La carne artificial se empieza a consolidar como una alternativa real a la carne natural en un futuro no muy lejano. La startup IntegriCulture tiene mucho que ver. La compañía japonesa de producción cárnica y de agricultura celular ha recaudado 7 millones de dólares en una financiación de serie A. Así, ya dispone de un total de 16,4 millones de dólares para ampliar su ambicioso proyecto: lanzar el primer foie gras cultivado del mundo en 2022 ¿Qué ventajas presenta este sector frente al de la carne convencional? ¿Cuáles son los desafíos? ¡Descúbrelo!
¿Carne natural o carne artificial?
El mercado de la carne natural deberá hacer frente en el futuro a grandes retos. En primer lugar, las emisiones de CO2 derivadas de la cría intensiva del ganado provocan un fuerte impacto ambiental al planeta. Teniendo en cuenta las estimaciones de la población mundial en el futuro esto representa un problema. La OMS (Organización Mundial de la Salud) calcula que la demanda de alimentos se duplicará en cuatro décadas debido al aumento de la población.
Si a esto le sumamos la constante búsqueda de una producción cárnica más sostenible nos encontramos con un panorama desalentador para el sector de la carne natural. Cada vez más se aboga por la ganadería extensiva, más sostenible que la intensiva, pero a su vez supone menos producción en más tiempo ¿Cómo hará frente esta industria en un futuro al reto de alimentar al doble de personas? De hecho, la consultora global AT Kearney pronosticó que, en 2040 la mayoría de la carne consumida en el mundo habrá sido creada en un laboratorio o se tratará de una opción vegetal.
No sólo eso, sino que la carne sintética evitará o reducirá considerablemente el número de animales sacrificados. Hay quiénes hablan de «dejar en paz a los animales». Es evidente que hablamos de grandes ventajas. El consumo globalizado de carne artificial supondría la eliminación del impacto ambiental y del daño animal. Y, además, resolvería el abastecimiento alimenticio de la población futura. No obstante, actualmente, es decir, aún, ya que los científicos están trabajando en ello están sobre las mesa ciertas dudas.
Problemas actuales de la carne artificial
Son varios los problemas que presenta este alimento del futuro. El elevado coste de su producción, la falta de textura y sabor y la aprobación de su comercialización por parte de las autoridades sanitarias. Así como la aceptación del público. IntegriCulture está trabajando en todos ellos y, de hecho, ha conseguido ya grandes avances. Uno de ellos es “CulNet System”, una tecnología de plataforma de cultivo de bajo coste cuyo principal objetivo es difundir el cultivo celular en Japón y en el extranjero.
La tecnología de cultivo Integrity permite la producción de carne cultivada a gran escala y a un precio asequible, lo que acelera la comercialización de las marcas de carne de próxima generación. J.Skyler, socio general, VU Venture Partners.
También están buscando contratos de investigación para incrementar su número de socios e impulsar la investigación conjunta, principalmente para empresas de alimentos y nuevas empresas de agricultura celular. Uno de los siguientes pasos es lograr las autorizaciones sanitarias de los diferentes países. La de la Unión Europea será una de las más difíciles de conseguir, ya que es una de las más estrictas del globo. De la misma forma, desde la empresa consideran que si se aprueban todas las medidas de seguridad las personas se sentirán más seguras.
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El desarrollo técnico que IntegriCulture ha logrado en los últimos 18 meses ha sido impresionante, y realmente creemos que su sistema CulNet puede ser una tecnología que defina la industria e impulse el futuro de la producción de proteínas sostenibles y de alta calidad. Michael Dean, socio fundador de AgFunder.
¿Qué ocurrirá en el futuro?
La carne artificial suscita también una gran polémica en relación con la salud de las personas, ya que las células inmortalizadas que se necesitan para producir a gran escala son definidas como células cancerígenas. Por supuesto, CulNet System ha encontrado una solución para resolver este grave problema. Estamos seguros que nuevos avances acontecerán en los próximos meses y de que Información Gastronómica estará aquí para contártelo.
