Ostiones de Cádiz, delicia marina en la mesa

¿Has probado alguna vez los increíbles ostiones de Cádiz? Estas ostras tan particulares y exclusivas de las costas gaditanas son un manjar marino que debes probar al menos una vez en la vida. Hoy te hablamos de este delicioso alimento en profundidad para abrirte el apetito.

¿Qué son los ostiones de Cádiz?

Las Cassostreas, comúnmente conocidas como ostiones, son unos moluscos bivalvos emparentados con las ostras. Aunque el ostión se distingue por presentar una concha de forma irregular y asimétrica, cuya cara exterior es áspera y oscura, contrastando con la interior, que presenta una superficie lisa gracias a que el carbonato de calcio se transforma en una sustancia iridiscente llamada nácar.

Provienen de la bahía de San Fernando y actualmente, gracias a la acuicultura, son criados como productos de estero en granjas, de gran calidad debido al ecosistema donde habitan, siendo su nutriente habitual el fitoplancton de los esteros. Similares en su producción a quisquillas, camarones, langostinos o cangrejos son conocidas en la zona como “ostras rizadas de Cádiz”. Igualmente, gracias a su altísima tasa de fecundación, son muy apropiadas para su explotación industrial. Tienen un sabor intenso y hoy en día son piezas de culto en las mejores cocinas. De igual modo, están muy ligadas a fiestas gaditanas como el carnaval, llamado Ostioná.

Ostiones de Cádiz

Ostiones de Cádiz vivos | Fuente: Pescadosymariscosanna.es

¿Cómo reconocer un buen ostión?

La frescura de los ostiones es uno de los puntos clave, ya que un ostión en mal estado puede causarte una intoxicación alimentaria, además de tener un sabor de lo más desagradable y poco recomendable. Por esa razón, es importante saber cómo reconocerlo para poder distinguir los mejores ostiones. Para ello, lo primero que tienes que fijarte es si la concha está perfectamente cerrada. El ostión tiene que estar vivo, por ello, una concha abierta significa que el marisco está muerto, debido a que no usa sus músculos para cerrar la concha. Además, cuanto más fresco, más resistencia opondrá al abrirse.

La segunda cuestión en la que debemos fijarnos y tener en cuenta para conocer su frescura es su olor. El ostión debe tener un olor limpio a mar, si percibes un olor acre, ácido, o a pasado, debes descartarlo. Asimismo, su aspecto también es fundamental. Debe ser brillante y uniforme, sin manchas ni zonas oscuras.

Ostiones de Cádiz

Ostiones de la costa gaditana | Fuente: Lacostadecadiz.com

Tortillitas de ostiones, una receta fácil y deliciosa

Los ostiones pueden servirse frescos, guisados, cocidos, rebozados, fritos, crudos (con limón), ahumados, en vinagre, enlatados, secos, en su concha… Pero también se pueden crear originales recetas como arroz con ostiones o derivarlos hacia un pil pil con piel de bacalao previamente desalado con su punto de guindilla. Nosotros hoy te contamos una sencilla y rápida de hacer para sacar un gran partido a este manjar. Para ello necesitas, aparte de los ostiones, harina de trigo, harina de garbanzo, pimentón, fumet de ostión, cebolleta, perejil fresco, sal y aceite de oliva virgen extra.

El primer paso para su elaboración es lavar los ostiones muy bien y abrirlos al vapor. Una vez abiertos, sepáralos y cuela concienzudamente el caldo resultante, con un filtro de café, que retenga cualquier resto calcáreo o arenilla y reserva ese caldo obtenido. Después, en un recipiente, mezcla bien las harinas y el pimentón y pica la cebolleta y el perejil fresco. Una vez hecho esto, incorpóralo junto a los ostiones partidos en trozos y el fumet, hasta conseguir una masa en su punto óptimo. Por último, añade la sal y fríe la masa en una sartén bien caliente. Así obtendrás unas sabrosas tortillitas de este producto que te dejarán el mejor sabor de boca posible y que podrás degustar solo o en compañía.

Tortillitas de ostiones

Receta de tortillitas de ostiones | Fuente: Cadiz.cosasdecome.es

Si vas a la costa gaditana no puedes irte sin probar este delicioso manjar marino y más ahora que sabes algo más sobre él y sobre su historia. También puedes obtenerlo en tiendas online o en marisquerías o pescaderías especializadas de tu zona. ¿Qué te han parecido los ostiones de la provincia de Cádiz? ¿Crees que ahora sabrías como distinguir uno en buen estado de un en mal estado? ¿Te atreverías a probar a hacer la receta que te hemos contado?

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