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Gastronomía

Los platos más representativos y emblemáticos de nuestra cocina ya se podrán encontrar en los originales sellos de gastronomía en Correos que esta empresa ha lanzado recientemente. Se trata de un apoyo más al sector que desde la compañía pública de envíos postales y paquetes quieren promover a través de hasta 19 recetas. Esas que aparecerán reproducidas como imagen, recorriendo en cada sello una elaboración típica de cada comunidad autónoma. De esta manera, la serie pretende estar activa a lo largo de los próximos años siempre en un formato de realidad aumentada que incluso ofrece la sensación de saborear y oler esos manjares elegidos. ¡Te contamos más aquí!

Con el objetivo de formar a profesionales capaces de poder liderar proyectos gastronómicos tanto en nuestro país como a nivel internacional nace un pionero máster en gastronomía. La Universidad de Cádiz será la encargada de impartir una formación que quiere abordar la materia desde el ámbito histórico, cultural y humanístico. Todo para que los alumnos interesados puedan aprender habilidades de creación, emprendimiento e innovación gastronómica. Este es un aprendizaje que escasea en España y que ahora, gracias al apoyo de instituciones públicas pero también de empresas importantes del sector, se pone en marcha de cara al curso 2020/2021. ¡Te contamos más aquí!

Con el calor instalado, es el momento de preparar platos frescos y dejar los calientes para el otoño e invierno. En este sentido, hoy os presentamos algunas ideas para comer ensaladas atractivas con queso Parmigiano Reggiano. El queso con Denominación de Origen Nº 1 en Italia y uno de los más apreciados en todo el mundo es un producto excepcional. No tiene aditivos ni conservantes y se elabora de forma totalmente artesanal con solo tres elementos: leche, cuajo y sal. ¡Descubre las recetas aquí!

Ya ha llegado el verano y después de un largo confinamiento seguro que tienes ganas de realizar actividades en el aire libre. En muchas ocasiones, puedes optar por llevarte la comida de casa y montar una bonita mesa con familiares y amigos en plena naturaleza. Es importante tener en cuenta las temperaturas y la situación actual, así que no olvides seguir estas recomendaciones para picnics que te damos. Todo apunta a que este año puede ser el del turismo local. ¡Disfrútalo tú también pero siempre con prudencia! Sigue los siguientes consejos que te proponemos

Pocos saben que el nombre de este pescado azul proviene del que se comía frecuentemente en la isla italiana de Cerdeña. Este manjar tan popular en todo el Mediterráneo y que forma parte de su rica dieta parece que este año será más frecuente. Las cofradías de España y Portugal han pedido duplicar sus capturas al observar su gran recuperación. La campaña, que suele comenzar el 1 de mayo y permanece hasta octubre, ha servido para tener esas buenas sensaciones. Pero, ¿sabes por qué debes comer sardinas? ¡Te lo contamos!

Todos los productos que consumimos tienen un proceso de selección y control de calidad. Pero la pregunta está en qué elementos determinan que se clasifiquen para ser comercializados. En muchas ocasiones son simples estándares de tamaño, color, forma y apariencia, en general. En otras, existen razones de seguridad alimentaria que son importantes para la cadena. Pero, ¿qué sucede con los alimentos feos o considerados así por su estética? En un momento donde la crisis por la COVID-19 está afectando a muchas personas, no tiene ningún sentido desperdiciar por ese motivo. ¡A través de este artículo queremos reivindicar el consumo de estos incomprendidos de la alimentación!

El pasado mes de diciembre las Naciones Unidas estableció el 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible. De esta forma, se quiere dar a conocer al público la contribución de la cocina en el desarrollo respetuoso con el medio ambiente. La idea es promocionarlo y concienciar a la gente de su importancia. Todo ello remarcando lo esencial que es mantener la diversidad cultural y del entorno en todo el mundo. Pero, ¿sabes que tú también puedes contribuir desde casa a este tipo de gastronomía?

¿En qué consiste la gastronomía sostenible?

Podemos definir la gastronomía sostenible como la cocina y los alimentos de una zona que forman parte de su cultura. En su elaboración tienen en cuenta los recursos naturales que utilizan, con el objetivo de que puedan mantener su producción y evitando así el desperdicio alimentario.

Para la FAO, es sinónimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos. Con todo ello, desde las NU se quiere promocionar la buena nutrición. Pero también la producción agrícola sostenible que promueva la biodiversidad, así como la seguridad alimentaria.

Too Good To Go desperdicio alimentos Día de la Alimentación

Desperdicio de alimentos / Foto: aecoc

¿Cómo puedes tú contribuir a ella?

