En Pazo Torre Penelas, en las Rías Baixas, se está cociendo algo gordo: un vino totalmente hecho en granito. La Familia Torres ya está trabajando con su primer vino en esta zona, que adquirió hace un año y medio. Será así el primero elaborado totalmente en granito. Habrá logrado la fermentación y posterior crianza en depósitos fabricados con esta piedra típica gallega.
Un vino exclusivamente ‘granítico’
El objetivo es crear un vino que sea la máxima expresión del territorio, pues únicamente habrá estado en contacto con el granito. Desde el fruto que crece en suelos formados por arenas graníticas hasta que llega a la botella, potenciando la mineralidad y carácter varietal del albariño.
Pero eso no es todo. La pequeña bodega, instalada bajo la Torre del Pazo, cuenta con tres depósitos innovadores de granito gallego de forma ovoide y 735 litros de capacidad. Son los primeros que fabrica Ànforum Barricas de Piedra de estas dimensiones. Además, se ha adaptado un sistema de refrigeración para controlar la temperatura de la fermentación. El vino ha fermentado durante 20 días en estos depósitos pétreos. Actualmente está realizando la crianza sobre lías, que durará de 6 a 8 meses.
Este tipo de material, por la porosidad de la piedra, permite una micro-oxigenación constante del vino. Facilita así la generación de aromas y mineralidad. La forma ovoide, por su parte, favorece el movimiento del vino en el interior del depósito. También hace que las lías se mantengan en suspensión, lo que aportará mayor untuosidad y volumen en boca.
Según asegura Víctor Cortizo, enólogo de Familia Torres en Rías Baixas, la intención que tienen es «hacer un vino que muestre la singularidad de las seis hectáreas del viñedo amurallado del Pazo Torre Penelas en el valle de Salnés».
«Este viñedo de albariño en un suelo granítico excepcional puede producir vinos con potencial de larga guarda», cree Cortizo. Un vino que responda a la voluntad de la Familia Torres de elaborar singulares productos procedentes de viñedos propios, muy arraigados al territorio.
Vendimias recientes en el Valle de Salnés
La primera vendimia del 2017 sirvió para conocer todo el potencial del viñedo y parcelar las seis hectáreas en tres zonas según la orientación y edad de las cepas. Este año ya se han seleccionado los mejores lotes para elaborarlos en la bodega. Esta también dispone de tres depósitos de hormigón, cinco de acero inoxidable y una barrica de madera de 600 litros.
La vendimia se inició el pasado 12 de septiembre para conservar la acidez de la uva. Finalizó la última semana de ese mes con menos producción que el año anterior, pero una calidad excepcional. Como es tradición, tal y como marca la normativa en la DO Rías Baixas, la cosecha se realizó a mano.
El Pazo Torre Penelas está situado en el municipio de Portas, en Pontevedra, en el valle de Salnés. Es la más conocida de las cinco sub-zonas que integran la DO Rías Baixas. Se trata de un pazo típico gallego catalogado como patrimonio histórico, cuyo origen se situaría en el s. XIV o XV.
El Inventario de pazos y torres de la provincia gallega editado por la Diputación provincial en 1997 también apunta que entre sus propietarios figuran personajes ilustres como Ponce de León. Cuenta con elementos típicamente gallegos como el hórreo, el palomar y la capilla. Destaca por la extensión de su viñedo, de seis hectáreas, plantado mediante el sistema de emparrado característico de las Rías Baixas.
