El delivery y el take away se han convertido en dos de los grandes motores de crecimiento de la restauración moderna. Sin embargo, detrás de cada pedido a domicilio se esconde una realidad incómoda: millones de envases desechables terminan cada día en la basura de las grandes ciudades.
Mientras consumidores, restaurantes y administraciones avanzan hacia modelos más sostenibles, el sector hostelero vive una contradicción evidente. El auge del delivery ha incrementado la comodidad para el cliente, pero también ha disparado la generación de residuos. Ahora, Barcelona quiere cambiar esta situación con uno de los proyectos más innovadores surgidos en el ámbito de la restauración circular.
La iniciativa está liderada por Go Zero Waste junto a Associació Barcelona Restaurants Sostenibles y la Fundación Restaurantes Sostenibles, entidades que llevan más de 15 años trabajando para impulsar una hostelería más responsable en la ciudad.
Mucho más que reciclar
El proyecto, denominado Paasiot, no busca únicamente reciclar más envases. Su objetivo es mucho más ambicioso: eliminar directamente el residuo desde el origen mediante un sistema inteligente de reutilización.
La startup Go Zero Waste desarrolla soluciones basadas en economía circular utilizando tecnologías como blockchain, IoT y sistemas avanzados de trazabilidad para facilitar la reutilización de envases tanto para restaurantes como para consumidores.
La iniciativa se desarrolla dentro del programa europeo CESAM y cuenta con el apoyo de la Comisión Europea, en un momento donde Europa avanza hacia normativas cada vez más exigentes en materia de reducción de residuos y reutilización.
Cómo funciona el sistema
Paasiot permite a los usuarios devolver envases reutilizables a través de buzones inteligentes conectados a una aplicación móvil.
Cada devolución queda registrada mediante tecnología blockchain, lo que garantiza la trazabilidad completa del envase y permite recompensar al consumidor con puntos y descuentos en futuras experiencias gastronómicas.
Uno de los grandes objetivos del sistema es eliminar la principal barrera histórica de la reutilización: la incomodidad para el usuario. Por ello, toda la experiencia ha sido diseñada para ser rápida, intuitiva y sencilla.
La propuesta convierte la sostenibilidad en una experiencia práctica y tecnológica, incorporando incluso elementos de gamificación para incentivar la participación del consumidor.
Un ahorro económico para los restaurantes
Más allá del impacto medioambiental, el sistema también representa una oportunidad económica para la hostelería.
Los restaurantes pueden reducir costes asociados a la compra constante de envases desechables y reforzar al mismo tiempo su posicionamiento sostenible frente a un consumidor cada vez más sensibilizado con el impacto ambiental del delivery.
El primer establecimiento donde podrá probarse el sistema será Bodega La Peninsular, restaurante conocido por su apuesta por el producto local y la sostenibilidad.
Desde el local explican que hasta ahora nunca habían querido apostar por el delivery porque consideraban incoherente generar residuos en la última etapa de la experiencia gastronómica.
Barcelona quiere liderar la restauración circular
Además del piloto inicial, Barcelona Restaurants Sostenibles desarrollará distintas formaciones gratuitas dirigidas a bares y restaurantes de la ciudad para dar a conocer el funcionamiento y los beneficios de Paasiot.
Los impulsores del proyecto consideran que el futuro del delivery no pasa únicamente por entregar comida rápido, sino por hacerlo generando muchos menos residuos y construyendo un modelo gastronómico mucho más circular y coherente con las nuevas demandas sociales y regulatorias.