Las Naciones Unidas quieren alertar de la importancia y repercusión de todos los actos que realizamos cuando nos alimentamos y los resume en estos cuatro puntos para que podamos mejorar. Esto es lo que puedes hacer tú desde tu humilde posición:

  1. Ayuda a tus agricultores: acude a los mercadillos locales de alimentos. Comprando a los pequeños productores o a los agricultores familiares estás contribuyendo a su economía y fortaleciendo sus comunidades.
  2. Prueba los productos locales en tus viajes: ya sean tipos de pescado de los que nunca habías oído hablar o frutas que nunca habías visto. Consumir productos locales te ayuda a comprender mejor la cultura de un lugar y contribuir a la economía local.
  3. ¡Mantén vivas las tradiciones culinarias! Las tradiciones culinarias suelen ser sostenibles por naturaleza y nos recuerdan nuestras raíces ancestrales. Prueba a cocinar recetas con ingredientes de tu región. Las legumbres, por ejemplo, son fáciles de cultivar y muy nutritivas.
  4. No desperdicies alimentos: cuando cocines, e incluso después de comer, asegúrate de utilizar todos los ingredientes de forma sensata y guarda las sobras. Ser cuidadoso con el tamaño de las raciones y las fechas de caducidad. Las sobras son una de las maneras más sencillas de ahorrar recursos naturales.
Gastronomía Sostenible

Platos de comida

Por último, también se alerta de los problemas de sobrepeso y obesidad que se están incrementando. Es importante que nuestras dietas sean saludables y sostenibles, así como que tengan en cuenta, en buena parte, la producción local y los productos de temporada. Todo para conseguir un mundo con una alimentación saludable, combatiendo también el hambre en el mundo.

¡Apoya la gastronomía sostenible siguiendo estos sencillos consejos!

Es una de las más consumidas en todo el mundo y tiene su origen en un territorio que ya ha conseguido, tras una lucha de varios años, su sello de Indicación Geográfica Protegida. Porque si todavía desconoces cómo es la morcilla de Burgos, en este artículo te desgranamos al detalle cada una de sus características. Estrella de la gastronomía burgalesa, tiene algunas diferencias respecto a otras, más allá de la procedencia arraigada a la tradición. Esa que en la provincia se sigue manteniendo para elaborar un producto único, autóctono y que deleita los paladares. Solo al observar su aspecto, ya puedes imaginar que este manjar no es una morcilla común. ¿Quieres saber más de ella?

Escribe: Luis Carbajal (@lroberto92)  

El Caribe es mucho más que un destino turístico de enorme belleza con sus paisajes naturales repletos de playas y vegetación exótica. La gastronomía caribeña es una de las más suculentas, sabrosas y coloridas por la variedad de platos que beben de distintas influencias internacionales. Todo turista debe degustar alguno de ellos puesto que tienen raíces europeas, indígenas y hasta africanas. Además de sus espectaculares lugares para visitar durante tus vacaciones, deleita tu paladar con sus comidas. A continuación, te presentamos la selecta lista de los mejores manjares que puedes disfrutar entre el turismo caribeño más deslumbrante.

A veces se piensa que este tipo de productos son solo alimentos de moda pero la realidad es que han formado parte de nuestra dieta desde hace siglos. Si es cierto que la búsqueda de esos más saludables y la globalización cultural nos han acercado a muchos que no conocíamos. La mayoría son muy interesantes para nuestra alimentación, así que queremos listar y describir un poco aquí cuáles son los alimentos fermentados. Esos que más pueden aportarte por los beneficios que tienen. ¡Descúbrelos!

¿Cómo son estos productos?

Si no sabes cuáles son los alimentos fermentados, te aclaramos que son aquellos que han sufrido un proceso de transformación por la acción de bacterias y levaduras. En este proceso se transforman los azúcares en ácidos, alcohol o gas que ayudan a conservar el producto. Esta técnica ha sido utilizada por nuestros antepasados como una forma de conservar los alimentos para las épocas en que la naturaleza no proveía este alimento.

En nuestra cultura, los fermentados más conocidos han sido siempre el vino, el pan, el queso y la cerveza. Más tarde se incorporó el yogurt y el kéfir. Actualmente, oímos hablar o consumimos productos como el chucrut, el miso, la kombucha y algunos otros que veremos más adelante.

dispensadores de cerveza

Camarero tirando cerveza en un bar

¿Qué beneficios aportan?

