La aquafaba es el líquido resultante de cocer legumbres como los garbanzos, aunque el término se aplica comúnmente al líquido de los garbanzos enlatados. Este líquido ha ganado popularidad en la cocina vegana y en la alimentación consciente debido a su capacidad para imitar las propiedades funcionales del huevo en varias recetas.
Origen y su descubrimiento
El término «aquafaba» proviene del latín «aqua» (agua) y «faba» (frijol). Fue descubierto accidentalmente por un ingeniero de software llamado Goose Wohlt en 2014, quien buscaba alternativas veganas para batir claras de huevo. Wohlt encontró que el líquido de los garbanzos enlatados se comportaba de manera similar a las claras de huevo cuando se batía, formando picos y una textura esponjosa.
Propiedades de la aquafaba
- Emulsionante: Funciona como agente emulsionante, estabilizando mezclas de agua y aceite.
- Espumante: Puede ser batida para formar espuma, similar a las claras de huevo.
- Gelificante: Ayuda a dar estructura a los productos horneados.
Usos en la cocina
La aquafaba es extremadamente versátil en la cocina, especialmente en recetas veganas y para personas con alergias al huevo. Aquí hay algunas aplicaciones comunes:
Merengues : La aquafaba se puede batir para crear merengues y macarons ligeros y crujientes, proporcionando una alternativa vegana a las claras de huevo.
Mayonesa y aderezos: Se utiliza como base para mayonesas veganas y otros aderezos cremosos, actuando como un emulsionante eficaz.
Repostería: En productos horneados, la aquafaba puede reemplazar los huevos, ayudando a dar estructura y humedad a pasteles, muffins y panes.
Mousses y espumas: Gracias a su capacidad para formar espuma, es ideal para mousses y postres espumosos, proporcionando una textura ligera y aireada.
Salsas y sopas: Puede usarse para espesar salsas y sopas, aportando una textura suave y cremosa sin necesidad de productos lácteos.
Beneficios de la aquafaba
- Vegana y libre de alérgenos: Es una excelente opción para personas con alergias al huevo y aquellos que siguen una dieta vegana.
- Sostenible: Utilizar aquafaba es una forma de reducir el desperdicio de alimentos, aprovechando un subproducto que normalmente se desecha.
- Bajo en calorías: Comparado con las claras de huevo, la aquafaba es baja en calorías y grasas, aunque no tiene el mismo contenido proteico.
Aunque la aquafaba es una alternativa versátil y accesible, es importante tener en cuenta algunas cosas:
- Contenido de Sal: El líquido de los garbanzos enlatados puede contener sal, por lo que es mejor usar versiones sin sal o cocinar tus propias legumbres.
- Consistencia: La consistencia puede variar entre diferentes marcas y tipos de legumbres, por lo que es posible que necesites ajustar las cantidades en tus recetas.
La aquafaba es una innovadora y útil alternativa al huevo, especialmente popular en la cocina vegana. Su versatilidad permite su uso en una amplia variedad de recetas, desde merengues hasta salsas, promoviendo una cocina más inclusiva y sostenible. Con sus propiedades emulsionantes, espumantes y gelificantes, la aquafaba sigue ganando reconocimiento como un ingrediente valioso en la gastronomía moderna.
