Un reciente estudio realizado por varios investigadores vinculados a entidades suecas pone en valor la proteína de algunos pescados y mariscos y su sostenibilidad. El estudio realza los valores de la proteína de estos pescados y mariscos comparado con la proteína de la carne en especial de la carne de vacuno analizando el impacto medioambiental que genera.
Siempre es difícil analizar el impacto medioambiental de un producto, básicamente porque lo justo es hacerlo en el sitio que se consume. Es decir no tiene el mismo impacto medioambiental un salmón que se produce y consume en Noruega que el mismo salmón que se consume en Almería. Pero si es cierto que estudios bien elaborados como el Assessing seafood nutritional diversity together with climate impacts nos aportan mucha información. En especial en un país como España que es productor de pescado y pone en valor la gran calidad proteica de algunos pescados.
La proteína y sostenibilidad del pescado y marisco
El estudio pone en valor la riqueza proteica de algunos pescados y mariscos como el salmón, la sardina, el boquerón, el atún , mejillones y ostras. En especial su alto nivel proteico que comparado con la carne de ternera es muy similar e incluso superior. Por ejemplo la sardina, el boquerón nos aporta 21 gr de proteína versus los 16 gramos que tiene la carne roja. Con valores similares están el atún y el salmón. Además el pescado tiene niveles inferiores de grasa y es una grasa de mayor calidad por su aporte de Omega-3. También el aporte de vitamina D en el pescado es claramente superior.
El informe no analiza los metales pesados que en el caso del pescado y en especies de mayor tamaño por ejemplo el atún son altas. No lo hace porque apela a la producción en piscifactoría de especies como el salmón donde es cierto que por su alimentación los niveles son bajos. Un estudio que esta elaborado con una visión sueca y que apela al crecimiento de las piscifactorías.
En conclusión, proteína de mar y de tierra
En resumen es cierto que los pescados analizados son una gran aportación de proteína de calidad y un excelente nutriente. También es nutricionalmente interesante moderar el consumo de carnes rojas y entender que la fuente de proteína puede ser diversa. Otro aspecto a tener en cuenta es el impacto medioambiental porque como hemos mencionado la proximidad del consumo y la producción es un tema muy determinante en el análisis medioambiental.
También se debe considerar que la proliferación de piscifactorías tiene un impacto medioambiental nada despreciable en especial en grandes instalaciones. Es importante que también el pescado de piscifactoría tenga en cuanta esto de igual forma como la carne y se pueda conocer su huella de producción y de distribución. Es decir no hay verdades completas cuando además el impacto social de la producción de lagunas carnes es un valor a tener en cuenta.
Ah! y no podemos terminar sin olvidarnos de la proteína vegetal y en especial de las legumbres. Un producto que en nuestra dieta es importante por su aporte de proteína y fibra y que además su producción es muy sostenible a la vez que enriquece nuestro suelo.
