En los últimos años, el universo de los alimentos plant-based ha dejado de ser una tendencia de nicho para convertirse en una de las revoluciones gastronómicas más importantes de la última década en España. La cocina vegetal ya no es solo patrimonio de veganos o vegetarianos. Hoy forma parte del menú de millones de personas que, sin renunciar a todo lo animal, buscan una alimentación más saludable, sostenible y variada.
Plant-based , un mercado que no para de crecer en España
Según el último informe del Good Food Institute Europe (GFI), el mercado de productos plant-based en España alcanzó los 491 millones de euros en 2024, un crecimiento del 6,6 % respecto a 2023 y del 14,4 % desde 2022. En total, se vendieron 286 millones de kilogramos de productos vegetales, confirmando una clara expansión tanto en volumen como en valor.
Este fenómeno no solo responde a un cambio de conciencia ambiental o ética. También refleja una nueva forma de entender la gastronomía: más abierta a experimentar, más consciente del origen de los alimentos y más dispuesta a explorar sabores, texturas y combinaciones distintas.
Las categorías plant-based que marcan tendencia en España
- Bebidas vegetales (soja, avena, arroz, almendra…) siguen liderando con fuerza. Representan el 66 % del valor total del mercado plant-based. En 2024, sus ventas crecieron un 9,5 % en volumen, impulsadas por el empuje de las marcas blancas, que han reducido el precio y democratizado su consumo.
- Yogures vegetales viven su momento dorado: +16,7 % en volumen y +21,2 % en valor en solo un año. Los consumidores aprecian su versatilidad, su digestibilidad y el hecho de que muchas versiones apuesten por ingredientes naturales y sin azúcares añadidos.
- Quesos vegetales, aunque con menor cuota, están ganando terreno gracias a la innovación y a una mejora considerable en sabor y textura. Sus ventas han crecido un 44 % en valor entre 2022 y 2024.
- La carne plant-based, en cambio, se enfrenta a un momento de estancamiento. En 2024 cayó un 1,3 % en volumen, lastrada por su alto precio (un 114 % más cara por kilo que la carne convencional) y una oferta que aún lucha por igualar la experiencia sensorial de su contraparte animal.
El consumidor, protagonista del cambio
Hoy, el 46,4 % de los hogares españoles compra bebidas vegetales, y más del 20 % ha probado carne vegetal al menos una vez al año. El perfil del consumidor es amplio: desde jóvenes preocupados por su salud hasta familias que alternan menús tradicionales con propuestas más ligeras y sostenibles.
El interés ya no está solo en la etiqueta “sin carne” o “sin lácteos”, sino en la calidad del producto, su sabor, su valor nutricional y su versatilidad en la cocina. Por eso, muchas marcas están apostando por formulaciones más limpias, menos procesadas y con un enfoque claramente gastronómico.
¿Y ahora qué?
El futuro del sector dependerá de dos factores clave: la accesibilidad y el sabor. Cuanto más competitivos sean en precio y más deliciosos resulten al paladar, más espacio ocuparán en la mesa diaria.
Lo que está claro es que la cocina vegetal ya no es solo una alternativa: es una elección gastronómica con identidad propia, que seguirá evolucionando y sorprendiendo en los próximos años.
