Un huevo es un huevo y es el producto de una ave. Ahora la empresa americana Every Company ha querido producir huevos sin que las gallinas intervengan en el proceso. Ni gallinas ni ninguna otra ave producen el nuevo producto de la compañía, el llamado Every Egg.
Every Egg se ha presentado en el triestrellado restaurante Eleven Madison Park donde el chef Daniel Humm ha elaborado un menú con este nuevo “huevo”. El producto ha sido creado gracias a la fermentación de precisión. En este proceso, que seguro cambiará algunas cosas a partir de ahora, las secuencias de ADN de la proteína animal se insertan en las levaduras. Estas levaduras se alimentan de azúcares en un proceso industrial de laboratorio y producen las proteínas deseadas. A partir de ese momento esta proteína generada se comporta como la proteína de un huevo. Pero aquí no acaba el proceso, la compañía necesita en ese momento imitar el sabor y textura y todo ello se hace con productos de origen vegetal.
Es cierto que existían productos que imitaban el huevo. Todos ellos producidos a base de proteínas vegetales como la soja o los guisantes pero este es el primero que utiliza este proceso de fermentación de precisión.
Every Egg , ventajas y diferencias
Para conseguir Every Egg se han invertido alrededor de 200 millones de dólares y más de nueve años de investigación. Este llamado huevo, aunque tiene un comportamiento y sabor casi idénticos, es algo más proteico que un huevo normal. Tampoco tiene grasas saturadas ni colesterol.
Esta tecnología ya probada para elaborar lácteos y miel pretende mejorar la sostenibilidad del planeta. Utiliza menos agua y tierra destinada al cultivo de los cereales y leguminosas que alimentarán las gallinas. Así que puede ayudar a mejorar el medio ambiente y no existe el problema de bienestar animal , ni la problemática de gallinas enjauladas.
Además de todo lo referente al medioambiente con un proceso más industrializado el reto es bajar los costes de producción y en el futuro llegar a precios más competitivos y hacerlo más asequible para población.
