Escribe: Luis Carbajal (@lroberto92)
Con influencias tanto españolas como portuguesas, también en varios países del centro y sur de América se elaboran unos fabulosos derivados lácteos. Aquí te queremos hablar de los mejores quesos latinoamericanos que se diferencian de los demás por su sabor, calidad y originalidad. Suculentos manjares son el resultado de la mezcla con las tradiciones gastronómicas ancestrales de cada país latino. De todos ellos, México copa claramente el mercado de este gran producto con sus tipos de queso más atractivos al paladar. ¡Descubre ya cuáles son junto a los de otras regiones! Seguro que en tu próximo viaje podrás probar las delicias queseras que te exponemos a continuación.
Tres estilos básicos de quesos
Antes de recomendarte los diez mejores quesos latinoamericanos, queremos recordarte que hay tres estilos básicos con los que se clasifican y diferencian todos, en primer lugar. Los considerados frescos ocupan la categoría más grande, ya que en este estilo se incluyen varios tipos e incluso esos que no se derriten. Por ejemplo, el enchilado, el blanco o el para freír. Por otro lado está el estilo totalmente contrario a ese primero -los quesos que sí se derriten– donde encontramos el Oaxaca y el quesadilla. En el tercer puesto se sitúan los quesos más grandes, duros y desmenuzados, con el Cortija o el cincho como referentes en esta última categoría. Todos estos manjares latinos quedan así clasificados, pero veamos ahora unas pinceladas de cada uno de ellos.
Los diez mejores quesos latinoamericanos
-Quesos suaves: son un tipo de queso con sabor blando y ácido, muy propios de la región latinoamericana. Elaborados en base a leche cuajada, tiene muchas variedades e incluso algunos son envueltos en hojas de plantas. Son oriundos de Argentina, México, Panamá, Brasil, Venezuela, Colombia y República Dominicana. Entre otros, el nombre puede variar desde el queso campesino colombiano al queso criollo argentino o el de freír, del último país mencionado.
-Provoleta (Argentina): este es un suculento queso con forma circular, variante de su similar italiano y que posee una textura elástica. Sin embargo, en Argentina suele acompañarse con asado, el gran plato de la gastronomía argentina.
-Queso de hebra y de bola: otro exquisito entre los mejores quesos latinoamericanos, con forma similar a la mozzarella, con sabor a leche y ligeramente salado. Tiene forma de bola, de ahí su nombre, aunque también tiene diferentes nombres según el país donde se elabore: crineja (Venezuela), queso pera (Colombia) o quesillo (Argentina), entre otros. Eso sí, curiosidad aparte la que recae sobre la versión mexicana que se elabora en la ciudad de Oaxaca, de donde toma su denominación este queso. Su aspecto final se asemeja a una pelota de cordones o tiras de hilo entrecruzadas. En la siguiente imagen se observa perfectamente.
-Requesón: tiene un parecido al queso italiano (conocido como ricotta también en América Latina), es un manjar suave, cremoso y granulado. Se usa en ensaladas, condimentos y rellenos para comidas o postres. Este lo puedes encontrar en todos los países de habla latina con aspectos que no se distinguen en absoluto.
-Menonita (México): un suculento queso blanco suave, proviene de la comunidad del mismo nombre, aunque popularmente se le conoce como Chihuahua, por producirse en la actualidad en este estado mexicano. Su sabor casero y horneado lo convierten en un alimento diferencial.
-Asadero (México): este es de color semi blanco, con un sabor ligeramente agrío. Se rebana y es usado para las quesadillas y sándwiches, sobre todo en el mismo estado donde se elabora el anterior mencionado. En contextura es similar al Provolone.
-Cotija Añejo (México): este tipo de queso es de vaca firme y muy salado, similar al feta seco. Todas sus presentaciones son desmenuzables y suele acompañarse con sopas, frijoles y ensaladas.
-Enchilado (México): similar al anterior, es un queso blanco seco y desmenuzable que se distingue por su apariencia rojiza exterior. En guisos se suaviza, pero no se derrite. De ahí que esté entre los mejores quesos latinoamericanos de esa categoría.
-Queso Panela (México): un suculento queso de leche de vaca pasteurizada, es similar al queso cottage. Es ideal para las quesadillas, enchiladas y ensaladas. Está cubierto por una pasta de ajo y chile, lo que todavía le aporta un sabor picante tan característico del país mexicano.
–Manchego (España): proveniente de la tierra de Don Quijote, este queso tiene una contextura firme y dorada. Es tradicionalmente elaborado con leche de oveja, aunque en la versión californiana se recurre a base de leche de vaca y parcialmente descremada. Tiene un sabor meloso y sabroso, suele acompañarse con jamón.
En resumen, todos estos son los mejores quesos latinoamericanos que puedes degustar en tus próximas visitas a los países más queseros del continente.
