La editorial Cinco Tintas presenta Hokkaido, un libro que explora la singular gastronomía de la isla más septentrional de Japón. Conocida por la calidad de sus productos y la unión de diversas influencias culinarias, Hokkaido se distingue del resto del país por una cocina que combina la tradición agrícola europea, la gastronomía japonesa contemporánea y el legado ancestral del pueblo ainu.
Este libro, creado por el chef y escritor Tim Anderson, reúne una selección de recetas que reflejan la diversidad de la región. Platos icónicos como el ramen de Sapporo, el cangrejo asado en su caparazón o las mazorcas bañadas en mantequilla con salsa de soja ilustran la riqueza de una cultura gastronómica moldeada por su geografía y su historia. La obra incluye, además, una introducción a la cocina ainu a cargo del chef Hiroaki Kon, que aporta una aproximación a una vertiente menos conocida de la gastronomía japonesa.
Hokkaido y sus recetas más populares
Lejos de ser un tratado enciclopédico, Hokkaido se presenta como un homenaje a la cocina de la isla, con una selección de recetas populares que cuentan con múltiples variaciones regionales, junto a especialidades exclusivas de sus restaurantes más representativos. Si bien la amplitud de la cocina local impide abarcarla en su totalidad, el libro proporciona una base sólida para comprender sus particularidades y profundizar en su estudio.
Tim Anderson acerca así al público una propuesta que permite conocer una de las tradiciones culinarias más interesantes de Japón, aún poco explorada fuera del país. Una obra imprescindible para quienes buscan ampliar su repertorio gastronómico y descubrir nuevas perspectivas sobre la cocina nipona.
Sobre la cocina ainu
La cocina ainu es la tradición culinaria del pueblo indígena ainu, originario de Hokkaidō en Japón, así como de las islas Kuriles y parte de Sajalín en Rusia. Esta gastronomía se distingue notablemente de la cocina japonesa mayoritaria, tanto en ingredientes como en técnicas de preparación. Los ainu desarrollaron métodos de conservación como el secado y el ahumado que marcan gran parte de esta gastronomía.
