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Espelta, un gran trigo

Una de las variedades de trigo más conocidas por su calidad es la espelta que sin duda para muchos es una gran variedad de trigo. Una variedad que dejó de cultivarse en Europa fruto de la industrialización del campo ya que las cosechadoras no podían realizar bien su trabajo al tener una cáscara más dura. Además su producción era y es  más escasa que otras variedades que además fueron mejorando en rentabilidad mientras la espelta fue olvidada.

Al final el aporte y equilibrio de nutrientes ha hecho renacer esta gran variedad de trigo, la Triticum spelta, más conocida como espelta. Esta variedad de trigo con un origen muy antiguo y de menor evolución es más digestible para el cuerpo humano. Así los valores de proteína, minerales, fibra y vitaminas son diferentes a las variedades de trigo convencional. Vamos a verlo.

Proteína de la espelta

Mientras que la mayoría de variedades de trigo tienen un 11-12% de proteína la espelta tiene un 15%. Pero aunque esto sea importante lo más relevante es que con este mayor porcentaje de proteína se incluyen los ocho aminoácidos esenciales para el cuerpo humano.

Minerales de la espelta

La aportación de minerales también es más alta que en el trigo convencional, en especial los referentes al hierro, magnesio y fósforo.

Fibra de la espelta

El nivel de fibra en la espelta es el doble del trigo convencional llegando al 10%. Además la fibra es soluble. Todo ello hace ralentizar la digestión y la absorción de nutrientes siendo muy importantes para muchas personas, por ejemplo los diabéticos. También aporta una fibra interesante para la digestión.

Pan de espelta. Fuente:Pixabay
Pan de espelta. Fuente:Pixaba

Vitaminas de la espelta

Sus niveles de vitaminas son algo más altos de la gran mayoría de variedades de trigo. Es destacable su alto nivel de vitamina B (B6 y B3), A y E.

Por otro lado el nivel de gluten de la espelta es más bajo y más simple que el del trigo convencional facilitando la digestión. Es importante recalcar que no es un alimento sin gluten y por tanto no es apto para celíacos.

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