El próximo día 23 de junio se festejará la Fiesta de Sant Joan, lo que nos indica que ya estamos en el solsticio de verano. En algunos sitios, es tradición durante estos días elaborar dos tipos de dulces: la coca de Sant Joan y la coca de Llavaneras. Hoy, os traemos la receta de la primera.
Coca de San Joan
El solsticio de verano es un acontecimiento que viene celebrándose desde hace mucho tiempo. El día más largo del año se festeja con una de las más paganas fiestas cristianas, y su celebración, llena de fuego, música y alegría, va también acompañada de sus rituales gastronómicos específicos. Es aquí donde hablamos de la coca, una torta plana que es bastante común en toda la costa mediterránea. Su nombre viene del verbo latín cocere, lo que la emparienta con las “cakes” inglesas y los “Kuchen” alemanes.
Concretamente, la receta de hoy es la de la coca de San Juan de crema pastelera,ya que este dulce también se puede elaborar sin crema pastelera, con frutas confitadas y con llardons, roxóns, o rixós en Galicia.
La receta para 12 personas
- Tiempo total: 5 horas y 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Calorías por ración (kcal): 184
Ingredientes:
Para la crema pastelera:
- 240 g de leche entera
- Media vaina de vainilla
- 2 yemas de huevo
- 65 g de azúcar blanco
- 35 g de maicena
- Para la masa de la coca:
Para la masa de la coca:
- 280 g de harina de trigo de fuerza
- 60 g de leche entera
- 15 g de levadura fresca de panadero
- 5 g de sal
- 40 g de azúcar blanco
- 2 huevos L
- 40 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Lo primero que prepararemos será la crema pastelera. Para aprovechar todo el aroma de la vaina de vainilla, la abriremos por la mitad a lo largo y, con la punta de un cuchillo, rasparemos las semillas del interior. Ponemos en un cazo a fuego medio los 240 gramos de leche entera y tanto el interior como la propia vaina de vainilla. A parte, en un bol, mezclamos las dos yemas de huevo, los 65 gramos de azúcar blanco y los 35 gramos de maicena. Mezclamos bien con unas varillas hasta que se integre todo bien.
Una vez que la leche comience a hervir, la retiramos del fuego y la vertemos, poco a poco y sin dejar de remover, a la mezcla de yemas. Mezclamos bien. Vertemos toda la mezcla en el cazo y lo ponemos a fuego medio, sin dejar de remover para que no se pegue en el fondo del cazo. Cuando espese, retiramos del fuego y removemos de nuevo. Pasamos nuestra crema pastelera a un bol y cubrimos con film transparente. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego conservamos la crema en la nevera.
Ahora, para la masa, muy sencillo. Mezclamos los 280 g de harina de trigo con los 60 g de leche entera, los 15 g de levadura fresca de panadero, la sal, el azúcar, los 2 huevos y los 40 g de mantequilla. Amasamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa lisa y elástica. Después, hacemos una bola y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. Una vez haya crecido, estiramos la masa y le damos una forma ovalada. Le hacemos cortes finos a la masa, con forma de enrejado y ponemos la crema pastelera sobre este enrejado. Dejamos de nuevo que fermente hasta que doble su tamaño y finalmente horneamos a 190 ºC durante 30 minutos. Y, ¡listo!, ya tenemos nuestra coca de San Juan.
Opcionalmente, antes de hornearla puedes esparcir piñones por encima de la masa, le da un toque estupendo.
