Las hojas de mostaza son un ingrediente versátil y nutritivo que se utiliza en diversas cocinas alrededor del mundo. Cada vez están presentes más en cocinas occidentales. Conocidas por su sabor picante y ligeramente amargo, estas hojas verdes no solo enriquecen los platos con su perfil de sabor único, sino que también aportan numerosos beneficios para la salud. A continuación, se exploran los usos de las hojas de mostaza en la gastronomía. También sus propiedades nutricionales y algunos ejemplos de platos típicos.
Propiedades nutricionales
Las hojas de mostaza son una excelente fuente de vitaminas y minerales. Son ricas en vitamina A, vitamina C y vitamina K, además de contener cantidades significativas de calcio, hierro y fibra dietética. Estas hojas también son conocidas por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Todo ello las convierte en un alimento beneficioso para la salud general y el bienestar.
Usos en la cocina
Salteadas: Una de las formas más comunes de preparar las hojas de mostaza es salteándolas. Se pueden saltear con ajo, cebolla y otras especias para crear un acompañamiento delicioso y nutritivo. A menudo se combinan con aceite de oliva o mantequilla para realzar su sabor.
En sopas y guisos: Las hojas de mostaza se utilizan frecuentemente en sopas y guisos. Su sabor robusto se complementa bien con ingredientes como carnes, legumbres y otras verduras. En la cocina china, por ejemplo, se añaden a sopas de fideos y caldos para aportar profundidad de sabor.
Crudas en ensaladas: Aunque su sabor es más fuerte que el de otras hojas verdes pueden usarse crudas en ensaladas. Mezcladas con otros vegetales y aderezos, aportan un toque picante y fresco. Se recomienda cortarlas en tiras finas para equilibrar su intensidad.
En platos al vapor: Al vapor, las hojas de mostaza conservan su sabor distintivo sin volverse demasiado amargas. Se pueden cocinar al vapor y servir como acompañamiento o mezclarlas con arroz y otros cereales para una comida completa y saludable.
Platos típicos con hojas de mostaza
Sarson da Saag (India): Este es un plato tradicional del norte de la India, particularmente popular en Punjab. Las hojas de mostaza se cocinan junto con espinacas y otros verdes, y se mezclan con especias y mantequilla clarificada (ghee). Se sirve típicamente con pan de maíz (makki di roti).
Mustard Greens Kimchi (Corea): En la cocina coreana, las hojas de mostaza se utilizan para hacer un tipo de kimchi, un fermentado picante. Las hojas se mezclan con chiles, ajo, jengibre y otros ingredientes, y se dejan fermentar para desarrollar sabores complejos y robustos.
Southern-Style Mustard Greens (Estados Unidos): En la cocina del sur de los Estados Unidos se cocinan a fuego lento con carne de cerdo ahumada, como jamón o panceta, junto con cebolla y ajo. Este plato tradicionalmente se sirve con pan de maíz y es un elemento básico de la cocina sureña.
En definitiva las hojas de mostaza son un ingrediente versátil que puede utilizarse en una variedad de platos y métodos de cocción. Su perfil de sabor picante y su riqueza en nutrientes las hacen una adición valiosa a la cocina global. Desde sopas y guisos hasta ensaladas y platos al vapor, las hojas de mostaza aportan un sabor distintivo y beneficios para la salud que enriquecen cualquier dieta.
