La Ministra de Agricultura explicó que el Ministerio había procedido «con gran diligencia para que los Cavas de Paraje Calificado fueran una realidad”.
Ya había firmado la orden ministerial para que se publicara en el Boletín Oficial del Estado. Seguidamente, anunció los nombres de los primeros Parajes Calificados en los que se podrá elaborar este cava excepcional.
En esta primera fase, se han aprobado doce Parajes Calificados de nueve empresas diferentes. Tras un exhaustivo proceso de candidatura han conseguido obtener este reconocimiento.
“Ha sido un minucioso proceso de trabajo por parte de las empresas, del Consejo Regulador. También del Ministerio de Agricultura durante los últimos tres años”
Eso comentó Pedro Bonet, Presidente del Consejo Regulador del Cava.
Ya en junio de 2016, el Consejo Regulador organizó la presentación internacional de esta nueva categoría. Se explicó sus especificidades tras la publicación del Pliego de Condiciones a los medios de comunicación y al sector.
Una vez publicado el Real Decreto que desarrolla sus requisitos, en marzo de 2017 se empezó a recibir la documentación definitiva por parte de las empresas. Posteriormente se enviaron al Ministerio para su aprobación.
Un proceso largo y exhaustivo
Durante este periodo, las empresas han recibido asesoramiento por parte del Consejo Regulador para elaborar sus dosieres de candidatura de cada paraje. Posteriormente, las empresas han presentado sus candidatos a cavas de Paraje Calificado. Estos han sido catados por un comité de expertos formado por:
- Pedro Ballesteros MW
- Lenka Sedlackova MW
- Ferran Centelles
- Guillermo Cruz
- Joan Miquel Canals
- Enric Vives
- Ramon Francàs
La cata de Cava de Paraje Calificado es singular. Pretende examinar los diferentes aspectos de un cava como el color, aspecto visual y textura del carbónico. También la complejidad, persistencia y evolución de los aromas, estructura y balance. Está concebido con estos atributos para ser representativos de una singularidad: un paraje.
Una vez realizada la cata se han enviado las solicitudes al Ministerio de Agricultura. Una vez examinadas ha procedido a su reconocimiento. El resultado ha sido:
| PARAJE CALIFICADO | EMPRESA | CAVA DE PARAJE CALIFICADO |
| VINYES DE CAN MARTI | TORELLÓ | GRAN TORELLÓ y 225 |
| TURÓ D’EN MOTA | RECAREDO | TURÓ D’EN MOTA |
| SERRALL DEL VELL | RECAREDO | SERRAL DEL VELL |
| VALLCIRERA | ALTA ALELLA | MIRGIN |
| LA CAPELLA | JUVE & CAMPS | LA CAPELLA |
| CAN SALA | AGRÍCOLA CASA SALA | CASA SALA |
| LA PLETA | CODORNIU | FINCA LA PLETA |
| EL TROS NOU | CODORNIU | FINCA EL TROS NOU |
| LA FIDEUERA | CODORNIU | FINCA LA FIDEUERA |
| CAN PRATS | VINS EL CEP | CLAROR |
| FONT DE JUI | GRAMONA | ENOTECA, CELLER BATLLE, III LUSTROS |
| TERROJA | SABATÉ I COCA | SABATÉ I COCA RESERVA FAMILIAR |
El siguiente paso es el correcto etiquetado de las botellas. Todo para poder dispensar los distintivos de control del Consejo Regulador del Cava especialmente creados para esta categoría. A partir de ese momento se podrán comercializar en todos los mercados.
Cava de Paraje Calificado, en la cúspide los cavas premium
El proceso de solicitudes a Cava de Paraje Calificado está abierto a presentación de candidaturas en segunda fase.
En palabras de Pedro Bonet:
“El Cava de Paraje Calificado representa la cúspide de la pirámide de calidad de los vinos espumosos a nivel mundial. Culmina con proceso de reconocimiento global de la excelencia de los cavas Premium”.
