¿Por qué confunde tanto el color de esta fruta? Descubre los usos culinarios del zapote negro y sus curiosas propiedades nutricionales. ¿Por qué decimos que su sabor recuerda al caramelo? ¿Cómo se extrapola esto a la cocina? ¡Vamos a verlo!
Fruta maya
El zapote negro forma parte de la cultura popular mexicana desde la época prehispánica. Resulta muy típica de las áreas mayas del sur como Chiapas, Yucatán o Veracruz. Sin embargo, posee un aspecto algo extraño para los foráneos. Es decir, ¿qué otra fruta es verde por fuera y negra por dentro?
Estas características llevan a pensar a muchas personas que se trata de un fruto amargo o ácido. Nada más lejos de la realidad. Lo cierto es que en este artículo describimos una fruta dulce y de textura cremosa. Además, su consistencia recuerda a la del mousse de chocolate. Por ello es que en México se emplea en postres como mousses y mermeladas. Además la pulpa se mezcla con los zumos de naranja de los niños. De esta misma manera, también es típico emplearla para rellenar panes.
Algo muy habitual es pasar la pulpa y pasarlo por un colador y brandy. Luego se sirve con o sin nata. Incluso se mezcla con vino, canela y azúcar. También se puede mezclar con las aguas frescas. licuados, helados, gelatinas y dulces.
Propiedades del zapote negro
Además de sus usos culinarios, también posee algunos medicinales muy conocidos. Los mayas de hoy y de antaño siempre han sabido sacar provecho a sus propiedades antibióticas. También calma el dolor de garganta y el insomnio. Por si fuera poco es un buen diurético, así como un laxante e hipoglucemiante. Esta última palabra significa que ayuda a reducir los niveles de azúcar, lo cual viene muy bien a quienes tienen resistencia a la insulina.
Sus vitaminas A y C también te ayudan a mejorar el estado de tu piel y tu vista. También refuerza el sistema inmunitario. Por si fuera poco, los nutricionistas del deporte recomiendan el zapote negro para proporcionar energía a media mañana.
¿Cuándo es la época del zapote?
En México puedes comprarlos de agosto a enero. Se recogen de árboles valorados por su majestuosidad y gran tamaño. Es decir, pueden alcanzar los 20 metros de altura. Estos se encuentran muchas veces en cafetales y brindan sombra a otras especies debido a su ancha copa. Por lo general los encontramos de manera dispersa en zonas como reservas biológicas y huertos en los patios traseros.
Además de proporcionarnos una fruta cuyo sabor recuerda al caramelo también se trata de un árbol apreciado en la industria maderera. Para acabar hacemos alusión a las otras variedades que presenta el zapote: blanco, verde, amarillo, chicozapote o zapotillo, mamey y chapote. De estas la más popular es la negra. Así pues, esperamos que te haya gustado el artículo y que lo pruebes si tienes la ocasión.
