La Unión Europea ha aprobado esta semana la IGP Cabrito de Extremadura que será la primera IGP de carne de caprino en España. De esta forma además se convierte en la primera IGP de carne de caprino en todo el país mientras que Portugal ya tiene 5 IGP´s de este tipo de carne.
Con este nuevo sello que nos vamos a encontrar en los mercados próximamente “Cabrito de Extremadura” distingue carne de cabritos nacidos en Extremadura. Estos deben ser, criados y sacrificados en el territorio de la comunidad autónoma de Extremadura. En cuanto a las razas se reconocen las siguientes razas para esta IGP: verata, retinta, florida, malagueña. murciano-granadina, blanca andaluza, serrana, payoya o sus cruces.
El cabrito de Extremadura y sus dos categorías
Con esta nueva IGP existirán dos categorías diferenciadas. Por un lado el llamado Cabrito Lechal de Extremadura. En esta categoría además de ser de las razas descritas anteriormente los animales lechales solo se alimentan de leche materna. Es importante destacar que estos están criados en extensivo o en régimen semiextensivo en la dehesa extremeña. En este caso las canales de los cabritos no deben superar los 6 Kg.
Por otro lado la otra categoría corresponde al Cabrito de Extremadura. Estos cabritos son hijos de madres que están en la dehesa de forma extensiva o semi extensiva. En este caso y siendo de las razas autorizadas por la IGP son alimentados con leche y cereales y leguminosas hasta que son destetados. Después del destete continúan su alimentación con cereales, leguminosas y forrajes. El sacrificio en esta categoría se hace a los tres meses de edad y con un peso máximo de 9 Kg.
Ambas tipos de carne son muy tiernas y con una gran jugosidad y una textura excelente. También tiene una moderada infiltración de grasa en el caso del Cabrito de Extremadura.
