"El vino natural y sus claves"

vino natural Bodegas Bilbaínas y su QualityWine cubierta vegetal en viñedos

Este es probablemente el vino más parecido al que consumían nuestros antepasados, pero no se puede decir que un vino natural sea un vino ecológico.

En el caso europeo, sigue una normas establecidas y reguladas por la Unión Europea. Esta establece los productos y las dosis. Además de sus períodos, que pueden ser utilizados tanto en la viña como en la bodega en la producción del vino. Tampoco se puede considerar que los llamados vinos naturales sigan las normas internacionales que regulan la agricultura biodinámica.

El vino natural, el vino con sentido común

Los vinos naturales intentan dar el protagonismo al sentido común de los productores. Estos que utilizan prácticas de la agricultura ecológica y procesos biodinámicos. Aunque no se ven obligados a seguir sus normas.

El vino natural sigue las practicas del francés Jules Chauvet que busca la pureza del vino. “No utilizo ningún producto químico, utilizo compost. Intento seguir los calendarios lunares e intento utilizar en la viña infusiones, sílice y flor de azufre en dosis muy bajas si es necesario. Siempre siendo muy respetuoso con todo el medio ambiente”.

Eso nos comenta Joan Escoda, propietario y enólogo de la bodega Escoda-Sanahuja, a Grandes Productos.

“No busco utilizar otros productos que sustituyan a los prohibidos como hacen la agricultura y enología ecológicas. Simplemente no utilizo ningún producto. No utilizo ni levaduras industriales, ni filtro el vino, ni corrijo su acidez, ni utilizo ningún sulfito ni ningún producto que pueda sustituirlo”.

Escoda reconoce que es muy difícil poder garantizar las buenas prácticas en los llamados vinos naturales. Apela a que la gente conozca a los productores, el terreno y las bodegas. También a la confianza, ya que no existen normativas para la producción del vino natural.

Muchos de estos productores minimizan la actuación en la viña. En la bodega buscan la pureza, que se traduce en un vino diferente con una personalidad propia en cada zona, en cada cosecha. Son unos vinos especiales que no se pueden replicar, que pueden gustar o no pero que no dejan indiferente.

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