Es un plato típico del invierno que encaja perfectamente porque apetece en esos días fríos y que tiene tantas variedades como regiones hay en España. En este 23 de marzo que se festeja el Día del Cocido, os traemos una clasificación de los tipos de cocido existentes, con sus ingredientes particulares según el lugar o casa donde se elabore. ¿Quieres descubrir todas las posibilidades que te ofrece este manjar?
Carnes, verduras y legumbres toman el protagonismo en cada elaboración culinaria al estilo guiso, con caldo y otros condimentos e ingredientes. Normalmente, estos últimos representan productos típico de la zona donde se cocina ese exquisito cocido. ¿Y tú? ¿Cómo lo preparas?
Los nueve tipos de cocido por regiones
– Madrileño: uno de los más famosos de la península procede de la capital. Contiene garbanzos, diferentes verduras como zanahoria, nabo, repollo o cebolla y también carne, sobre todo morcilla, tocino o cerdo. Acompañado de un caldo e incluso fideos, también se le conoce como cocido castellano.
– Gallego: otro bastante popular que deja todo el protagonismo al cerdo, del que se utiliza una u otra zona dependiendo de la región de Galicia. Va preparado con embutidos como la morcilla o ‘androlla’ y también incluye verduras e incluso habas.
– Extremeño: similar al castellano, con garbanzos y carne del cerdo ibérico.
– Andaluz: también llamado ‘puchero’, incluye patatas, judías verdes, garbanzos, pollo, zanahoria y un caldo obtenido con el hervido de un hueso de jamón.
– Asturiano: inconfundible entre los tipos de cocido el de Asturias, por llevar la típica alubia blanca de la tierra. Además de embutidos regionales, berza, patatas y un poco de pimentón. Se le conoce también como ‘pote’.
– Lebaniego: característico de Cantabria, concretamente de los valles de Liébana, emplea los mismos ingredientes que otros (garbanzos, patatas, berza y cerdo). En general, al de la región cántabra se le llama cocido montañés. Contiene lo mismo.
– Maragato: desde tierras leonesas, la comarca de la Maragatería le da nombre a este guiso que, a diferencia de otros tipos de cocido, se sirve al revés. Es decir, el caldo va lo último en el plato y las carnes lo primero. Entre todas ellas deben haber hasta siete, derivadas del cerdo (morro, oreja, paletilla, tocino, etc), vaca o gallina.
– Escudella i carn d’olla: en Cataluña predomina este cocido con tres elementos típicos de la comunidad autónoma. Así, se prepara con butifarra, albóndigas ‘pilota’ y pasta denominada galets.
– Olla gitana: tradicional tanto de Murcia como de Almería, dos zonas de huerta, lleva los ingredientes del campo (calabaza, judía verde, cebolla, tomate, bajoca…). Todo ello junto a patatas, garbanzos e incluso pera. Como especias, el azafrán y la hierbabuena se añaden a este plato diferenciado entre otros tipos de cocido.
