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Restaurante Sollo, el del Chef del caviar

Especialidad: Pescados de río
Nombre: Restaurante Sollo
Dirección: Avenida El Higuerón, 48, 29640 Fuengirola
Provincia: Málaga
Teléfono: 951385622
Web: www.sollo.es

Pescados de río, estrellas sostenibles en la cocina

En un local ambientado con el hábitat natural de dónde llegan los mimados productos hasta la mesa, en el Restaurante Sollo puedes disfrutar de los más sabrosos pescados de río. El esturión, la trucha, el bagre o la tilapa, entre otras especies, son las estrellas de una cocina que se centra en sacar todo el potencial al manjar en cuestión. Si bien es cierto que hablamos de alimentos marinos que pueden ser un tanto insípidos, el talento de Diego Gallegos, el conocido como Chef del caviar, sale a relucir para que ese adjetivo no entre en sus platos. Así, sus elaboraciones son de auténtica Estrella Michelín, como la que atesora.

Esos menús degustación con hasta el 80 % de los platos representados por alguno de los pescados de agua dulce van incluso más allá del aspecto gastronómico. Porque el propio Restaurante Sollo se encarga de la producción acuopónica de los peces en enormes tanques muy bien cuidados. De esta forma, apuesta por la sostenibilidad del producto estelar de su cocina, siempre servido junto a verduras igualmente de cosechas propias. Dos aspectos que también diferencian al local del resto de oferta existente, aunque la riqueza mayor esté en cada una de las recetas, preparadas y presentadas al comensal con un máximo cuidado de detalles.

Chef del caviar

Diego Gallegos / Foto: guiarepsol

Talento brasileño en el Restaurante Sollo

Delante de los fogones y de la dirección del Restaurante Sollo está el cocinero brasileño Diego Gallegos, un maestro especialista en los pescados de agua dulce. Sabe perfectamente cómo sacarles partido a todos ellos fusionando la cocina de su país nativo con otras latinas e incluso la española. ¡Incluso ya se ha atrevido con la piraña! Entre las degustaciones que puedes disfrutar destacamos los siguientes nombres de platos: bagre cocinado en cenizas, moqueca de anguilas y clorofila.

Eso sí, la especialidad de Gallegos es integrar el caviar en sus recetas, pero no uno cualquiera, sino el de Riofrío, el ecológico que viaja desde Granada hasta Málaga. La apuesta sostenible y respetuosa tanto con la materia prima como con el medio ambiente es imperial. ¡Si quieres deleitar a tu paladar con los más exquisitos pescados de río, solo te queda pedir tu reserva en el Restaurante Sollo!

caviar plato pescado
Receta con caviar / Foto: guiarepsol