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¿Por qué el rechazo a la IGP jamón serrano?

Dicen que rectificar es de sabios y parece que la patronal cárnica se hace más sabia al rectificar en su posición de apoyar la creación de la IGP jamón serrano. Después de algo más de un año esta ha decidido no dar soporte a la creación de una sola IGP de Jamón Serrano para toda España.

Ya contábamos en Información Gastronómica en enero de 2021 la petición que estaba tramitando el Ministerio de Agricultura de crear una IGP jamón serrano. En esos momentos contaba con el apoyo de la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC). Ahora parece que esta ha retirado el soporte al Ministerio y además presentará un recurso contra la normativa. Todo ello después que realmente vea que es inconsistente crear una única IGP para todo el territorio del estado.

 

IGP jamón serrano español,  un sin sentido

Parece que el sentido común ha prevalecido y las organizaciones se están dando cuenta que no se puede unificar todo el territorio español en una sola IGP. Aunque se reconoce que se debe proteger el nombre de jamón serrano esta nomenclatura debe ser fruto de unos criterios de territorio, climatología, raza, elaboración etc… Unir en un país tan extenso estos criterios en una IGP parece que no tiene ningún sentido.

En el momento de la presentación las IGP existentes: Serón, Almería, Trevélez (Granada) y Teruel se negaron en rotundo a las pretensiones del Ministerio. Con buen criterio defendían que la nueva IGP destrozaría el trabajo de calidad de muchos años. De esta manera cualquier productor de jamón curado de España podría utilizar la IGP jamón serrano pudiendo utilizar elaboraciones “industriales”  y solo por el hecho de estar en España.

jamón parma
Jamón de Parma

 

Confundir IGP con marca

Quizás con buena intención pero con mala ejecución el Ministerio quería evitar el uso de la palabra “Jamón Serano” de elaboradores de fuera y que se aprovecharan de la buena fama los elaboradores españoles. Si es cierto que los elaboradores extranjeros utilizan el buen nombre del jamón español para confundir al consumidor y comercializan jamones producidos en latino américa o Europa etiquetándolos como jamón serrano en lugar de jamón curado.

Parece que se quiere utilizar la fórmula de la indicación simplemente para defender un producto que debe proteger el Ministerio y, en todo caso, la Marca España. Abrir esta puerta y utilizar la fórmula de una IGP para proteger los productos de un país es inviable y no es el propósito de una IGP. Todo ello es una muestra clara del fracaso de las continuas campañas de la marca España de los diferentes gobiernos. Estas campañas siguen sin valorar como se merece el producto español a pesar de gastar ingentes cantidades de dinero de España y de la Unión Europea.

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