Este pasado 23 de abril ha comenzado el Ramadán. Coincide con la fecha en la que el Profeta Mahoma recibió la primera revelación del Corán. Lo más conocido de esta celebración es su ayuno pero en realidad va mucho más allá. Por eso, queremos profundizar aquí en la gastronomía y platos típicos en Ramadán. Estos días suponen un ejercicio de introspección para los casi dos mil millones de musulmanes del mundo. Con esta celebración, además de su función religiosa, se obtiene la purificación del organismo y se aumenta la fortaleza mental para reforzar la voluntad. También tiene un componente moral ya que puedes sentir lo que es pasar hambre y necesidad.
El Ramadán este año 2020 durará 30 días. Siempre es el noveno mes del calendario lunar, empieza con la aparición de la luna nueva y acaba con la siguiente luna nueva. Es de obligado cumplimiento. Tan solo los ancianos, enfermos y niños así como personas con trabajos muy duros o que estén de viaje, están exentos. Aún así, muchos de estos colectivos lo practican igualmente.
El famoso ayuno
El ayuno se realiza entre la hora de salida del sol y aquella en la cual se pone. Durante esas horas, no se puede tomar agua, ni comer ni tener relaciones sexuales. Tampoco se permite fumar. Este estado se rompe con la caída del sol y se inicia el iftar. Esta es una comida familiar en la que -dependiendo de la parte del mundo donde se realice- habrá unos productos u otros. Suelen abundar los dátiles, los frutos secos, las frutas del lugar, leche, sopas de todo tipo y platos contundentes como la Harira, el Cuscús o el Tabulé, entre otros. Normalmente se suelen evitar comer comidas muy grasientas, carnes rojas y cualquier ingrediente que pueda evitar conciliar el sueño.
Se suele empezar la comilona con productos dulces, especialmente dátiles, ciruelas y pasas que puedan aportar de forma rápida la energía tan necesaria después de realizar tantas horas de ayuno. La bebida también es muy importante , suelen ser zumos de frutas y, por supuesto, agua. Debe ser abundante para poder ayudar a la eliminación de las toxinas que el cuerpo ha acumulado durante el día y necesita expulsar. Esas son algunas pinceladas de la gastronomía y platos típicos en Ramadán.
En algunos hogares y antes de la salida del sol se puede volver hacer alguna pequeña comida antes de volver al trabajo. Esta comida se llama suhur y en este caso sí puede comprender comidas con carnes más grasientas y productos ricos en vitaminas. Por supuesto, todos los ingredientes deben ser Halal, es decir, que siga las leyes islámicas de alimentación descritas en el Corán y que, a poder ser, estén certificadas por una entidad acreditada.
Gastronomía y platos típicos en Ramadán
Son muchos los platos que forman parte de esta celebración y que son nutricionalmente muy completos. Toma mucha relevancia el caso de la Harira, un sopa donde suele haber pollo, legumbres como garbanzos y lentejas, también huevos y verduras como tomate, zanahorias, cebolla y cilantro. Por supuesto, tiene pasta de sopa como fideos y especias como la pimienta. Esta sopa se acompaña de panes, de distintos sabores y texturas. Uno de los más famosos es el Mlawi: una masa de hojaldre hecha con sémola fina y harina de trigo.
Luego, como coincide normalmente con el verano o la primavera y no hace mucho frío en nuestra latitudes, el tabulé es bastante popular. Es una ensalada fría a base de sémola de trigo, como el cuscús, a la que se le añade cebolletas, perejil, hierbabuena y zumo de limón. Quizás sea de los más conocidos de la gastronomía y platos típicos en Ramadán. Por otro lado están las sfijas o fatay, que son también unos manjares bastante comunes. Hablamos de empanadas rellenas de verduras o de carne de pollo o ternera normalmente bien condimentadas.
Hay otros otros muchos platos típicos y caseros que lo son de forma local como carnes y verduras cocinadas que cumplen con la necesidad de ser ricas en nutrientes, sobre todo vitaminas, con el objetivo de recuperar fuerzas.
Dulces y postres
En estas comidas tienen una importante relevancia los dulces, muy presentes en la gastronomía y platos típicos en Ramadán. Las crepes son uno de los postres más típicos en esta época. También se elaboran los típicos gatayef. Estos son una masa frita y posteriormente bañada en un almíbar perfumado con agua de rosas. Se elaboran relleno de nueces, canela, y queso. Otra gran dulce de esta época es el briwat. Este es un hojaldre frito y cubierto con agua de azahar, canela, azúcar, mantequilla y relleno de almendras. Para beber con estos dulces se suelen consumir básicamente té y café.
El final del Ramadán: Eid al-Fitr
Cuando finaliza este periodo de ayunos diarios, se celebra con una gran fiesta la llamada Eid al-Fitr. Esta celebración es una fiesta donde se socializa y se festeja el fin del Ramadán. Los musulmanes visten y estrenan sus mejores vestidos. Además de la comida tradicional ya mencionada, se elaboran dulces como el Beghrir, unas tortitas hechas con sémola que se sirven con miel y mantequilla. De igual modo se sirven otro tipo de tortas como son las Malawi.
Ahora ya conoces un poco mejor la gastronomía y platos típicos en Ramadán. ¿Te animas a probar alguno de ellos en estas fechas señaladas para ellos?
