Para muchos es conocido que la elaboración de las cervezas se dividen principalmente en dos grandes grupos. Las de alta fermentación y las de baja fermentación. Todas las cervezas Ale son de alta fermentación, son cervezas que fermentan entre 16-24ºC.
En general las características de estas cervezas Ale es que tienen algo más de cuerpo y son más oscuras. También son más aromáticas que las del grupo de las Lager o de baja fermentación.
Así son las cervezas Ale
El nombre de Pale Ale nos indica que, pese a ser cervezas más oscuras que las Lager, estas no lo son como muchas del grupo de las Ale. Su color característico es un bronce pálido. Eso era precisamente lo que buscaban los cerveceros de la época, una cerveza más clara.
Todo ello se consiguió con la utilización de un tipo de malta llamado Pale. Se pudo producir cuando se controlaron mejor las temperaturas de tostado en las malterías.
Esta cerveza se popularizó en el siglo XVII en el centro Inglaterra y mucha gente la asocia al típico estilo inglés de cervezas. Es una cerveza con un grado alcohólico alrededor de 5º y más aromática. Debemos decir que hay muchos estilos de Pale Ale. Aunque destacan el inglés y belga, también debemos nombrar los estilos alemán, italiano e irlandés.
Los estilos Ale
En estos últimos cuatro siglos se han creado mucho tipos de Pale Ale. Las más conocidas son las Indian Pale Ale, las llamadas IPA o las American Pale Ale. Estas son conocidas como APA pero hay otros muchos estilos que descubrir. Podemos destacar las brown Ale, las bitter, las amber ale, la red ale, la stout, la porter, la old ale, etc.
Las cervezas Indian Pale Ale o IPA se crearon para poder suministrar cerveza a las tropas inglesas desplazadas en la India durante su colonización. Durante el transporte la cerveza se estropeaba y crearon esta cerveza con mucho más lúpulo y grado alcohólico para que pudiera resistir las largas travesías. Así pues se consiguió una cerveza más amarga y alcohólica.
Hace tan solo cuarenta años en Estados Unidos se creó la conocida como American Pale Ale. Es una cerveza similar a la IPA pero utilizando la aportación del lúpulo de forma diferente. En primer lugar el lúpulo utilizado es americano, mucho más aromático. También su aportación en el momento de la elaboración es diferente. Todo ello aporta a la cerveza unos toques más florales, frescos y cítricos a la cerveza.
Os sugerimos que probéis estos estilos de cerveza y comprobéis vosotros mismo las diferencias entre ellas. Disfrutadlas. ¡Salud!
