El fraude alimentario es una cosa más corriente de lo que creemos, no descubrimos nada al decirlo. Quizá se debería distinguir entre los fraudes propiamente dichos de las picarescas y engaños “menores”. También de las normativas legales que permiten a algún sector aprovecharse de la fama o nomenclaturas que confunden al consumidor nacional o internacional. Estas son difíciles de entender. Debemos reconocer que esto pasa , en mayor o menor medida, en muchos lugares del mundo. Por supuesto, la seriedad depende, en gran parte el prestigio y la marca del país.
También en café y té
El fraude alimentario también es común en productos que vienen de lugares remotos y de uso muy cotidiano. Es el caso del café y el té. Se da la paradoja que aunque hay años de cosechas escasas las toneladas comercializadas de estos orígenes no descienden.
Para realizar un mayor control y seguimiento de todo ello en Gran Bretaña se esta realizando un estudio con el objetivo de conseguir la huella del origen de cada té. Todo con el objetivo de poder comprobar su trazabilidad y su origen ya que el fraude no para de crecer. En el caso del té, este acentúa. Al tratarse de una hoja, estas reciben directamente el uso de muchos pesticidas que no siempre están autorizados y controlados.
En lo referente al café los problemas son recurrentes ya que antes de llegar al consumidor se realizan mezclas y tratamientos de tueste y molturación que dan pie al fraude alimentario. Un mercado muy complicado de controlar tanto por su composición y controles de seguridad alimentaria , de orígenes , como de su posterior manipulación.
Productos del cerdo ibérico: el fraude alimentario continúa
Aprovechándose del gran nombre del cerdo ibérico y de su alimentación de bellota se generan recurrentemente estafass. No hablamos de la picaresca de dibujar una dehesa o bellota en el etiquetaje de un producto que no ha visto la dehesa ni es de raza ibérica. Tampoco de la aceptación por parte de la administración de dejar utilizar la palabra ibérico a cerdos que son de cruce. Aunque todo ello hace daño al producto de calidad y a la marca del país. Hablamos de cuestiones perseguidas por la ley.
En el caso de la carne fresca de cerdo ibérico de montanera resulta que, aunque su sacrificio es de temporada, esta se comercializa todo el año. Es decir o bien esa carne no es de cerdo ibérico de montanera o bien esta congelada y no es fresca. Por todo ello la Universidad de Córdoba ha desarrollado la tecnología NIRS que permite de forma rápida saber si la carne ha sido descongelada o no. Proyectos como el de la Universidad de Córdoba ayudan mucha al mercado y a los productores honestos.
Engaños en las denominaciones de origen
Cada vez es más común los fraudes y falsificación de identificaciones de algunas denominaciones de origen. También de marcas en especial de destilados de conocido nombre. Hace unos días ya alertábamos en Información Gastronómica de la investigación que realizaba la policía al respecto. Un fraude con una trama internacional y con un alto valor económico.
Lamentablemente no es raro encontrar a bodegas muy conocidas como sucedió el pasado abril en la Denominación de Origen Valdepeñas que embotellaban más de lo que deberían según lo establecido por la misma D.O. En este caso realizaban un presunto fraude al etiquetar reservas y grandes reservas a vinos que no lo eran.
Nuevas tecnologías, nuevas soluciones
En busca de nuevas soluciones la tecnología y la digitalización pueden ayudar mucho. Seguro que será muy difícil erradicar por completo estas prácticas pero pueden poner coto y dejar rastro más fácilmente. Las soluciones blockchain como es el caso de FoodXain pueden ayudar a todos los productores que quieran ser totalmente transparentes con el consumidor. Un ejercicio de transparencia y honestidad cada vez más necesario en productos ecológicos , con un origen determinado y de alto valor.
Sin duda la transparencia y honestidad son el único camino para todos los elaboradores que buscan dar prestigio y honestidad al producto. Para todo ello ya están empezando iniciativas de autocontrol (AMN) de esto valores que permitan dar el prestigio al producto de forma segura. Un problema que debe ser una oportunidad para todos los productores y elaboradores que están decididos a ser totalmente transparentes con sus productos.