El consumo de fermentados nos aporta cuatro grandes ventajas en nuestra alimentación, son las siguientes:

  • Tienen un efecto probiótico en nuestro intestino. No olvidemos que en el intestino es dónde se nutre nuestro sistema inmunológico, ayudando a producir anticuerpos frente a patógenos. Este efecto ayuda a evitar enfermedades. También evitan alergias y niveles de colesterol altos.
  • Los fermentados son una gran fuente de nutrientes y minerales. Nos aportan vitaminas del grupo B , vitamina K y vitamina C.
  • Una de las funciones importantes de la acción de los fermentados es que nos ayudan a reducir toxinas y minerales pesados. Esto puede ser muy importante para nuestra salud. En realidad en el proceso de fermentado se ha realizado una pre-digestión y simplifica nuestra digestión ayudando a asimilar muchos nutrientes. Este proceso ayuda a mucha gente con problemas digestivos o flatulencias.
  • Por último. debemos mencionar que es un buen sistema de conservación. Aunque se puede realizar muchas fermentaciones en casa, se deben conocer las técnicas para evitar intoxicaciones.

¿Cuáles son los alimentos fermentados?

Yogurt

Es un producto lácteo fermentado por bacterias que aporta microorganismos. Estos contribuyen a regenerar la flora intestinal y compiten de manera eficiente contra las bacterias patógenas. Manteniéndolas, de esta forma, controladas.

Kéfir

Similar al yogurt, en su fermentación actúan más microorganismos (bacterias y levaduras). Su consistencia es más líquida. También se puede encontrar el kéfir elaborado con una base de agua donde no participa la leche. En este caso, el aporte de proteínas y grasas de la leche es inexistente.

Umeboshi

Con su nombre, te puedes hacer una idea de que procede de la gastronomía japonesa. Consiste en la fermentación de ciruela roja con sal. Es un alimento muy preciado, ya que desintoxica el hígado y facilita la digestión de carnes grasas. También combate la acidez del organismo a la vez que abre el apetito. Se suele comer antes de cada comida acompañado de un poco de arroz o verduras.

cuáles son los alimentos fermentados

Umeboshi, fermentado japonés

Miso

El miso es una pasta de soja y cereales como el trigo y arroz que fermenta con un hongo (Aspergillus oryzae). Se utiliza en muchos lugares de Asia para preparar sopas como entrantes o en elaboraciones, ya que sus enzimas ayudan a una buena digestión.

Chucrut

El chucrut es col fermentada con sal. Se utilizaba para acompañar los platos de carne en los inviernos de lugares fríos donde no había verdura. De igual forma, como hemos visto en el Umeboshi, es un gran depurativo hepático y antioxidante. También ayuda con los problemas de ácido úrico e intestinales.

Pickles

Con unas propiedades similares al chucrut, nos encontramos que entre cuáles son los alimentos fermentados hay también verduras, llamadas pickles. Normalmente se utilizaba remolacha, nabos o pepinos para su elaboración.

Tempeh

El tempeh es el fruto de la fermentación de habas de soja blanca con un hongo (Rhyzopus Oligosporus). Su origen es indonesio y es realmente interesante en la dieta. Además de ser muy proteico y tener isoflavonas, fruto del origen de la soja, tiene un papel muy activo como probiótico. También regula eficientemente el azúcar en sangre, siendo muy positivo para personas con diabetes.

Amazake

Es una bebida líquida (a veces en forma de papilla) muy energética fruto de la fermentación de arroz antes de que se produzca el alcohol, siguiendo el mismo proceso que el sake. Se le conoce como el yogurt japonés. Tiene propiedades probióticas, energéticas y aporta muchas vitaminas en especial del grupo B. Se suele tomar como bebida o como natillas o crema de postre.

Kombucha

Es una bebida a base de té negro fermentado con bacterias y levaduras. Tiene una alta acción probiótica ayudando a al sistema inmunológico. También tiene una acción desintoxicante en el organismo. Su sabor es entre ácido y dulce. Actualmente se maceran con otras frutas y la podemos encontrar con varios sabores. Buen ejemplo es la Kombucha de Vitae.

Vitae Kombucha

Tepache

Es el fruto de la fermentación del maíz con la piña y el azúcar de caña. Su fermentación es rápida y no tiene alcohol. Tiene una gran acción diurética, digestiva y desintoxicante. Es la bebida probiótica natural de México.

Chicha morada

Una de las bebidas nacionales del Perú que tiene sus orígenes en la época Inca. Es fruto de la  fermentación del maíz morado con agua y azúcar de caña. Si la bebida es alcohólica se le denominará chicha de ajora.

En resumen, todos estos productos aportan interesantes beneficios a tu dieta, ahora ya sabes cuáles son los alimentos fermentados y puedes buscarlos para tomarlos habitualmente.

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