El restaurante Maido, ubicado en el barrio de Miraflores en Lima (Perú), ha sido elegido mejor restaurante del mundo en 2025 según la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants. Su chef, Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, ha llevado la cocina nikkei —una fusión entre tradición japonesa y sabores peruanos— a lo más alto de la gastronomía internacional.
Este reconocimiento no solo premia una trayectoria impecable, sino que también refleja un cambio de tendencia en la alta cocina: menos espectáculo y más esencia. El producto, la técnica y la identidad vuelven a ser los protagonistas, por encima de narrativas forzadas.
La historia detrás del éxito de Maido
Fundado en 2009, Maido nació como un proyecto personal y familiar, tras años en los que Micha se formó en EE. UU. y Japón. A pesar de los inicios difíciles —estuvo años sin cobrar un sueldo—, su fidelidad a la cocina nikkei y su visión innovadora han sido claves para convertir su restaurante en un referente mundial.
“La comida japonesa es como música clásica y la peruana como rock duro”, afirmó Micha tras recibir el galardón. Su propuesta combina precisión técnica, profundidad de sabor y respeto absoluto al producto. Y eso es justamente lo que la industria valora hoy.
Asador Etxebarri: el mejor restaurante de Europa
El segundo puesto ha sido para el Asador Etxebarri, del chef Bittor Arguinzoniz, en Atxondo (Vizcaya). Considerado ya el mejor restaurante de Europa, este caserío vasco ha conquistado a los críticos con su dominio del fuego y la parrilla. Su propuesta austera y centrada en el producto puro contrasta con tendencias más sofisticadas, lo que refuerza aún más la idea de vuelta a lo esencial.
Además, su sumiller, Mohamed Benabdallah, ha sido elegido mejor sumiller del mundo.
Los 50 mejores restaurantes del mundo 2025 por países
Perú
- Maido (Lima)
9. Kjolle (Lima)
26. Mérito (Lima)
39. Mayta (Lima)
España
- Asador Etxebarri (Atxondo)
4. Diverxo (Madrid)
24. Elkano (Getaria)
34. Enigma (Barcelona)
México
- Quintonil (Ciudad de México)
46. Rosetta (Ciudad de México)
Dinamarca
- Alchemist (Copenhague)
41. Kadeau (Copenhague)
Tailandia
- Gaggan (Bangkok)
13. Potong (Bangkok)
17. Sorn (Bangkok)
22. Sühring (Bangkok)
30. Le Du (Bangkok)
35. Nusara (Bangkok)
Japón
- Sèzanne (Tokio)
21. Narisawa (Tokio)
36. Florilège (Tokio)
44. La Cime (Osaka)
Francia
- Table by Bruno Verjus (París)
14. Plénitude (París)
40. Sèptime (París)
45. Arpège (París)
Argentina
- Don Julio (Buenos Aires)
Hong Kong
- Wing
19. The Chairman
Estados Unidos
- Atomix (Nueva York)
Italia
- Lido 84 (Gardone Riviera)
18. Reale (Castel di Sangro)
20. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Brunico)
31. Le Calandre (Rubano)
32. Piazza Duomo (Alba)
43. Uliassi (Senigallia)
Reino Unido
- Ikoyi (Londres)
49. Kol (Londres)
Chile
- Boragó (Santiago de Chile)
Singapur
- Odette
Emiratos Árabes Unidos
- Trèsind Studio (Dubái)
37. Orfali Bros (Dubái)
Brasil
- Lasai (Río de Janeiro)
Corea del Sur
- Mingles (Seúl)
Austria
- Steirereck (Viena)
Portugal
- Belcanto (Lisboa)
Suecia
- Frantzén (Estocolmo)
47. Vyn (Skillinge)
Colombia
- Celele (Cartagena)
Alemania
- Jan (Múnich)
