El ganador de la quinta edición de Desafío XChef de Cervezas 1906 ha sido Sergi Aritzeta, del restaurante el Truc, de Agramunt (Lleida). El cocinero catalán se hizo con el galardón gracias a su propuesta Morro de cerdo, sepia a la brasa, salsifí y consomé de jamón y sepia, maridado con1906 La Milnueve. Este certamen celebraba su gran final nacional en el marco del Salón de Gourmets de Madrid.
El certamen Desafío XChef de Cervezas 1906 ha recorrido nuestro país con el objetivo de reconocer el esfuerzo de los cocineros por introducir buenas prácticas en los procesos que llevan a cabo en sus establecimientos. Todo ello formando parte así de una comunidad que actúa en favor de alcanzar un impacto positivo y consciente en la sociedad. De este modo, a través de esta competición reta a los aspirantes a demostrar, no solo su destreza y creatividad a la hora de presentar una receta, sino el trasfondo comprometido que está detrás de su elaboración.
La recuperación y puesta en valor del Salsifí
El chef de Agramunt se mostraba emocionado por ganar el Desafío XChef. Un certamen al que, explicó, se presentó con una propuesta que le define a la perfección. “Este plato dice mucho que hacemos y que queremos hacer en nuestro restaurante. Es un mar y montaña realizado íntegramente con producto de proximidad y aprovechando cada ingrediente al máximo”. Sergi destacó también el trabajo que están llevando a cabo desde su local en la recuperación del Salsifí, un tubérculo que se está perdiendo y que quisieron incorporar en la receta.
Segundo premio para Fátima Olga Otero en Desafío XChef de Cervezas 1906
El segundo puesto fue para Fátima Olga Otero del restaurante Paprica (Lugo). Con u su elaboración Tocino asado, pesto de grelos a cuchillo y jugo balsámico de Black Coupage, maridada con 1906 Black Coupage.
Por su parte, el tercer clasificado fue Sugai Larrazabal de Wine Fandango de Logroño (La Rioja). El chef se presentó al concurso con un Socarrat de cordero riojano maridado con La Milnueve.
Los finalistas han presentado sus propuestas culinarias durante la final, que se ha llevado a cabo en el marco del Salón Gourmets. Cada propuesta gastronómica debía ser armonizada con alguna de las cervezas de la familia 1906.
En una primera fase participaron 136 establecimientos de todo el territorio español. De este total y, tras más de 12.000 votos de los maridajes realizados con Cervezas 1906 en las competiciones previas en territorios como Galicia o Euskadi, salieron los 6 chefs finalistas que han llegado al Salón de Gourmets.
