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Restaurante La Tasquería, ¿despojos?

Especialidad: Casquería
Nombre: Restaurante La Tasquería
Dirección: Duque de Sesto 48. Madrid
Provincia: Madrid
Teléfono: 914511000
Web: latasqueria.com

La excelencia partiendo de la humildad

En el prestigioso barrio de Salamanca, en la ciudad de Madrid, nos encontramos con el gran restaurante La Tasquería. La palabra despojos, que tiene una connotación poco prestigiosa como unos simples restos de animal, aquí adquieren otro significado. Porque los cocineros consiguen, desde una materia prima humilde y básica, lograr grandes platos y hacer deleitar a muchos paladares. Su especialidad es la casquería e incluso se enorgullece de tener una estrella Michelin, aunque el máximo premio es el placer que da a todos los amantes de este tipo de cocina.

La comida del restaurante La Tasquería está pensaba para que guste a un amplio abanico de público. Se podría decir que es una casquería moderna y suave, ideal para los que no se atreven todavía o empiezan en estos platos.

Así, puedes encontrarte con una tortilla de sesos, callos, manitas de cerdo, carrillera de ternera, lengua de ternera, cabeza de cochinillo, entre otros muchos. Todos los platos están cocinados de forma magistral. El local es moderno, con cocina abierta, amplio y muy bien situado. Ofrecen un menú de la casa muy interesante.

Las mollejas del restaurante La Tasquería

Para conocer que son las mollejas lo primero que tienes que hacer es separar lo que son mollejas de ave de las de cerdo, ternera o cordero. En el primer caso, es un músculo que le ayuda a moler los granos de cereal al ave para que los pueda digerir. Este está lleno de ‘piedrecitas’, que el animal va picando. Están en movimiento con el músculo y muelen los granos. Por supuesto, se deben retirar antes de cocinar y limpiar bien la molleja.

En el resto de animales, es la glándula llamada timo que esta justo en la tráquea. Lo importante en ambos casos así como en toda la casquería, es la limpieza y la frescura del producto. Las mollejas se suelen cocinar salteadas con ajos, pimienta e incluso con guisos, ya que aporta mucho sabor a los platos.

restaurante La Tasquería