Cada año por estas fechas el cocinero José Gordón, de El Capricho, restaurante en la provincia de León que está considerado como el que ofrece la mejor carne del mundo, celebra unas jornadas gastronómicas dedicadas a otras culturas. En esta ocasión, en su XX edición, el país invitado de estas jornadas, inauguradas este lunes, es Brasil. Un país que llega de la mano del prestigioso concierto Alberto Landgraf, estandarte de la alta cocina brasileña.
Jornadas gastronómicas
Hasta el próximo 12 de marzo estará a disposición del público el menú degustación. Siempre en torno a la carne de buey, de la que El Capricho es un santuario. Todo fusionado con los sabores brasileños. Para el menú, Landgraf, chef del restaurante Oteque en Río de Janeiro, con dos estrellas Michelin y que ostenta el puesto 20 de la lista de los 50 Best Restaurante of Latam.
Landgraf ha elaborado la picaña a la brasa, con salsa de açal, vinagreta de alubias y forofa de yuca con huevo y banana. “Como la que hacemos en los churrascos de Brasil los domingos para ver el fútbol”, comenta a Información Gastronómica. Otros platos del menú, para los que Gordón y Diego Zarate contaron con la colaboración de Landgraf, son un tartar de picaña con aliño Carioca sobre crujiente de yuka. También coxinha de jarrete de buey con mahonesa de mango o pan de queijo relleno de morcilla de buey con banana frita y salsa de guayaba.
La excelente carne del restaurante El Capricho
Landgraf destaca de la carne que ofrece El Capricho que es “muy tierna. En Brasil -señala- no tenemos tanta carne de calidad como la que tiene aquí José”. El chef destaca que Gordón “trata a los bueyes como a sus hijos”.
En Jiménez de Jamuz, pueblo de 800 habitantes de León, Gordón construyó “El Capricho” en una de las bodegas excavadas bajo tierra. Muy cerca tiene tiene dos fincas con un total de 400 bueyes en un total de 140 hectáreas. Todo ello en un lugar bello y tranquilo, sin carreteras ni ruidos. Pionero en España, en los años 90, de las técnicas adecuadas para la maduración del buey.Gordón sigue la máxima “para que los animales tengan mejor vida y una muerte más digna”. En la inauguración dijo que en El Capricho “seguimos poniendo en valor la carne de buey” con este proyecto que “quiere ser circular y sostenible”. Por su parte, el presidente de las Cortes de Castilla y León, Carlos Pollán, comentó que muchos “han salido de aquí con la idea de que el mejor amigo del hombre es el buey”.
Escribe: Mónica Uriel. Periodista
