefs y cocineros y evitan que caigan pelos en los platos que preparan. Pero, ¿cuál es el origen de este accesorio?, ¿su utilidad fue desde un principio higiénica?
La historia del famoso gorro del chef
Igual que para un médico o un bombero, el uniforme, para los cocineros y chefs, forma parte de su identidad. Uniformarse es un ritual diario, en el que cada uno, con sus gustos, elige texturas y colores diferentes. El chef de cocina puede cambiar de tipo de chaqueta, de delantal, de pantalón o calzado, pero lo que suele marcar su seña de identidad es su gorro.
¿Cuál es la historia del gorro de cocinero? Cuenta la historia que para el siglo XVI ya se usaban gorros de cocinero. Durante este periodo, numerosos cocineros fueron a menudo encarcelados y en algunos casos ejecutados. ¿La razón? Su libre pensamiento. Intentando escapar de la persecución, algunos chefs se refugiaron en iglesias ortodoxas y fueron ocultados entre los sacerdotes de los monasterios. Para pasar desapercibidos, usaban las mismas ropas que estos, incluyendo sus sombreros altos y trajes largos, a excepción de que la vestimenta de los Chefs era gris y la de los sacerdotes negra, pero la idea de usar como gorros de cocina prendas altas ya comenzaba a germinar.
Antoine Careme y el gorro blanco
La realidad es que, la invención del gorro Chef, tal y como lo conocemos hoy en día, se le atribuye a Antoine Careme, uno de los mayores visionarios de la cocina francesa del primer tercio del siglo XIX. Antoine fue uno de los primeros que se preocupó no sólo por la creatividad culinaria, sino también por las condiciones de trabajo. Diseñó uniformes para los empleados en la cocina. El uniforme blanco, lo que hoy son el pantalón y la filipina doble, son gracias a él.
El francés además, pensó que los gorros debían tener diferentes tamaños para distinguir a los cocineros de los Chefs. Igual que pasa con las prendas de vestir, a la función práctica e higiénica del sombrero siempre le ha acompañado una función simbólica, de identidad y de diferenciación. En el caso del gorro de cocinero ocurre exactamente lo mismo.
Esa torre blanca, alta y hueca, es la metáfora de una corona, cuya altura distinguiría al Chef del resto de los ayudantes y cocineros de «menor categoría». Pero el diseño del gorro, con su forma cilíndrica y alta también posee una función práctica. Mantiene fresca y acondicionada la cabeza, así como protegida ante las altas temperaturas de la cocina. Antiguamente, en su interior se solía colocar una bolsa con agua fría para mantener la cabeza a una temperatura adecuada. Actualmente, muchos Chefs alrededor del mundo usan el mismo traje que se empleaba hace 400 años.
¿Y tú?, ¿sabías esto sobre los gorros de los cocineros? Y hablando de chefs, Disaster Chef ha vuelto. El reality del famoso streamer Ibai Llanos. Si no sabes de qué te hablo, te dejo un link para que le eches un vistazo.
