La harina de trigo sarraceno se hace cada vez más hueco en el mundo de la repostería y pastelería. La razón es simple. A diferencia de las harinas refinadas de trigo que ocupan todos los estantes del supermercado, la harina de alforfón es muy saludable. Esto se debe a la gran cantidad de nutrientes y aminoácidos esenciales que nos aporta. Además, es también una alternativa para las personas que sufren celiaquía. Te contamos todo lo que debes saber sobre este alimento ¡Sigue leyendo!
Harina de trigo sarraceno y sus beneficios
Esta planta conocida como alforfón o trigo sarraceno es originaria del noroeste de Asia. Sin embargo, su cultivo llegó también hasta Europa en el siglo XVI gracias a la agricultura. Los principales productores de este alimento son Rusia (50%), China (17%) y Ucrania (7%). En el caso de España, encontramos un único lugar donde el trigo sarraceno se cultiva de forma tradicional. La Garrocha, comarca gerundense en Cataluña cuenta con un microclima (verano pluvioso) que le permite cultivar dos variedades: pata de gallo y zarcillo.
Cabe destacar que el trigo sarraceno no es un cereal como puede ser el maíz, sino un pseudocereal. Se puede consumir de varias formas. Lo podemos cocer (al igual que haríamos con el arroz o la quinoa) y acompañarlo de un wok de verduras a modo de ensalada fría. También lo podemos usar «crudo» para aprovechar su característica crujiente. Así, espolvorearlo en yogures, batidos o cualquier preparación dulce puede ser una gran opción.
Del trigo sarraceno obtenemos su harina, una excelente opción para hacer pasta, pasteles, bizcochos, etc. En primer lugar porque nutricionalmente es muy beneficiosa. Y, en segundo lugar, las personas alérgicas a la proteína del trigo convencional (gluten) podrán consumirla. El trigo sarraceno no pertenece a las familias de las gramíneas, sino a la de las poligonáceas. Por esa razón no lleva gluten. Y es que, es rica en ácidos grasos omega 3, en carbohidratos complejos y en fibra. También es una fuente de minerales como el magnesio, el cobre, el fósforo y antioxidantes.
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Magdalenas de trigo sarraceno
Necesitaremos 100 gramos de harina de trigo sarraceno, un vasito de leche al gusto, levadura química en polvo, 15 ml de agua, un huevo, 50 gramos de azúcar moreno, media cucharadita de canela y sal.
En un bol mezclamos todos los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura, canela y sal) y en otro los líquidos (huevo, leche, agua). Vertemos los líquidos en el bol de los secos y mezclamos hasta conseguir la masa. Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos el molde de las magdalenas con aceite o mantequilla y vertemos la masa, pero no hasta arriba. Horneamos a 20 minutos. Y listo. Ahora esperamos un poco hasta probarlos para no quemarnos y ¡a disfrutar!
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Fideos Soba, ¿De qué están hechos?
En Japón uno de los fideos más tradicionales se hacen con harina de alforfón. Son los soba, que no son lo mismo que los yaki soba. Estos fideos tienen un color un poco más oscuro que los típicos ramen o udon. Bañados en un sabroso caldo y acompañados por los ingredientes estrella japoneses como el Chashu, alga nori, naruto, etc.
Por tanto, si buscas cuidarte y llevar una dieta sana y equilibrada la harina de trigo de sarraceno es un imprescindible. De la misma forma, si eres celíaco y buscas aportar variedad a tu dieta también es una perfecta opción. De hecho, según Grulla Psicología y Nutrición estudios científicos han demostrado que un consumo regular de alforfón favorece la reducción de la presión sanguínea, mejora el perfil lipídico y reduce el riesgo de cáncer de colon.
La principal diferencia entre ambas harinas es que la del trigo convencional se consume habitualmente de forma refinada. Como consecuencia del proceso industrial se pierde parte del grano. Con ello, aporta menos minerales y nutrientes. En cambio, el trigo sarraceno goza con una ventaja. Lo más normal es que se consuma el grano entero cocido. Así, nos aporta más cantidad de minerales y nutrientes ¿Te atreves a dar el paso y probar la harina de trigo sarraceno?
