La salsa picada es un elemento fundamental en la gastronomía catalana, una cocina rica en sabores y tradiciones. Esta salsa es conocida por su versatilidad y su capacidad para realzar una amplia variedad de platos, desde guisos hasta carnes y pescados. En este artículo, exploraremos los ingredientes, la preparación y el uso de la salsa picada en la cocina catalana.
Ingredientes
La salsa picada se caracteriza por su sencillez y la calidad de sus ingredientes. Los componentes básicos suelen ser:
Ajo: Aporta un sabor fuerte y distintivo.
Almendras o avellanas: Tanto las almendras como las avellanas le aportan una textura espesa y un sabor ligeramente dulce.
Pan frito: Añade cuerpo a la salsa.
Perejil: Proporciona frescura y color.
Aceite de oliva: Un elemento esencial en la cocina mediterránea.
Sal y pimienta: Para sazonar al gusto.
En algunas variantes, se pueden incluir ingredientes adicionales como el tomate, el azafrán o el pimentón, según la receta específica y la región dentro de Cataluña.
Preparación
La preparación de la salsa picada es bastante sencilla. Aquí te dejo una receta básica:
Freír el pan y los frutos secos: En una sartén con aceite de oliva, fríe ligeramente el pan hasta que esté dorado. Haz lo mismo con las almendras o avellanas.
Majar los ingredientes: En un mortero, machaca el ajo junto con el pan frito y las nueces hasta obtener una pasta.
Añadir el perejil: Incorpora el perejil picado y sigue majando hasta que esté bien integrado.
Sazonar: Añade sal y pimienta al gusto.
Mezclar con aceite: Finalmente, mezcla la pasta con aceite de oliva hasta obtener una consistencia homogénea.
Uso de la salsa picada en la cocina catalana
La salsa picada se utiliza en numerosos platos tradicionales catalanes, aportando profundidad de sabor y una textura única. Algunos de los usos más comunes incluyen:
Suquets de peix: Un guiso de pescado donde la salsa picada se añade al final para espesar y dar sabor.
Carnes a la brasa: Se puede usar como adobo o como acompañamiento.
Escudella i carn d’olla: Un cocido tradicional donde la salsa picada se añade a la sopa para intensificar su sabor.
Y es que la salsa picada es un ejemplo perfecto de cómo la cocina catalana, como muchas otras, aprovecha ingredientes simples para crear sabores complejos y memorables. Su versatilidad y la facilidad de su preparación la convierten en una adición esencial para cualquier amante de la cocina mediterránea.
