El tomate Zaragozano ha sido elegido por unanimidad como el Mejor Tomate de España 2025 en la Feria Nacional de Tomate Antiguo de Polanco (Cantabria). La variedad aragonesa, de color rojo intenso, carnosa, aromática y con un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez, se ha impuesto entre más de 600 candidatos. Un triunfo que no solo ensalza la calidad gastronómica de este fruto, sino también la importancia de la recuperación de variedades ancestrales que estuvieron a punto de desaparecer.
Un premio con sabor a historia
El reconocimiento ha recaído en los agricultores de Huerto EsVida. Un proyecto sin ánimo de lucro liderado por Juan Refojo, que ya acumula tres títulos consecutivos tras ganar en 2023 y 2024 con la variedad Perón. Para Refojo, el reto va más allá de conquistar el paladar:
“La verdadera misión no es solo recuperar una variedad, sino mantenerla viva, con las mismas cualidades que la hicieron única”.
Este enfoque conecta directamente con una de las grandes preocupaciones de la gastronomía actual: preservar la biodiversidad frente a la homogeneización de los cultivos comerciales.
La recuperación del tomate Zaragozano
El Zaragozano es un tomate con raíces profundas en Aragón. Estuvo a punto de perderse por no ser considerado “rentable”, pero su rescate ha sido posible gracias al Banco de Germoplasma Hortícola de Zaragoza (BGHZ), dirigido por Cristina Mallor, y al investigador Fernando Villa, que durante los años ochenta recopilaron semillas de hortelanos locales en municipios como Ricla, La Joyosa, Ateca y Utebo.
La muestra número 5 del banco, seleccionada por Villa y Álvarez, ha sido la base del tomate que hoy brilla como campeón nacional. Su singularidad demuestra el valor de la investigación y la conservación genética en la gastronomía contemporánea.
De los huertos a la alta gastronomía
El proyecto también ha contado con el impulso de El Gastrónomo Zaragozano. Un medio dirigido por Miguel Ángel Vicente, que en 2023 organizó catas para identificar el mejor tomate de estas semillas rescatadas. Aquella primera selección coincidió con el ejemplar que hoy ha conquistado Polanco.
Este galardón refuerza una idea clave: la calidad de un tomate no depende de la uniformidad industrial, sino del respeto por la tierra, la semilla y la tradición. La victoria del Zaragozano es un recordatorio de que el futuro de la gastronomía pasa por mirar al pasado y valorar esas variedades que guardan el auténtico sabor de siempre.
