El verano es la época perfecta para disfrutar de las ensaladas. Con brotes de todos los tipos, lechugas, tomates, frutas, atún, patatas, pastas, aguacate, arroz, anchoas, frutos secos, legumbres… y aliños deliciosos. Hoy os traigo dos propuestas para preparar una ensalada diferente.
Endivias y lechugas rellenas de mar
Este plato no es exactamente una ensalada, aunque se asemeja mucho. Es fresquita, no requiere de cocción y es sabrosa, rápida y veraniega.
Ingredientes:
- 16 langostinos cocidos
- 150 gramos de pulpo cocido
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 1 cebolleta
- 4 hojas de cogollos de lechuga
- 4 hojas de endivias
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- perejil
- pimienta
- aceite de oliva
- Una pizca de sal
Preparación:
- Lo primero será preparar el relleno de las endivias. Limpiamos y lavamos la cebolleta, el pimiento y los tomates. Picamos las verduras. Pelamos los langostinos y los cortamos junto con el pulpo en trocitos pequeños.
- El siguiente paso será mezclar todos los ingredientes anteriores en un bol amplio y añadir unas hojas de perejil bien lavadas y picadas. Salpimentamos, regamos con el vinagre (o limón en su defecto) y añadimos 4 cucharadas de aceite. Removemos y dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.
- Lavamos las hojas de lechuga y de endivia y las rellenamos con el salpicón. Como toque final, las serviremos espolvoreadas con unas hojas de perejil lavadas y picadas.
