Quijota es la primera cervecera española con certificación de la cerveza Kosher, palabra que significa «apto» en hebreo. La obtuvo en 2014, cuando la fábrica descubrió algo en un encuentro con la cámara de comercio de Israel. Observó que había “un nicho de mercado a explotar”, cuenta a Grandes Productos su fundador, Juan Ezequiel Campos.
La cerveza Kosher en la cultura judía
Según Campos, “la gente, consciente de la salud, ve los beneficios en el control de la calidad y la falta de aditivos artificiales en los alimentos kosher”. El certificado Kosher lo expide el Koscher Technical Kosulants. Lo debe certificar un rabino o una agencia homologada para ello, y no tiene limitación geográfica.
Representa “mucho más que un producto que se ajusta a las normas religiosas y sus estándares. Con el control y el cuidado que implica, garantiza los más altos niveles de calidad”
A diferencia de lo que cree mucha gente, los judíos sí pueden beber alcohol no teniendo ninguna prohibición, siempre y cuando sea Kosher. Pero deben abstenerse de tomar productos que tienen levadura como pan, cerveza o bollos.
Por lo tanto, están fermentados en la festividad del Pesaj que conmemora el éxodo de Egipto de hace más de 3000 años. Una conmemoración que dura ocho días al año.
Sus ingredientes
Los ingredientes de la cerveza no han necesitado una certificación previa. “Sí son muy estrictos en la limpieza y la desinfección en todo el proceso”, apunta Campos. Quijota utiliza la malta en su mayoría de Albacete, que con cerca de 400.000 habitantes ya tiene 11 marcas de cerveza artesanal, y también de Navarra.
El lúpulo en cambio es alemán, americano, inglés y checo. De los cerca de 25.000 litros que Quijota elabora al año, 22.000 son kosher. La rubia, la morena, la negra y la Ipa son kosher. Las cervezas Quijota, todas ellas ALE de alta fermentación, se encuentran en cada vez más tiendas de productos gourmet del país.
