El chef y propietario del restaurante Saint Peter de Sidney publica su nuevo libro El carnicero del pescado. Después de sus anteriores libros publicados en español Todo el pescado (2020) y Cocina un pescado (2022) Josh nos invita a reflexionar sobre como tratamos el pescado en nuestras cocina. Se convierte en su nuevo libro como el chef australiano que ha propuesto y asentado un nuevo paradigma en lo que respecta al tratamiento y la cocina del pescado en todo el mundo. Nos descubre y abre en esta nueva obra todo un repertorio de técnicas, cortes y preparaciones para aprovechar el pescado. También para cocinar casi la totalidad de las especies que tenemos a nuestro alcance.
Josh se aproxima al producto de forma diferente y utiliza desde innovadoras técnicas de charcutería marina hasta recetas deliciosas para todos los gustos. Todo para aprovechar así desde las escamas hasta la cola.
El libro está dividido en tres capítulos que recogen este viaje : Captura, Corte y Elaboración. Se examina en detalle las oportunidades de cómo añadir valor al pescado en cada fase, con desgloses paso a paso de los distintos cortes que emplea Niland en su Fish Butchery. También las recetas que intervienen en la transformación de los componentes básicos en productos acabados altamente apetecibles.
El carnicero del pescado se convierte en un libro de sostenibilidad en la cocina de pescado
En 2018 Josh Niland abrió The Fish Butchery, la primera tienda de pescado sostenible de Australia, donde vende pescados a un público fiel. Y también a muchos de los mejores restaurantes del país. En 2019 su trabajo volvió a ser reconocido cuando fue incluido en la lista de los World Restaurants Awards, en la categoría de pensamiento ético.
Y es que detrás de este libro nos invita a reflexionar de cómo mejorar el aprovechamiento de un producto escaso como es la pesca. Con su iniciativa, el autor puso en marcha un debate en torno a nuestra forma de ver los productos del mar y ha ganado todos los premios que se conceden en Australia.
