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Restaurante Xavier Pellicer, cocina vegetal

Especialidad: Verduras
Nombre: Restaurante Xavier Pellicer
Dirección: Calle Provenza, Nº 310. Barcelona capital.
Provincia: Barcelona
Teléfono: 93 5259002
Web: xavierpellicer.com

Máximo respeto al producto vegetal

Sin lugar a dudas, el Restaurante Xavier Pellicer es una referencia en la cocina de vegetales, mediante elaboraciones veganas y biodinámicas. El local fue premiado con el Smart Green Guide en la edición de 2019. Además, el chef que da nombre al establecimiento dispone de una Estrella Michelín, algo que todavía convierte más al lugar en enormemente prestigioso. Pero lo realmente importante es el trabajo que realiza día a día, llevando las verduras al nivel más alto, siempre con el máximo respeto al producto. Ese que crece en el campo, concretamente en la huerta, para trasladarse a la mesa en presentaciones atractivas.

Eso sí, el Restaurante Xavier Pellicer se diferencia de otros que ofertan vegetales en que no es exclusivamente vegano. Aunque especializado en verduras, dispone de carnes y pescados sostenibles y de proximidad para acompañar al producto estrella. El local esta muy bien situado, en el famoso Eixample barcelonés. Su comedor con apariencia algo industrial y con cocina vista es delicado, práctico y moderno. También dispone de otra sala mucho más pequeña para unas veinte personas.

El gran mérito, además de cocinar de forma excepcional y con una presentación exquisita, es el producto. Un producto biodinámico, de cercanía que se nota que ha sido mimado en la producción y en su elaboración. Entre su carta nos sorprende unos espárragos con pil pil de naranja, un tatín de puerros con ajo negro, col asada con rabanitos o un gazpacho de remolacha tomate y uva. Los postres son originales igualmente para poner la guinda al pastel gastronómico más ‘verde’.

Sobre la cocina biodinámica

La agricultura y ganadería biodinámica se basa en el respeto máximo por la naturaleza. Por supuesto, no se utilizan ningún tipo de fertilizantes químicos ni fitosanitarios. Además se trata la tierra como un elemento vivo que hay que cuidar, mimar y respetar. Esta es su base para después obtener unos alimentos limpios en perfectas condiciones.

Todo ello se hace extensivo a la cocina biodinámica, que acepta materiales como el vidrio, el acero inoxidable, el bambú y la madera pero no tolera ni el aluminio ni el cobre. En esta cocina, el producto es el rey y se le trata con máximo respeto para recibir toda la energía positiva de toda la cadena de producción.

Si quieres experimentar desde la mesa y desde tu paladar lo que significa todo esto que te hemos contado, solo tienes que acudir al Restaurante Xavier Pellicer. ¡Para amantes de los vegetales y las verduras, es un local de culto!

Plato vegetal
Plato de verduras / Foto: xavierpellicer